【猪肉培训课件】猪肉产品部位肉介绍.pptx

猪肉产品介绍猪肉产品介绍 销售部 2013年8月猪的部位及烹饪方式第一节第一节 猪部位细分特点及介绍猪部位细分特点及介绍1.猪骨头四肢类：排骨，颈骨（排骨头），猪骨头四肢类：排骨，颈骨（排骨头），脊骨（脊椎骨），大骨（筒骨），扇骨脊骨（脊椎骨），大骨（筒骨），扇骨（西施骨），髋骨（龙骨），尾骨，（西施骨），髋骨（龙骨），尾骨，猪手，猪手，猪脚。猪脚。2.猪肉类：梅花肉猪肉类：梅花肉(肉头肉头)，大里脊肉（脊柳），大里脊肉（脊柳）小里脊肉（梅柳），猪颈肉（槽头肉），小里脊肉（梅柳），猪颈肉（槽头肉），水晶柳（臀尖肉），苹果肉（和尚头），水晶柳（臀尖肉），苹果肉（和尚头），关刀肉，猪展肉（腱子肉），猪踭肉，五关刀肉，猪展肉（腱子肉），猪踭肉，五花肉花肉3.猪杂类：猪肝，猪腰（猪肾），猪肚，猪猪杂类：猪肝，猪腰（猪肾），猪肚，猪心，猪肺，猪舌（猪俐），猪横俐心，猪肺，猪舌（猪俐），猪横俐一一.猪骨头四肢类介绍猪骨头四肢类介绍1.排骨排骨讲解话语：讲解话语：蛋白质和维生素比普通猪肉更多，蛋白质和维生素比普通猪肉更多，吃起来香脆爽口，原汁原味，用来清吃起来香脆爽口，原汁原味，用来清蒸、红烧、煲汤都可以蒸、红烧、煲汤都可以推荐菜谱：推荐菜谱：红烧排骨；豆豉排骨；糖醋排骨；红烧排骨；豆豉排骨；糖醋排骨；莲藕排骨汤莲藕排骨汤2.颈骨（排骨头）讲解话语：讲解话语：血红蛋白较多，适合煲汤，可以补血养气。温馨提醒：温馨提醒：特别适合贫血人群：缺铁性贫血，没有足够的红细胞推荐菜谱：推荐菜谱：冬瓜薏米颈骨汤3.脊骨（脊椎骨）讲解话语：讲解话语：骨髓容易释放，清热润肤，煲汤味美清甜。温馨提醒：温馨提醒：特别适合糖尿病特别适合糖尿病人：补充糖尿病人：补充糖尿病人节制饮食造成人节制饮食造成的营养缺乏的营养缺乏推荐菜谱：推荐菜谱：玉米红萝卜脊骨玉米红萝卜脊骨汤；山药脊骨汤；汤；山药脊骨汤；酱香脊骨酱香脊骨4.大骨（筒骨）讲解话语：讲解话语：骨头较硬，骨髓和骨胶原丰富，补骨效果非常好，以骨补骨，胜过药补。温馨提醒：温馨提醒：特别适合孕妇：怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，对孕妇及胎儿都非常有益推荐菜谱：推荐菜谱：黄豆猪大骨汤；海带骨头汤；冬瓜大骨汤5.扇骨讲解话语：讲解话语：含铁量高，是补血的最好部位，煲汤非常清甜。温馨提醒：温馨提醒：特别适合低血压、贫血人群：缺铁性贫血，没有足够的红细胞推荐菜谱：推荐菜谱：栗子玉米扇骨汤；木瓜雪耳扇骨汤 6.髋骨（龙骨）讲解话语：讲解话语：脂肪含量较少，煲汤不油腻。推荐菜谱：推荐菜谱：萝卜龙骨汤；玉米海带龙骨汤7.尾骨（节节香）讲解话语：讲解话语：吃起来很有胶质感，又爽又滑，滋补美容。温馨提醒：温馨提醒：可以辅助治疗：骨质疏松推荐菜谱：推荐菜谱：土豆烧猪尾；黄豆焖猪尾；卤猪尾8.猪手猪脚讲解话语：讲解话语：皮厚肉多，含有丰富的胶原蛋白、弹性蛋白和氨基酸，滋补又美容，吃起来非常有胶质感，用来煲汤、红烧都可以温馨提醒：温馨提醒：25岁之后，胶原蛋白和弹性蛋白停止产生，并逐渐的流失，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、老化、松弛无弹性等衰老现象推荐菜谱：推荐菜谱：花生猪手脚汤；黄豆烧猪手脚；卤猪手脚；香辣猪手脚二二.猪肉类介绍猪肉类介绍1.梅花肉（肉梅花肉（肉头）头）讲解话语：讲解话语：前腿活动肉，肥瘦相间，吃 起来非常爽滑，不油腻，肉中 极品，用来做肉饼和包肉馅是 最好的一块温馨提醒：温馨提醒：肉中极品推荐菜谱：推荐菜谱：脆笋炒梅花肉片；凉拌梅花肉片2.大里脊肉（脊柳）讲解话语：讲解话语：蒸瘦肉水，营养更容易吸收，汤水非常清甜，特别适合小孩和老人喝温馨提醒：温馨提醒：做肉片时要用生粉、盐、油腌一下更香滑推荐菜谱：推荐菜谱：浸瘦肉水；香煎猪扒3.小里脊肉（梅柳）讲解话语：讲解话语：最嫩滑的一块瘦肉，易消化，特别适合小孩，用来煲瘦肉粥或者炒肉丝，可以增强免疫力温馨提醒：温馨提醒：特别适合老人、小孩食用推荐菜谱：推荐菜谱：青椒肉丝；鱼香肉丝4.猪颈肉（槽头肉）讲解话语：讲解话语：又叫“第一刀”，爽口弹牙，非常好吃温馨提醒：温馨提醒：“第一刀”：炒香后，尝其爽口弹牙的娇嫩，品其轻抚味蕾的芬芳推荐菜谱：推荐菜谱：红椒炒肉片；炭烧猪颈肉；懒人叉烧5.水晶柳（臀尖肉）讲解话语：讲解话语：肉质比较嫩，小孩、老人吃起来容易消化温馨提醒：温馨提醒：特别适合老人、小孩食用推荐菜谱：推荐菜谱：苦瓜炒肉丝6.苹果肉（和尚头）讲解话语：讲解话语：相对非常瘦的一块瘦肉，炒肉丝很不错温馨提醒：温馨提醒：最瘦的部位推荐菜谱：推荐菜谱：土豆炒肉丝；莴笋炒肉片7.关刀肉讲解话语：讲解话语：肉质比较实，非常有嚼劲，适合煲汤推荐菜谱：推荐菜谱：平菇肉片汤8.猪展肉（腱子肉）讲解话语：讲解话语：筋多、弹性好，适合炖汤，口感细腻清甜推荐菜谱：推荐菜谱：红萝卜猪展汤；雪梨炖猪展汤9.猪踭肉讲解话语：讲解话语：含有丰富的胶原蛋白，美容养颜，吃起来肥而不腻，适合炖汤推荐菜谱：推荐菜谱：麻仁当归猪踭汤；雪梨猪踭汤10.五花肉讲解话语：讲解话语：五层分清，亚油酸含量多，可以降解胆固醇，因此肥而不腻，有胶质感，非常适合小炒肉、香煎五花肉温馨提醒：温馨提醒：香煎五花肉：五层分清，香煎后吃起来特别香，有胶质感，而且不油腻推荐菜谱：推荐菜谱：蒜苗小炒肉；香煎五花肉；土豆红烧肉三三.猪杂类介绍猪杂类介绍1.猪肝猪肝讲解话语：讲解话语：不含激素瘦肉精，吃起来比较松脆，可以清肝明目，补充维生素A温馨提醒：温馨提醒：（1）抑制肿瘤细胞产生，可治疗传染性肝炎、“夜盲症”；（2）现代人工作生活忙碌，经常熬夜，猪肝食疗可“明目润肤”推荐菜谱：推荐菜谱：火爆猪肝；菠菜猪肝汤；猪肝生菜粥2.猪腰（猪肾）讲解话语：讲解话语：蛋白质丰富，口感爽脆，可以补肾壮阳温馨提醒：温馨提醒：特别适合中老年男人，有益于骨骼保健与维持性能力推荐菜谱：推荐菜谱：火爆腰花；西芹炒猪腰；猪腰木耳汤3.猪肚讲解话语：讲解话语：比一般猪肚大、厚，容易嚼，口感非常好，可以暖身养胃温馨提醒：温馨提醒：清洗方法：（1）用盐把内外都搓揉片刻，用清水冲洗干净，（2）然后用生粉再把内外都搓洗几遍，用水把猪肚上滑滑的东西冲掉推荐菜谱：推荐菜谱：猪肚煲鸡，胡椒猪肚汤；花胶猪肚养胃汤；爆炒猪肚4.猪心讲解话语：讲解话语：吃心补心，可以养心安神温馨提醒：温馨提醒：扩张血管，促进血液循环推荐菜谱：推荐菜谱：百合芝麻猪心汤；榴莲炖猪心；爆炒猪心5.猪肺讲解话语：讲解话语：适合煮汤，可以补肺止咳温馨提醒：温馨提醒：清洗猪肺：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净推荐菜谱：推荐菜谱：川贝雪梨猪肺汤；猪肺冬瓜汤6.猪舌（猪俐）讲解话语：讲解话语：肉质爽脆，滋阴润燥推荐菜谱：推荐菜谱：酱猪舌；红烧猪舌7.猪横俐讲解话语：讲解话语：去肝火，助消化，用来煲汤最好，鸡骨草煲猪横俐！推荐菜谱：推荐菜谱：苹果猪横俐汤；鸡骨草煲猪横俐二 食谱推荐及食疗作用一：大骨：一：大骨：“吃骨补骨吃骨补骨”，胜过药，胜过药补补 我们的骨骼主要是由胶原纤维、粘多糖、钙、磷等成份组成，骨骼生长、成长过程中，需要从食物中吸收这些成份。通过单纯的“吃钙片”来补钙不是最有效的方法。因为钙片的成份比较单一，食用时钙成份无法和胶原纤维、粘多糖进行结合，因此大部分钙成份是无法吸收的。正确的补钙应从我们的膳食中补充，通过“以骨补骨”来补钙是最有效的。粤珍安全猪养殖时间长，猪骨的有效成份含量高，通过合理的烹饪使材料中的有效成份容易为人体所吸收，是最好的补钙方法。烹饪方法：烹饪方法：1、将猪大骨（或脊骨）洗净斩件，黄豆、陈皮洗净，放入高压锅里，加入适量陈醋。2、电高压锅调到加热状态煲滚1小时后，拔掉电源，自然冷却30分钟后放气打开高压锅（非电高压锅猛火煲滚后改小火煲20分钟，关火凉至高压锅可自然打开），加盐调味即可。猪手脚：猪手和猪脚，美容佳品猪手脚：猪手和猪脚，美容佳品皮肤中胶原蛋白占72，真皮中80是胶原蛋白，它在皮肤中构成了一张细致的保护网，能锁住水分，如支架般支撑着皮肤。人随着年龄的增长，皮肤中的胶原蛋白逐渐老化流失，经专家研究证实，女性在20岁时胶原蛋白已经开始老化、流失，含量逐年下降，25岁则进入流失的高峰期，40岁时，含量不到18岁时的一半。而且现在的人生活工作节奏加快，经常会紧张和焦虑，胶原蛋白流失的速度比之前更快，更易衰老。粤珍安全猪猪手脚里含有丰富的胶原蛋白，对皮肤具有特殊的营养作用，能够防止皮肤干瘪起皱，使皮肤中润饱满，洁白细腻，光滑丰盈。烹饪方法：1、将猪手脚洗净砍成块，将姜片、花生、粤珍安全猪猪手脚放入高压锅里同煮，加入适量陈醋。2、电高压锅调到加热状态煲滚40分钟后，拔掉电源，自然冷却30分钟后放气打开高压锅（非电高压锅猛火煲滚后改小火煲20分钟，关火凉至高压锅可自然打开），加盐调味即可。五花肉：香煎五花肉五花肉：香煎五花肉 粤珍安全猪养殖过程不添加工业饲料，不打激素和瘦肉精，野外放养，养殖时间长，五花肉层层分清，香煎后吃起来特别香，有胶质感，而且不油腻。烹饪方法：1、按比例调制配料，2/3比例的生抽、1/3比例的老抽和少量红糖。2、用水将带皮五花肉灼至八成熟时，捞起切成约0.5厘米厚的肉片，烧热平底锅、将肉片排放在锅中煎炒。3、炒至肉表面金黄色、脆干时将锅中的油滤出。4、加入调好的配料，拌炒上色。5、至表面金黄色时，放入葱花爆香即可上碟。里脊肉：浸瘦肉水里脊肉：浸瘦肉水 粤珍安全猪来自无工业污染、山清水秀的台山、清远等边远山区的乡下农村野外放养，猪吃的又是麦糠、牧草、豆柏、番薯叶等土饲料长大的，因此猪肉非常环保和健康。粤珍安全猪肉眼切开切面有许多白色雪花点和条纹，被称为雪花肉。用肉眼浸瘦肉水营养丰富，特别适合给小孩子喝。烹饪方法：1、将肉眼切成小片，用凉开水浸1-2个小时（浸的时候可以放一点红枣或枸杞）。2、一起放入锅中煮开，煮的时候可以放两片姜，汤非常清甜，特别适合小孩子吃。猪肚：胡椒猪肚，健胃消食猪肚：胡椒猪肚，健胃消食粤珍安全猪猪肚较大，平均一个达1.5斤，一般猪肚不到1斤；皮较普通猪猪肚厚，和胡椒一起煲汤，可以暖胃，助消化。清洗方法：用盐把内外都搓揉片刻，用清水冲洗干净，然后用生粉再把内外都搓洗几遍，用水把猪肚上滑滑的东西冲掉。烹饪方法：1、猪肚一个，内装白胡椒，用线缝合猪肚开口处，放入锅内加水煮汤。2、煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用，喝两碗粤珍安全猪胡椒猪肚汤，即暖胃又暖心。猪肝：明目润肤猪肝：明目润肤猪肝汤猪肝汤 小时候，家乡有一个小女孩得了“夜盲症”，每到日落，女孩就会看不见任何东西，眼前的世界就是一片黑暗，后来她家人寻得一偏方，就是每天给她煮一碗“猪肝汤”，一个月后女孩再也不怕日落后的黑暗。猪肝含有丰富的营养物质，有营养保健功能。但是现在人越来越少吃，因为猪肝是猪的解毒器官，猪吃了瘦肉精和激素后，毒素主要残留在猪肝等器官上。粤珍安全猪吃麦糠、牧草、豆柏、番薯叶等饲料长大的，野外放养，养足半年，不打激素，不喂瘦肉精，猪肝营养丰富，没有任何激素残留，营养安全又放心。现代人工作生活忙碌，经常会不由自主地“挨更抵夜”，脾肾皆虚，导致皮肤干枯，头晕眼花，要改善这个问题，可用红萝卜煲猪肝汤作为日常食疗，简单易操作，能起明目润肤之效。烹饪方法：1、粤珍安全猪猪肝洗净，切成薄片，用料酒、盐拌匀腌好待用。2、红萝卜洗净去皮，切片。3、煮沸清水，放入红萝卜，用小火煲半个小时，再放猪肝、姜片煮至熟，下盐调味即可食用。谢谢谢谢