2023年酒店餐饮部经理的岗位职责.docx

2023年酒店餐饮部经理的岗位职责 第一篇：酒店餐饮部经理的岗位职责 岗位职责 1,执行执行的工作指令,并向其负责和报告工作.2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展.3,负责餐厅工作人员调配,班次支配和员工的考勤,考核,保证在 规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务.4,坚持让客人完全满足的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务, 保持优质服务水平并深化开展学先进找差距活动.5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素养.6,负责餐厅设备财产管理,严格限制物料消耗和费用,做好财 产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作.7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以 市场为导向做好市场调查探讨,不断提高餐厅促销措施.8,了解驾驭厨房货源状况及供餐,组织和布置主动 做好各种菜点和酒水的推销工作.9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格依据餐厅服务规程和 质量要求做好各项工作,确保平安,优质,高效.10,保持餐厅设备设施整齐,完好,有效,刚好报修和提出更新添置 看法.11,负责处理客人对餐厅服务工作的看法,建议和投诉,认真改良工 作.12,了解和驾驭员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明 建设. 其次篇：酒店餐饮部经理岗位职责说明 酒店餐饮部经理岗位职责说明 1 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的支配、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3 探讨餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的支配，组织厨房生产，提高菜肴质量、削减生产中的奢侈； 5 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、选购员一起巡察市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的选购、验收和贮存进行严格的限制； 7 全面负责餐饮本钱和费用的限制。每周召开餐饮本钱分析会，审查菜肴和酒水的本钱状况； 8 支配和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和平安防火管理工作。 10全面负责餐饮部人员的劳动组织和支配，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训支配的执行，实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责： 1 巡察各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务状况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4 每周作好各餐厅经理主管的排班表，监督各餐厅制定排班表，聘请新员工，实施员工在职培训支配，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5 进展良好的客人关系，满意客人的特殊服务，处理客人投诉； 6 与有关部门亲热联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人供应优质餐饮服务； 7 完成餐饮部经理交给的其它任务。 第三篇：餐饮部经理岗位职责-精品DOC 餐饮部经理岗位职责 1、全面负责餐饮部的各项工作，领导本部门员工主动完成各项接待任务和经营指标。 2、负责制订本部门各项管理制度，服务标准和操作规程，并检查落实到位。 3、加强餐厅的日常管理，不断提高服务质量，培育和提高低级管理人员的现场监督实力和管理水平。 4、抓好设施、设备的维护保养和管理工作，使之经常保持完好的状态，防止事故的发生。 5、检查、督导员工严格执行服务规程，做好餐前准备，餐中服务和餐尾复原工作，并与厨房保持亲热联系，做好协调工作。 6、做好VIP客人的支配和接待工作，负责餐厅工作人员调配，确保餐饮服务质量和效率。 7、妥当处理客人对餐厅 工作的看法，建议和投诉，不断提高服务质量。 8、制订员工培训支配，协作有关部门对餐厅员工进行定期的考核、培训、提高业务水平。 9、做好餐厅运用物品的管理工作，提高运用率，降低物料消耗，削减奢侈。 10、主持餐厅日常工作例会，刚好觉察问题，解决问题。 11、了解和驾驭本部门员工的思想状况，做好思想工作，保持员工的稳定。 12、完成上级交办的其他工作任务。餐厅主管岗位职责 1、听从餐厅经理的管理； 2、驾驭本部员工的出勤状况照实记录和上报； 3、开餐前检查员工的仪表仪容、卫生及餐前准备是否符合要求； 4、严格要求 员工遵守酒店的规章制度，对于违背规定的要进行处分； 5、要求员工依据服务程序，执行服务标准； 6、了解当餐预订，支配好重要客人的接待工作； 7、做好本部门财产的管理和维护，保证营业需要； 8、限制消耗品的运用，削减消耗，降低费用； 9、处理客人的投诉，并将来宾的看法刚好反映给相关的部门，不断提高业务水平和管理水平； 10、以身作则，不断提高业务水平和管理水平； 11、做好员工的培训工作，不断提高员工的素养和业务水平； 传菜部主管岗位职责 1、驾驭传菜员的出勤状况及日常工作表现，定期向上级汇报。 2、负责检查员工仪容仪表，带着员工做好各项工作。 3、了解当日客情，并向员工布置当班任务。 4、检查餐前准备工作的到位状况。 5、了解当餐厨房急推及沽清菜品并负责传达各服务部。 6、餐中负责菜品协调，盯对重要客人的服务。 7、对设施、设备的检查，如有损坏刚好报修。 8、餐尾检查卫生清理工作，为下餐做好准备工作。 9、负责对新员工的培训工作。 10、主动协作上级领导的工作，努力完成所交办的各项工作任务。 餐厅领班岗位职责 1、做餐厅服务员的带头人及督导员，严格要求自己，以身作则，刚好了解当天支配的工作认为，并带着服务员按质、按量、按时完成每天的服务工作。 2、餐前检查餐厅布置及摆台是否符合标准，本班组人员是否做好各项准备工作，餐厅卫生是否到达标准，餐具用具是否洁净、无破损，服务台内餐具、用具是否补齐。 3、根据预订要求及客人特殊要求催促指挥宴会摆台，如有重要宴会及来宾要亲自进行服务。 4、了解当日厨房供应状况及厨师长举荐内容。 5、营业时间内督导本班组员工依据服务程序及标准为客人供应服务。 6、了解客人就餐状况，刚好回答客人问题，适当处理客人投诉。 7、餐尾结束后，即使检查餐厅餐尾卫生清理及摆台状况。 8、了解服务，带着员工努力学习专业学问，提高服务水准和工作质量。 前厅部主管岗位职责 1、依据餐饮部经理的工作要求开展工作； 2、负责前厅部员工的考勤考绩工作，每天向人事部报本部门的考勤日报； 3、带着员工搞好所辖区域卫生； 4、检查员工的仪表仪容是否符合规定； 5、检查员工是否依据服务规程工作； 6、做好重要客人的接待工作； 7、合理支配员工的工作，保证服务质量； 8、对员工进行培训，不断提高员工的素养及业务水准； 9、以身作则，努力学习，不断提高业务水平和管理水平。 传菜部领班岗位职责 1、关心主管做好本部门的管理工作。 2、负责检查员工的仪容仪表，带着员工做好各项工作。 3、检查员工用具的配备状况。 4、负责菜品协调，盯对重要客人的服务。 5、检查全部规章制度的执行状况，以身作则为下属树立良好形象。 6、餐尾检查卫生清理工作，为下餐做好准备工作。 7、负责对新员工的培训工作。 8、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他工作任务。 前厅部迎宾领班岗位职责 1、听从前厅部主管的领导； 2、记录迎宾员的出勤状况，刚好向主管报告； 3、开餐前检查准备工作和卫生清理状况； 4、在工作中留意迎宾员的工作看法及服务是否符合要求，对于不到位的刚好予以订正； 5、支配迎宾员征询来宾看法，并认真记录，刚好反馈； 6、检查坐台表的统计，保证其精确； 7、下班检查水、电等阀门是否关闭，前厅卫生是否良好； 8、关切员工生活、工作和思想动态，刚好觉察问题和解决问题。 9、严格要求自己，不断提高业务和管理水平。 餐厅服务员岗位职责 服务员在餐厅领班的带着下，作好餐前准备，餐中服务，餐尾清洁的工作。 1、着装整齐、洁净、守时、礼貌听从指挥调动。 2、负责餐厅摆台，做好各项开餐前的准备工作，保证各种餐具无破损。 3、确保自己所辖地段和四周的卫生清洁。 4、熟识驾驭餐厅菜肴，了解其原料、配料、烹调方法所需烹调时间、菜肴的口味，所属菜系及价格。 5、熟识驾驭餐厅的各种酒水、饮料的产地、香型、度数、价格。 6、根据餐厅服务程序和标准及客人就餐要求，供应优质的服务。 7、随时留意来宾的动静，以便来宾呼喊时快速做出反应。 8、主动参加培训，不断提高服务质量和服务技能。 9、牢记来就餐的客人，多微笑、多问候、多服务。 10、上班时要限制心情，保持良好的心态。 11、团结协作，礼貌周到地完成接待任务。 香巾员岗位职责 1、按时上班，检查仪表仪容； 2、清理所划分的区域卫生； 3、整理香巾，并检查是否洁净，将不洁净的拣出送去重洗； 4、把本餐所需用的香巾全部按标准叠完，放入香巾车里，并按规定操作香巾车； 5、准时立岗； 6、当客人落座后，刚好递上香巾并运用服务用语； 7、餐中将客人用过的香巾撤下并保证一餐内每桌客人上3次香巾； 8、为保证运用，刚好将撤下的香巾送去清洗，循环运用； 9、当客人离开后刚好收回香巾，送去清洗； 10、下半前，对香巾进行清点，关闭香巾车后方可下班。 餐厅帮助岗位职责 1、按时点到，自检仪表仪容； 2、认真清理区域卫生； 3、负责关心款台的酒水员搬运酒水； 4、准时立岗； 5、关心服务员做帮助服务，例如：取茶水、酒水、跑单等； 6、餐中随时巡察区域内的卫生状况，刚好处理； 7、把空酒瓶、空盘等刚好撤下，送到洗碗间； 8、客人走后刚好收各餐台的餐具、杂物等； 9、每餐将全部餐具收回，并将垃圾倒掉后下班。 传菜员岗位职责 1、按划单员的指令，将菜品正确刚好的传送到相应的台位。 2、传菜员在接到指令后，必需重复台号、菜名，得到划单远的认可后再走菜；否则，由此导致菜品上错台或造成的损失；由该传菜员担当。 3、传菜员在上菜的同时，给服务员报出台号或菜名。 4、走菜过程中，保证汤汁不洒，菜形不变。 5、依据要求端托盘行走，路遇客人主动让路。 6、对每日支配的卫生区域，按时、按质按量完成清理。 7、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。 8、随时保证托盘卫生、洁净、整齐。 9、主动参加各种业务培训，提高服务水平。 10、完成上级交派的其他工作。 传菜部打夹子岗位职责 1、接到入厨单后，首先核实单上是否有沽清菜品和下错单状况。 2、比照单子上的菜品数量，打上相应的夹子，刚好送入厨房各个档口。 3、必需对菜品的主料、辅料、色泽、口味、加工时间了解。 4、餐前、餐尾检查夹子的备量状况。 5、对卫生区域的清理要按质按量完成。 6、保证分管财物的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。 7、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他工作。 传菜部看海鲜岗位职责 1、要对海鲜备量、制作方法了解。 2、检查餐前准备工作是否准备到位。 3、当客人有其他特殊要求，刚好跟厨房沟通。 4、保证海鲜斤两和鲜活程度。 5、对卫生区域的清理要按质按量完成。 6、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。 7、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他工作。 喊菜员的岗位职责 1、喊菜员在喊每一道菜时，必需把菜的台号及菜名喊清楚。 2、保持每一道菜盘边洁净、无汤汁，而且在走需加盖的菜品时，必需加盖。 3、在走带小料的菜时，要将所应带的小料带上，而且要带底料。 4、在喊每道菜之前，要对每道菜验查是否有杂物或菜品的色泽是否有疑异，如有不合格的，刚好退回厨房。 5、喊菜员对菜的配料需了解。 6、看夹子喊菜，保证菜品刚好、精确的传出。 7、各极协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他工作任务。 划单员工作职责 1、协调菜品的上台依次，保证先上凉菜热菜汤主食的上菜程序操作客人特殊要求除外。 2、对每道菜品炒制和技工时间作到心中有数，并做到提前填写催菜单进行催菜，对两次催菜仍未能刚好上台的菜品刚好上报传菜部领班或通知厨房负责人进行协调。 3、在接到夹单员的沽清菜品信号时，刚好精确的告知走菜员并同志服务员，并在相应的沽清菜品后记录工号。 4、在每道菜名后正确地句路走菜员的工号。 5、对每道菜品进行检查，有异物的菜品刚好退回厨房。 6、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。 7、做好开餐前的准备工作。 8、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他工作。 订餐员岗位职责 1、听从前厅部领班的领导。 2、搞好本岗位卫生；接受预订运用规范用语并进行纪录，刚好登记预订客人的姓名、单位、联系方式、预定时间、用餐时间、用餐人数等，并将订餐台号状况告知客人，确定后，不得随便更改。 3、将订餐状况认真记录在定餐本上，如有超出接待范围，刚好向领班汇报，确定是否接待，不得擅自作主。 4、做好大型包席的接待工作； 5、准备好当天的VIP客人的接待； 6、订餐员的订餐工作应做到灵敏机动，确保餐台运用的最大化，为企业创建效益。 7、随时完成领导临时托付的其它任务； 8、精确的反来宾看法及坐台报表统计好交人事部。 9、下班前将本班次所做工作及未完成的工作具体记录，做好交接班。 迎宾员岗位职责 1、仪容仪表端庄大方，穿着整齐，精神饱满。 2、听从前厅领班的领导指挥，做好餐前的卫生清理工作。 3、了解酒店的设施、设备，熟识餐厅的台位分布状况。 4、按时立岗并从订餐台了解当餐预订状况。 5、当客人到达酒店时，要运用规范用语，笑脸迎客。 6、餐中应到各厅巡查客人的用餐状况，并准备记录坐台状况表。 7、负责向就餐完毕的客人征询看法并做到照实记录和刚好反映。 8、当客人离店时应微笑道谢，并欢迎客人下次再来。 9、下班前做好餐厅还原工作。 10、完成上级交办的其他各项工作任务。 餐厅卫生间岗位职责 1、岗前检查自己的仪容仪表是否整齐、洁净，随时把所划分的卫生区域搞洁净，速度要快，做好上班准备工作。 2、餐中经常把洗手池、镜面以及有水迹的地方搞洁净，杂物刚好清扫，保持正常运转。 3、餐尾将近离岗前，将全部的篓筐手纸倒入垃圾箱，然后把大小便池以及地面水迹及杂物清理洁净，在客流量较少的状况下方可离岗下班。 4、正确运用公物、工具、设备，节省用水、用品及原料。 5、提高警惕，留意防火、防盗、防破坏，觉察可疑状况刚好报告领导。 6、下班时清洁工具、用品放回指定处，并关闭电源。 布草房岗位职责 1、对每日的布草要进行清点、记录。 2、对台布、口布的数量要清点清楚，备用数量不影响餐厅各部门的运转。 3、对所借布草要登记清楚，并对丢失布草查清缘由，并记录名单，报作餐损。 4、营业时间不允许离开工作面，除就餐时间外。 5、对餐厅送回的布草检查，叠放整齐。 6、洗衣房送回布草按要求摆放，并清点记录。 7、负责大酒店餐厅物料的领用由餐厅经理签字，并按全部标准发放。 8、对布草房卫生的清理，做到地面无杂物，货架整齐洁净。 洗碗间岗位职责 1、统一着装，保持工作衣的洁净，整齐。 2、要求每餐前将地面、墙壁、洗碗池及所放置台面清洗洁净，并用消毒液消毒。 3、盛菜的各种餐具都要经过冲洗、清洗、消毒，运用卫生部门发放的“84消毒液消毒、清洗，并放入消毒柜中二次消毒，最终归位摆放好。 4、疼惜餐具，轻拿轻放，避开人为破损餐具，觉察破损餐具要刚好捡出，通知管理人员，并不能接着运用。 5、工作结束后，将垃圾倒掉，并且将残食等杂物倒入垃圾桶，不允许倒入洗碗间水池内，造成下水道堵塞。 6、洗碗间员工按规定轮番值班。 7、餐中将撤回的餐用具依据去残食一次清洗二次清洗消毒漂洗的工作程序刚好清洗并分类。 第四篇：餐饮部经理岗位职责 1.负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。 2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、消遣的经营好差负有重要的责任。 3.制订餐饮部的营业政策和经营支配。 4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，批阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。 5.主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一样地顺当进行。 6.批阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。 7.与行政总厨、大厨、宴会部探讨如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的本钱标准。 8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。 9.对部属管理人员的工作进行督导，关心他们不断提高业务实力。 10.负责催促部属员工的服务状况，使餐饮部的服务档次得以提高。 第五篇：餐饮部经理岗位职责 餐饮部经理岗位职责 1、负责酒店对内、对外全面的工作，认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮的经营好差负有重要责任。 2、制定酒店年、月度营业支配，分析、报告年、月度经营状况。领导部门员工主动完成各项指标。 3、推广餐饮销售，根据市场状况和季节转变制定促销支配。如推出有特色的食品、时令菜式和饮品。与总厨、大厨探讨如何提高食品质量，创制新的菜点，推出新菜单。 4、限制食品、饮品标准、规格和要求，正确限制毛利率和本钱。加强食品原料和物品管理，降低本钱、增加盈利。加强对餐厅财产的管理，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费用开支和物品损耗。 5、批阅和批示所属部门和个人呈交的报告及各项申请。 6、制定服务标准和操作规范，定期组织员工学习服务技巧技能，做好培训记录。检查员工工作状况和规范及各项规章制度的执行状况，觉察问题刚好实行措施。巡察餐厅厨房的工作状况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，如有VIP贵宾就餐时要亲临现场，听取看法和需求，使工作不断改良。 7、负责监管酒店的清洁卫生工作。保持环境卫生，负责酒店美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 8、检查餐厅、厨房卫生，贯彻执行饮食卫生制度。 9、抓好设备、设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确运用，防止发生事故。做好前厅、后厨平安和防火工作。 10、亲热协作其他部门的工作，协调各部门之间的关系。 11、主持餐厅例会，定期召开员工会议，检查探讨近期服务状况。建立客户档案，主动与客人沟通，处理客人投诉，并马上实行行动予以解决。 12、完成总经理交办的其他工作。