安全使用食品添加剂_ppt课件.pptx

精品课件高 中 化 学 必 修2第八章化学与可持续发展新人教版 安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂特级教师优秀课件精选教学目教学目标标了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项。增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强“宏观辨识与微观探析”的能力。教学重点教学重点了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项。增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。教学教学难难点点了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强“宏观辨识与微观探析”的能力。知知识识引入引入如何安全使用食品添加剂，常见的食品添加剂有哪些？理解理解应应用用1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？提示“绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实现真正意义上的不含有。而“零添加”是企业行为承诺，仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识匮乏，偷换“防腐剂”概念，在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。安全使用食品添加安全使用食品添加剂剂1.食品添加剂(1)定义是指为改善和_、_、_、_，以及_、_和加工工艺的需要而加入食品中的_或_。(2)分类按_不同，可分为_和_两大类。食品品质色人工合成天然物质天然的人工合成的来源防腐保鲜香味2.常见的食品添加剂味精(谷氨酸钠)名称主要作用常用物质着色剂增味剂改善食品颜色红曲红、-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝增加食品的鲜味代表物结构或成分名称膨松剂凝固剂使面团疏松、多孔主要作用改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-内酯单一膨松剂、复合膨松剂代表物结构或成分常用物质名称防腐剂抗氧化剂主要作用防止食品腐败变质防止食品被氧化变质苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾抗坏血酸(VC)常用物质代表物结构或成分(山梨酸钾)名称营养强化剂主要作用补充必要的营养成分维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾常用物质代表物结构或成分3.食品添加剂使用的基本原则（1）食品添加剂使用时应符合以下基本要求不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂不应降低食品本身的营养价值在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3.食品添加剂使用的基本原则(2)在下列情况下可使用食品添加剂保持或提高食品本身的营养价值作为某些特殊食用食品的必要配料或成分提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏A.B.C.D.【解答】D【解答】课课堂堂总结总结类别：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂安全使用食品添加剂使用方法：控制用量，合理使用