《酯和油脂》教学课件ppt.pptx
经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用用化学方程式下列反应：用化学方程式下列反应：1、乙酸和钠的反应、乙酸和钠的反应 3、乙酸和大理石的反应。、乙酸和大理石的反应。【温习一温习一】2、乙酸和氢氧化钠的反应、乙酸和氢氧化钠的反应 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用【温习二温习二】1、乙酸具有酸性的方法。、乙酸具有酸性的方法。（1）、测水溶液的）、测水溶液的PH（2）、用紫色的石蕊溶液）、用紫色的石蕊溶液（3）、和铁反应，有气泡生成）、和铁反应，有气泡生成（4）、加入滴有酚酞的）、加入滴有酚酞的NaOH溶液反溶液反应后，溶液颜色变浅。应后，溶液颜色变浅。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用2、乙酸具有弱酸性的方法。、乙酸具有弱酸性的方法。【温习二温习二】（1）、等体积、等物质的量浓度的乙酸和）、等体积、等物质的量浓度的乙酸和盐酸，盐酸，PH盐酸盐酸 PH醋酸醋酸。（2）、等体积、等物质的量浓度的乙酸和）、等体积、等物质的量浓度的乙酸和盐酸，盐酸，分别和铁粉反应，醋酸的速率较慢。分别和铁粉反应，醋酸的速率较慢。（3）、乙酸钠和盐酸反应，能制备醋酸。）、乙酸钠和盐酸反应，能制备醋酸。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用46.巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH。现有现有氯化氢、氯化氢、溴水、溴水、纯碱溶液、纯碱溶液、丁醇、丁醇、酸性高锰酸钾溶液，判断酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（质是（）A.仅仅 B.仅仅 C.仅仅 D.全部全部 D经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用5探究探究1010：家庭中常用食醋浸泡有水垢家庭中常用食醋浸泡有水垢 主要成主要成分是分是CaCOCaCO3 3和和MgOH)MgOH)2 2 暖瓶或水壶，以清除水暖瓶或水壶，以清除水垢。请写出有关反应的化学方程式。垢。请写出有关反应的化学方程式。探究探究11 11：酯化反应的反应物是纯净物还是混合酯化反应的反应物是纯净物还是混合物？常温下能进行吗？选哪一套反应装置？生成物？常温下能进行吗？选哪一套反应装置？生成的乙酸乙酯有何物理性能？的乙酸乙酯有何物理性能？探究探究1212：酯化反应得酯化反应得到的乙酸乙酯中都含有到的乙酸乙酯中都含有哪些杂质？为什么用饱哪些杂质？为什么用饱和的和的NaNa2 2COCO3 3溶液收集溶液收集乙酸乙酯？乙酸乙酯？饱和饱和Na2CO3溶液溶液经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用中和挥发出来的乙酸中和挥发出来的乙酸吸收挥发出来的乙醇吸收挥发出来的乙醇降低乙酸乙酯的溶解度降低乙酸乙酯的溶解度探究探究1313：酯化反应中加热有哪酯化反应中加热有哪些作用些作用?饱和饱和Na2CO3溶液溶液提高反应速率提高反应速率使生成的乙酸乙酯挥发使生成的乙酸乙酯挥发,有利有利于收集于收集提高乙醇、乙酸的转化率提高乙醇、乙酸的转化率经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用探究探究14、观察实验装置：为什么不能将导管观察实验装置：为什么不能将导管插到液面以下？导管的作用是什么插到液面以下？导管的作用是什么?导管作用是导气、冷凝。不能将导管插到液面导管作用是导气、冷凝。不能将导管插到液面以下，防止发生倒吸。以下，防止发生倒吸。探究探究15、该反应是液体和液体加热的反应，为该反应是液体和液体加热的反应，为了防止加热时产生爆沸，可采取什么措施？了防止加热时产生爆沸，可采取什么措施？加碎瓷片，加碎瓷片，乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为:CH3COC2H5O有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有子结构特点是含有官能团官能团:酯基酯基COO1、“酯酯”的含义的含义酯的一般通式酯的一般通式:RCORO经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用下列物质属于酯类，总结它们结构的相似点：下列物质属于酯类，总结它们结构的相似点：CH2 C O OCH2CH2CCH2 C O O O OCH2CCH2 C O O O OCH2G:G:HCOOCH3 H:H:CH3COOH A B CA B C D E FD E F自然界中的有机酯自然界中的有机酯资料卡片资料卡片含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯2、酯的存在、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。油中，等等。3 3、酯的物理性质和用途、酯的物理性质和用途 相对分子质量较小（分子里碳原子相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。味添加剂。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用4 4、酯的化学性质：、酯的化学性质：（水解反应）（水解反应）稀稀H2SO4CH3-C-O-C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5+NaOHOCH3-CONa+HOC2H5O酸性条件下的水解反应：酸性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH+碱性条件下的水解反应：碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OHR-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO无机酸无机酸或碱或碱1818 思考思考1：“乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解”实验中为什实验中为什么采用水浴加热么采用水浴加热?思考思考2：根据现象分析酯在酸性、碱性、根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢中性哪种条件更易水解呢?观察实验观察实验：“乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解”，思考，思考下列问题。下列问题。3、请写出乙酸乙酯在酸性、碱性条件下、请写出乙酸乙酯在酸性、碱性条件下水解的方程式。水解的方程式。试管试管编号编号1 123实验实验步骤步骤1 1向试管内加入向试管内加入6 6滴乙酸乙酯，再滴乙酸乙酯，再加稀硫酸加稀硫酸0.5ml,0.5ml,蒸馏水蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均匀振荡均匀酸性酸性向试管内加入向试管内加入6 6滴滴乙酸乙酯，再加乙酸乙酯，再加入入NaOHNaOH溶液溶液0.5ml0.5ml、蒸馏水、蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均匀振荡均匀 碱性碱性实验实验步骤步骤2 2将三支试管同时放入将三支试管同时放入70700 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一的水浴加热几分钟（一般为般为5min5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验实验现象现象实验实验结论结论乙酸乙酯的乙酸乙酯的气味很浓气味很浓略有乙酸乙略有乙酸乙酯的气味酯的气味无乙酸乙无乙酸乙酯的气味酯的气味乙酸乙酯未乙酸乙酯未发生水解发生水解乙酸乙酯大乙酸乙酯大部分已水解部分已水解乙酸乙酯乙酸乙酯全部水解全部水解向试管内加入向试管内加入6滴乙酸乙酯，再滴乙酸乙酯，再加蒸馏水加蒸馏水5.5ml。振荡均匀。振荡均匀。中中性性联想联想质疑质疑很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之间有什么关系？油脂和酯之间有什么关系？油脂油脂油油脂肪脂肪(液态，如植物油脂液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇（甘油）丙三醇（甘油）C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸甘油酯油酸油酸丙三醇（甘油）丙三醇（甘油）+3H2O油脂是由油脂是由多种多种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。从结构上油脂属于哪一类的有机物？从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？能否发生水解反应？R1COCH2 R2COCHR3COCH2 OOO结构：结构：R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同，可以相同，也可以不同。当也可以不同。当R R1 1、R R2 2、R R3 3相同为单甘油酯，相同为单甘油酯，R R1 1、R R2 2、R R3 3不同为混甘油酯，不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油天然油脂大多数为混甘油酯。酯。R R可以是饱和的也可可以是饱和的也可是是不饱和的。是是不饱和的。天然的油脂的水解产物是什么？天然的油脂的水解产物是什么？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1COCH2 R2COCHR3COCH2 OOO植物油植物油 油脂在适当的条件下发生水解反应油脂在适当的条件下发生水解反应,生生成相应的高级脂肪酸和甘油成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据工业上根据这一反应原理这一反应原理,利用油脂为原料来制取高利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油级脂肪酸和甘油.2、油脂在体内发生的变化、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化吸收的场所：消化过程的实质：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+能量能量3 3、物理性质、物理性质 油脂的密度比水小，为油脂的密度比水小，为0.9 g0.9 gcmcm3 30.95 g0.95 gcmcm3 3。它的粘度比较大，。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。身也是一种较好的溶剂。4、酯的用途、酯的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的）油脂是人类生命活动所必需的“六大六大营养素营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。活动所需要的能量。（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料皂、甘油、油漆等的原料。碱性的条件下水解碱性的条件下水解皂化反应皂化反应1已知在水溶液中存在平衡：已知在水溶液中存在平衡：当当 与与CH3CH2OH酯化时，不可能酯化时，不可能生成的是（生成的是（）2下列物质中，不能发生酯化反应的是（下列物质中，不能发生酯化反应的是（）A酒精酒精 B冰醋酸冰醋酸 C甲苯甲苯 D硝酸硝酸3下列各化合物中能发生酯化反应，且显酸性的下列各化合物中能发生酯化反应，且显酸性的是（是（）ACH2CHCH2OH B HNO3 C HOCH2CH2CH2COOH D乙醇乙醇 作业：作业：1、巩固本节知识。、巩固本节知识。2、完成补充练习。、完成补充练习。
