第五章第二节细菌和真菌与人类生活的关系.ppt

课前测试课前测试 71 1、细菌和真菌在自然界中有三大作用：一、作、细菌和真菌在自然界中有三大作用：一、作为为 参与物质循环，营参与物质循环，营 生活。二、营生活。二、营 生生活，从活，从 的动植物体上吸取营养物质，引起动植物的动植物体上吸取营养物质，引起动植物和人患病。三、有些细菌和真菌与动植物和人患病。三、有些细菌和真菌与动植物 。2 2、地衣是、地衣是 和和 共生形成的。共生形成的。3 3、豆科植物的根部，有能与植物共生的、豆科植物的根部，有能与植物共生的 ，能，能将空气中的氮转化为将空气中的氮转化为 ，供植物利用；植物则能，供植物利用；植物则能为其提供为其提供 。一、细菌、真菌与一、细菌、真菌与食品的制作食品的制作二、细菌、真菌与二、细菌、真菌与食品的保存食品的保存三、细菌、真菌与三、细菌、真菌与疾病的防治疾病的防治四、细菌、真菌与四、细菌、真菌与环境保护环境保护 第二节第二节人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用发酵现象发酵现象u 在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母后，为什么要进行搅拌？后，为什么要进行搅拌？u 为什么瓶内要加一些温开水？为什么瓶内要加一些温开水？u瓶中发生了什么现象？瓶中发生了什么现象？混合均匀混合均匀提供适宜的温度提供适宜的温度冒气泡，气球不断膨大冒气泡，气球不断膨大1、材料：材料：2、用具：用具：3、条件：条件：糖、温开水、酵母粉糖、温开水、酵母粉透明瓶子（矿泉水瓶）、气球透明瓶子（矿泉水瓶）、气球温暖条件温暖条件发酵原理发酵原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精酵母菌酵母菌无氧无氧酵母菌菌体内有多酵母菌菌体内有多种酶，能够将淀粉种酶，能够将淀粉等糖类分解成葡萄等糖类分解成葡萄糖，在糖，在无氧无氧条件下，条件下，会发生下面的反应：会发生下面的反应：细细菌菌、真真菌菌与与面面包包的的制制作作一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精酵母菌（干酵母）酵母菌（干酵母）细细菌菌、真真菌菌与与酿酿酒酒的的制制作作一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作酿酿酒酒的的过过程程一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖 酒精酒精酵母菌（啤酒酵母）酵母菌（啤酒酵母）细细菌菌、真真菌菌与与酸酸奶奶的的制制作作一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作酒酒 醋醋醋酸菌醋酸菌细细菌菌、真真菌菌与与醋醋的的制制作作细细菌菌、真真菌菌与与腐腐乳乳的的制制作作一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作曲霉曲霉蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸食品的制作原理食品的制作原理葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌 无氧无氧葡萄糖葡萄糖乳酸菌乳酸菌无氧无氧制作面包，馒头，酒制作面包，馒头，酒制作酸奶，泡菜制作酸奶，泡菜另外，制醋还需另外，制醋还需醋酸菌醋酸菌，制酱需多种，制酱需多种霉菌霉菌。二氧化碳酒精二氧化碳酒精乳酸乳酸n制作：制作：制作甜酒的过程制作甜酒的过程 用料：用料：糯米糯米15001500克；酒曲克；酒曲7g7g 方法步骤：方法步骤：1 1、糯米用清水、糯米用清水泡软泡软，淘洗干净。，淘洗干净。2 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火置于旺火蒸熟蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸置到用手触摸微热微热（3030）的时候，装入清洁的容器）的时候，装入清洁的容器中。中。3 3、将酒曲、将酒曲碾细成粉末碾细成粉末，撒入酒曲，撒入酒曲拌均匀拌均匀。将拌好的。将拌好的糯米饭糯米饭压实压实，在中间挖个窝，中间，在中间挖个窝，中间淋上淋上凉开水。凉开水。4 4、把容器、把容器盖好盖好，并采取一定的，并采取一定的保温保温措施。放置约二措施。放置约二十四小时即可。十四小时即可。n制作：制作：制作甜酒的过程制作甜酒的过程1 1、糯米浸泡、糯米浸泡一昼夜，淘洗一昼夜，淘洗干净。干净。材料：材料：糯米糯米1500克；酒曲一块（克；酒曲一块（7g）用具：用具：清洁的容器、蒸锅、筷子、蒸布清洁的容器、蒸锅、筷子、蒸布方法步骤：方法步骤：n2 2、沥干，酒曲碾成粉末、沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅中、放入蒸锅中n4、置于旺火上蒸熟透。、置于旺火上蒸熟透。5、用凉开水冲淋一次。、用凉开水冲淋一次。n6、拨弄开，撒入酒曲，拌均匀。、拨弄开，撒入酒曲，拌均匀。n7、装入盆中，压实，在中间挖个凹坑，最后淋上、装入盆中，压实，在中间挖个凹坑，最后淋上一些凉开水，调节甜酒的浓度。一些凉开水，调节甜酒的浓度。8、把容器盖好。采取一定、把容器盖好。采取一定的保温措施。的保温措施。在制作过程中应该注意什么问题？在制作过程中应该注意什么问题？讨论讨论理解制酒的原理理解制酒的原理制作甜酒制作甜酒无氧气时：无氧气时：真菌中大量的酶真菌中大量的酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳1、图中有几种保存食品的方法：、图中有几种保存食品的方法：七种七种二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存香香 菇菇保存方法：保存方法：脱水法脱水法二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存腊肉腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法晒制与烟熏法二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法渗透保存法二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存咸咸 鱼鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法腌制法依据：依据：除去水分除去水分防止细菌和真菌防止细菌和真菌生长的原理。生长的原理。二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法巴氏消毒法加热（低温）灭菌原理加热（低温）灭菌原理二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存罐装法罐装法加热（高温）加热（高温）消毒和防止与细菌消毒和防止与细菌和真菌接触的原理和真菌接触的原理二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存真空包装法真空包装法二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存破坏需氧菌生破坏需氧菌生存环境原理（缺氧）存环境原理（缺氧）2、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子加热灭菌加热灭菌加热灭菌加热灭菌缺水缺水缺水缺水缺水缺水缺水缺水袋装肉肠袋装肉肠 缺氧缺氧3、除上述的方法外，你还知道哪些方法、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治抗生素抗生素:由由真菌产生真菌产生，用来，用来杀死致病杀死致病细菌细菌的物的物质。质。抗抗生生素素今今昔昔三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治19281928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗弗莱明莱明（AlexanderFlemingAlexanderFleming，1881195518811955）在研究细菌在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，的研究发现，青霉能够产生青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。青霉素。弗莱明弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。抗抗生生素素的的发发现现青霉素青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。脑膜炎，淋病等。三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素n科学家把控制合成胰岛素的科学家把控制合成胰岛素的基因基因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护细细菌菌、真真菌菌产产能能沼气池沼气池 根据细菌在根据细菌在无氧无氧环境中，环境中，将有机物发酵产沼气（主将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理。机废物得到净化处理。获得能源，保护环境获得能源，保护环境四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护沼气原料：沼气原料：农作物麦农作物麦杆，人畜粪便，树叶杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。杂草，城市垃圾等。污水处理场污水处理场有氧情况下，利用微生物将污水中的有机物有氧情况下，利用微生物将污水中的有机物分解成二氧化碳和水，达到污水净化的目的。分解成二氧化碳和水，达到污水净化的目的。n1 有氧有氧条件下条件下细菌将有机物彻底分解成细菌将有机物彻底分解成 水和二氧化碳（污水处理原理）水和二氧化碳（污水处理原理）n2 无氧无氧条件下条件下产生甲烷气体作为燃料产生甲烷气体作为燃料四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护作业：作业：1、学习辅导学习辅导完成至完成至 P 55-582、准备第四、五章内容单元测试。、准备第四、五章内容单元测试。6、蒸熟趁热拨开、蒸熟趁热拨开7、不烫手时捏散，边浇一、不烫手时捏散，边浇一点温开水。目的：让糯点温开水。目的：让糯米饭脱手；二是做出的醪米饭脱手；二是做出的醪糟汁会多一点。糟汁会多一点。馒头、面包馒头、面包-干干 酵酵 母母酿酒酿酒-啤酒酵母啤酒酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳乳 酸酸 菌菌制醋制醋-醋醋 酸酸 菌菌制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳-霉霉 菌菌一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作