空乘餐饮服务实务第七章客舱餐饮服务ppt课件.ppt

为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第七章第七章 客舱餐饮服务客舱餐饮服务 l第一节 客舱供餐服务标准l根据航线及舱位等级不同，客舱供餐服务有相应的标准。l一、国内航线Y舱（经济舱）l二、国际航线Y舱（经济舱）l三、国内航线F/C舱（头等舱/公务舱）l四、国际航线C舱（公务舱）l五、国际航线F舱（头等舱）为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第二节第二节 客舱饮料及酒类服务客舱饮料及酒类服务l一、客舱饮料服务l 航班上，航空公司通常为乘客提供以下饮料：l（一）无酒精饮料l 主要包括矿泉水、果汁、带气饮料、茶、咖啡等。为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第二节第二节 客舱饮料及酒类服务客舱饮料及酒类服务l二、客舱酒类服务l（一）供酒的温度l（二）酒类与食品的搭配l（三）供酒的注意事项为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l一、客舱供餐基本服务知识与服务技巧一、客舱供餐基本服务知识与服务技巧l（一）餐食种类l根据航班飞行的时间及航线的长短等，航空公司通常为乘客提供的餐食有正餐、早餐、快餐、点心、夜宵。l（二）特殊餐食l1.特殊餐食的种类l包括素食（西式素食、严格西式素食、东方素食、印度素食、严格印度素食、亚洲素食、原质素食餐）、非素食的宗教餐膳（犹太教餐、清真餐（穆斯林餐）、印度教餐、无牛肉餐）、保健餐膳（水果餐、流质餐、低卡路里餐、低钠餐、无乳糖餐、高纤维餐、无麸质餐、为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l低蛋白质餐、清淡餐、糖尿病餐、低胆固醇/低脂肪餐、低嘌呤餐、水果蔬菜餐、溃疡餐、无碳水化合物餐、无坚果餐、无花生餐/花生过敏症餐）、儿童餐（婴儿餐、幼儿餐、儿童餐）、其他（海鲜餐、日本餐、东方餐、耆那教餐）。l其他还包括节日餐、生日餐、蜜月餐等。l2.常见特殊餐食中英文名称及代码为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l3.供应特殊餐食的注意事项l（三）奶酪l（四）烘烤餐食l（五）端、拿、倒、送、放、收、推、拉的技巧l1.端为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l2.拿l3.倒l4.送l送餐食的原则是：从前至后，先里后外，先左后右（乘客乘坐方向的左右），先ABC后DEF，先女宾后男宾。l 5.放l乘务员放东西要遵循的原则是：轻、稳、准，这是无论在客舱还是在厨房都要遵守的。l6.收为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l7.推、拉l二、客舱供餐服务l（一）Y舱（经济舱）供餐程序l 1.国内航班Y舱正餐供餐程序l 2.国际航班Y舱正餐供餐程序l（二）Y舱（经济舱）供餐要求l（三）F/C舱（头等舱/公务舱）供餐程序l 1.国内航班F/C舱正餐供餐程序为了规范事业单位聘用关系，建立和完善适应社会主义市场经济体制的事业单位工作人员聘用制度，保障用人单位和职工的合法权益第三节第三节 客舱供餐服务客舱供餐服务l2.国际航班C舱（公务舱）正餐供餐程序l3.国际航班F舱（头等舱）正餐供餐程序l4.国际航班C舱（公务舱）西式早餐供餐程序l5.国际航班C舱（公务舱）中式早餐供餐程序l6.国际航班F舱（头等舱）西式早餐供餐程序l7.国际航班F舱（头等舱）中式早餐供餐程序l（四）F/C舱（头等舱/公务舱）供餐要求