营养学基础ppt课件.pptx
严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。营养学基础营养学基础第一节第一节 营养学概论营养学概论一、营养学基本概念一、营养学基本概念1 1、营养、营养:2 2、营养素、营养素:3 3、营养学、营养学:4 4、膳食营养素参考摄入量、膳食营养素参考摄入量（DRIsDRIs）:EAR,RNI,AI,UL:EAR,RNI,AI,UL严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。营养营养:是机体摄取食物，经消化吸收，代谢和排泄，是机体摄取食物，经消化吸收，代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构成组织器官，调节各种生理功能，维持正常构成组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长，发育和防病保健的过程。生长，发育和防病保健的过程。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。营养素营养素:是机体为了维持生存、生长发育、体力活动是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。1、必需营养素、必需营养素2、非必需营养素、非必需营养素严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。(二二)营养素的种类：营养素的种类：产产 热热 营营 养养 素素 非产热营养素非产热营养素：蛋白质蛋白质 脂类脂类 碳水化物碳水化物：矿物质（常量元素和微量元素）：矿物质（常量元素和微量元素）维生素（脂溶性维生素和维生素（脂溶性维生素和 水溶性维生素）水溶性维生素）水水严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。最低需要量最低需要量 仅能维持生理平衡仅能维持生理平衡营养素需要量营养素需要量 或不致发生缺乏病。或不致发生缺乏病。最适需要量最适需要量 能维持健康，促进生能维持健康，促进生 长，保证最高劳动能力。长，保证最高劳动能力。(四四四四)膳食营养素供给量膳食营养素供给量膳食营养素供给量膳食营养素供给量营养素需要量营养素需要量(nutritional requirement)维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称营养素生理需要量。营养素生理需要量。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。膳食营养素供给量膳食营养素供给量(recommended dietary allowance,RDAs)：针对特定人群，每日应由膳食提供的热能针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类营养素的种类、数量的建议。和各类营养素的种类、数量的建议。膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,DRIs)是在是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。可耐受最高摄入量。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。平均需要量平均需要量平均需要量平均需要量（estimated average requirement,EAR)满足某一特定人群中的满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平个体需要量的摄入水平 推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量(recommended nutrient intakes,RNI)满足某一特定人群中满足某一特定人群中9798%个体需要量的摄入水平。个体需要量的摄入水平。相当于传统的相当于传统的 RDA。RNI=EAR+2 S 适宜摄入量适宜摄入量适宜摄入量适宜摄入量(adequate intake,AI)通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量。可作为预防某些慢性病的摄入水平。摄入量。可作为预防某些慢性病的摄入水平。可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量（upper intake lever,UL)几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最高几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最高限量。它不是建议的摄入水平。限量。它不是建议的摄入水平。DRIs:严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。不良饮食习惯不良饮食习惯不合理的烹调方式不合理的烹调方式粮食精加工粮食精加工社会因素社会因素营养不足与缺乏的原因：营养不足与缺乏的原因：原发性原发性继发性继发性营养缺乏营养缺乏消化吸收不良消化吸收不良体内利用发生障碍体内利用发生障碍机体需要量增加或排泄增加机体需要量增加或排泄增加严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。中国中国1、古代（1）距今一万至4000年前，发明了酒，其有一定的治疗作用营养学发展史营养学发展史（2）距今3000年前，商代，出现了药酒（3）周代 食医、疾医、疡医、兽医，“食医，掌和王之六食、六欲、六膳”，认为食养居于术养、药养等养生之首（4）早在二千多年前，我国黄帝内经素问中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。（5）内经素问 将食物分为 温、凉、寒、热 四性 酸、辛、咸、苦、甘 五味。（11）清 沈李龙 食用本草（6）东晋 葛洪肘后备急方有关豆类及乳类治疗脚气病（7）齐代 陶宏景 第一个发现了维生素A（8）隋朝 巢元方 对夜盲症有详细描述（9）元 忽必慧 饮膳正要（10）明 高濂 遵生八笺严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。2、近代、近代（1）初建期 1913年1924年 侯祥川出国学成创立营养学，食物营养素分析（2）发展期1927年1949年 成分分析、营养调查、缺乏病、1939年提出我国营养素供给量建议（3）迅速发展期1949年1965年 设立研究机构、提出许多营养标准、对克山病、脚气病研究 1952年第一本食物成分表、1958年第一次营养调查、1963年对RDA进行修订严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。（4）挫折期 1966年1976年（5）恢复期 19761981年恢复机构与期刊1982年、1992年、2002年第二、三、四次营养调查1981年、1988年、2000年修订供给量标准，2000年DRI 1992年、1997年膳食指南、平衡膳食宝塔 1981年、1991年、2002年修订食物成分表 食物发展纲要、营养改善行动计划、营养与疾病的研究、新资源开发严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。国外国外1、古代公元前400年 Hippocrate创立营养学严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。2、近代（1）启蒙期 KW Scheel,J Priestly 氮、氢、二氧化碳 Romonsov 物质守恒 Mendeleer 元素周期律 Lavoisier 呼吸是氧化燃烧（2）鼎盛时期 Liebig 碳、氢、氮的定量 将不同食物对动物的功能进行了分类 Voit,Atwater人和动物体内的气体交换和代谢 氮平衡 Rubner 三大营养素生热系数 Lusk 基础代谢和食物热效应 The Science of Nutrition严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。营养素的认识 3种到20、30种 1810年 第一个氨基酸亮AA 1844年 血糖 1856年 肝糖原 1888年 蛋白质命名 1913-1915年 维生素AB族维生素 1917年 维生素C 1922年 维生素D 1929年 亚油酸是人体必需 1935年 最后一种氨基酸苏AA 1983年 成人有8种必需AA 1947年 最后一种维生素维生素B12 严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。（3）发展期 1）二战后 酶的作用、微量元素（斑釉牙氟 猪营养性软骨障碍锰），营养与疾病的关系，RDA，膳食调查方法、公共营养、食品强化。2）近年来 膳食纤维的认识 生理作用及其预防某些疾病的重要性对不饱和脂肪酸特别是n-3系列的亚麻酸及基在体内形成的二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的研究越来越受到重视，亚麻酸已被许多学者认为是人体必需的营养素。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。目前存在的营养问题目前存在的营养问题1、营养缺乏与营养过剩共存，2、人们需要的是具体的营养指导，且极具有 个体化。3、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正体会到了营养的重要性外，大部分人对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精仍是他 们的目标。严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。公共营养师主要研究内容公共营养师主要研究内容公共营养师主要研究内容公共营养师主要研究内容 1、继续开展营养学的各项基础研究 2、开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究 3、营养相关疾病的理论研究 4、加强社区营养及必要社会措施的研究 5、不断认识和研究在食物中新出现的污染问题 6、提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平 7、进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构严格执行突发事件上报制度、校外活动报批制度等相关规章制度。做到及时发现、制止、汇报并处理各类违纪行为或突发事件。五谷加红枣，胜似灵芝草五谷加红枣，胜似灵芝草精粮合口味，粗粮润肠胃精粮合口味，粗粮润肠胃吃了胡萝卜，百病化乌有吃了胡萝卜，百病化乌有多食一点醋，不用到药铺多食一点醋，不用到药铺狗肉滚三滚，神仙站不稳狗肉滚三滚，神仙站不稳晨起一杯水，到老不后悔晨起一杯水，到老不后悔苹果每日啖，不用去医院苹果每日啖，不用去医院常吃萝卜菜，啥病也不害常吃萝卜菜，啥病也不害大蒜是个宝，常吃身体好大蒜是个宝，常吃身体好豆腐配海带，常吃除病害豆腐配海带，常吃除病害多食一点姜，不用开药方多食一点姜，不用开药方白菜萝卜汤，益寿保健康白菜萝卜汤，益寿保健康热天半块瓜，药物不用抓热天半块瓜，药物不用抓心虚气不足，桂圆米粥煮心虚气不足，桂圆米粥煮早上喝盐汤，胜喝人生汤早上喝盐汤，胜喝人生汤口渴心烦躁，粥加猕猴桃口渴心烦躁，粥加猕猴桃辣椒尖又辣，长食助消化辣椒尖又辣，长食助消化健康谚语健康谚语
