小学食品安全知识讲座ppt课件.ppt

重视食品安全合理膳食营养主要内容主要内容什么是食品安全1食品安全消费误区2如何防范食品安全3青少年如何合理饮食4经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用什么是食品安全？指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全事件 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。（二）食品安全消费误区一是“世界上没有100安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”二是要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。三是不合格食品不等同于有毒食品。四是食用含人工食品添加剂的食品不安全。五是天然食品对健康更有好处；一些动物植物体内本身含有天一些动物植物体内本身含有天然毒素然毒素：毒蘑菇中毒蘑菇中含有致命含有致命的有毒物的有毒物质质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟未烧熟未烧熟未烧熟煮熟的煮熟的煮熟的煮熟的刀豆刀豆刀豆刀豆（扁豆）（扁豆）（扁豆）（扁豆）可引起可引起可引起可引起食物中食物中食物中食物中毒毒毒毒六是使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。七是食物的颜色越鲜艳就越安全。八是重视化学性污染，忽视食源性疾病。儿童青少年常见的营养误区儿童青少年常见的营养误区1、零食代替主食市场上的零食色艳品种多，孩子们一般都比较喜欢吃零食。儿童青少年的胃口小，活泼好动，运动量又大，特别容易饿，在两顿之间适量吃一些东西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有营养的。因此，提倡少吃零食，一些质量不保证的零食，是造成儿童青少年患食源性疾病的原因之一。2、“洋快餐”洋快餐确有丰富的营养，但是要充分认识到洋快餐存在的一些问题。首先是脂肪含量较高，多吃了会影响消化吸收，尤其是儿童青少年的消化吸收功能与成人不同，这类食品不宜多食。同时，洋快餐大多是高温油炸食品，过多进食洋快餐，尤其是将其当做主食，是引起肥胖症的原因之一。3、精粮摄入过多 一些家长为了促进儿童青少年的生长发育，尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面时，以越白越好；吃的菜，以荤菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引导；一些粗粮，如玉米、山芋等等不让他们吃。这样的饮食习惯造成儿童青少年维生素摄入减少，纤维素不足，影响生长发育。4、偏食偏食是较多儿童青少年的不良饮食习惯。有的孩子只吃荤菜不吃蔬菜，更不要说有些苦涩味的蔬菜。有的专捡1、2种食品吃，其他这也不吃，那也不吃。偏食习惯容易造成营养不良。5、从小就服用保健食品儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是有些保健品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康。有些保健品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保健品，不要服用。健品，不要服用。（三）如何防范食品安全“七要”一要看证件。要到持有效营业执照一要看证件。要到持有效营业执照和卫生许可证的经营场所购买有质和卫生许可证的经营场所购买有质量保障的食品。量保障的食品。二要看包装。看包装有无破损或外漏，二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。要到正规的商店、超市和标准化要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况“七要七要”三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。“七要七要”五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。六要认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。七要及时索要购物凭证。“七慎”一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。二是慎重购买过“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。“七慎”三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴氏奶”。四是慎重食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。五是慎重购买“小”摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低。不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏脏乱乱“七慎”六是慎重购买价格过“低”的食品。七是慎重购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。有 毒（五）青少年如何合理饮食（五）青少年如何合理饮食（五）青少年如何合理饮食（五）青少年如何合理饮食“早上要吃饱”“中午要吃好”“晚上要吃少”合理安排一日三餐1.不宜多吃膨化食品 近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼、虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都是膨化食品。这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维，只能适当食用。如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。青少年饮食禁忌2.不宜多喝含咖啡因的饮料咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。3.3.不宜多吃冷饮不宜多吃冷饮日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，在日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根冰炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根冰棍，吃几盒冰淇淋。棍，吃几盒冰淇淋。专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，消专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影响化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影响生长发育。生长发育。4.不宜将饮料代替白开水用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮料的含糖量最高达10%左右，多饮后会有饱胀感，妨碍正常的食欲。5.不宜多食高热量的巧克力巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不全面的。首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所需要的蛋白质、无机盐等含量低。需要的蛋白质、无机盐等含量低。其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还可产生致癌物质。可产生致癌物质。此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾作膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝明矾钾作膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力的发育。的发育。路边无证摊点羊肉串无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发育的育的“第一杀手第一杀手”。此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范；此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能造成保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用后易发生食源性疾病。后易发生食源性疾病。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 谢谢大家！谢谢大家！