食品快速检测 (2)幻灯片.ppt

食品快速检测第1页，共15页，编辑于2022年，星期三急性中毒与慢性中毒伤害物质急性中毒与慢性中毒伤害物质的区别的区别以LD50加以区分 是指毒性较强的物质，如毒鼠强，氟乙酰胺，甲胺磷，砷，汞，氰化物，甲醇，亚硝酸盐等，当人体摄入一定剂量后，在几分钟或数小时内即可出现中毒症状。当剂量未达到出现急性中毒症状，却长时间摄入时，会出现慢性中毒症状。第2页，共15页，编辑于2022年，星期三样品的采集样品的采集适用范围适用范围:本规范适用于食品安全现场快本规范适用于食品安全现场快速检测与常规检测的采样。速检测与常规检测的采样。现场快速检测采样注意要点现场快速检测采样注意要点:1.代表性原则代表性原则,不带主观倾向性。不带主观倾向性。2.典型性原则典型性原则,有针对性地采样。有针对性地采样。3.当检出阳性样品或不合格样品时，应当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。考虑采样方法是否正确。4.对检出的阳性样品或不合格样品，如需对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。样数量送检。第3页，共15页，编辑于2022年，星期三采样原则采样原则1.代表性原则 2.典型性原则 3 适时性原则 4 适量性原则5 不污染原则6 无菌原则 7 程序原则 8 同一原则第4页，共15页，编辑于2022年，星期三采样数量采样数量 第5页，共15页，编辑于2022年，星期三采样用具采样用具 适用，够用为准的原则。可参考备置以下物品：勺子，镊子，剪子，刀子，铲子，开罐器，尖嘴钳，吸管，吸球，量筒（杯）；微生物检测采样需要备置消毒棉签，无菌棉拭子，采便管，运送培养基，一次性注射器，无菌采样容器，无菌采样袋，乳胶手套，规格板，酒精灯及酒精，75%酒精棉球，灭菌生理盐水，消毒纱布，记号笔，不干胶标签，皮筋，火柴，手电筒及样品冷藏运输设备。第6页，共15页，编辑于2022年，星期三 采样方法采样方法 1 随机性采样 均衡地，不加选择地从全部批次的各部分，干规定数量采样。采用随机性采样方式时，必须克服主观倾向性。2 针对性采样 根据已掌握的情况有针对性地选择。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采集样品。第7页，共15页，编辑于2022年，星期三急性食物中毒样品的采样方法 1 样品采集的种类和项目应根据病人的症状，结合流行病学调查确定，力求及时，具代表性和针对性。2 采样种类采样种类 3 采样的人数采样的人数 4 样品采集方法样品采集方法5现场采样记录和样本签封和编号 第8页，共15页，编辑于2022年，星期三样品运输及保存样品运输及保存1.尽快送检2.急性细菌性食物中毒：无菌采样，4小时内送检，气温高需冷藏，禁加防腐剂。3.需要冷藏的食品：050C冷藏运输和保存，保存不超过36h。4.冷冻和易腐食品：冷却剂或冷冻剂保存和运送 第9页，共15页，编辑于2022年，星期三5.标签标明存放运输条件的食品:存放，运输条件与标签相符 6.微生物检测的样品:保证样品微生物状态不变化 7.样本注意在保质期内 8.样本保存要保持样本原有状态 9.根据样本性状及检验目的选择容器保存 10.特殊样品要现场进行处理:如作霉菌检验的样本 第10页，共15页，编辑于2022年，星期三现场采样质量控制现场采样质量控制1.所有用具，容器及设备必须清洁,正常工作.选择适当的用具和容器,标准化的现场采样步骤,防治污染.2.质量控制:做空白样和平行样 3.检验某一工序卫生状况:工序处理前后各取一份样本作对照 第11页，共15页，编辑于2022年，星期三结束谢谢第12页，共15页，编辑于2022年，星期三