生活中的化学--饮食与化学 (2).ppt

生活中的化学生活中的化学 千锤万凿出深山，千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲；烈火焚烧若等闲；粉身碎骨浑不怕，粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间。要留清白在人间。许多人对这首诗并不陌生，但是对诗中隐许多人对这首诗并不陌生，但是对诗中隐含的化学知识却并不知详，其实，这首诗描述含的化学知识却并不知详，其实，这首诗描述的是石灰生产的过程。虽说低年级的学生还没的是石灰生产的过程。虽说低年级的学生还没有掌握有关的化学知识，感到化学知识很深奥，有掌握有关的化学知识，感到化学知识很深奥，但是化学知识在我们的生活中却无处不在。我但是化学知识在我们的生活中却无处不在。我们的衣、食、住、行等样样都离不开化学，因们的衣、食、住、行等样样都离不开化学，因为化学是研究物质的组成、结构、性质及其变为化学是研究物质的组成、结构、性质及其变化规律的科学。化规律的科学。饮食与健康1、糖类、糖类2、油脂、油脂3、蛋白质、蛋白质4、水、水5、无机盐、无机盐6、维生素、维生素（一）、人体不可缺少的六大营养要素（一）、人体不可缺少的六大营养要素1、为人体提供能量的是哪些物质？糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质2、哪些物质属于糖类？淀粉、纤维素、葡萄糖等均属于糖类淀粉、纤维素、葡萄糖等均属于糖类3、什么叫油脂？油和脂肪的总称，是高级脂肪酸的甘油酯油和脂肪的总称，是高级脂肪酸的甘油酯4、在生活中哪些属于油？哪些属 于脂肪？5、油和脂肪有何异同点、油和脂肪有何异同点?(P2)异同点油脂肪化学成分高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯物理状态常温下是液体常温下是固体来源从植物中提取从动物中提取脂肪酸的差异以不饱和不饱和脂肪酸为主以饱和饱和脂肪酸为主实例豆油、麻油等猪油、白脱等6 6、脂肪过量容易引起哪些疾、脂肪过量容易引起哪些疾病？为什么？病？为什么？(P2)(P2)二、饮水与健康二、饮水与健康1、水是人体不可缺少的成分，它有助于血液流动、体温调节、营养物质的消化和吸收。2、水约占人体重量的70%，被喻为“生命之源”。3、日常生活中，引用水的类型主要有自来水煮沸后的白开水和市场销售的可直接引用水。4、纯净水的制作过程、纯净水的制作过程 纯净水的制作过程一般为：自来水在压力泵的作用下依次经过石英砂过滤器石英砂过滤器、活性炭过滤器活性炭过滤器、树脂交换器树脂交换器及反渗透膜装反渗透膜装置置，再经入过滤器反复进行多次循环过滤。经过滤净化后的水即达到了引用水的标准，然后用臭氧进行消毒，再通过管道输出或装瓶，这就成了我们所喝的纯净水。5、纯净水制作过程中活性炭、石英砂分别起什么作用？活性炭所起的作用是：吸附自来水中的有机物石英砂所起的作用是：将自来水中残余的固体颗粒进一步滤尽。为什么净水器里的活性炭为什么净水器里的活性炭要定期更换？要定期更换？活性炭一般是用果壳、树枝等为原料，在隔绝空气的活性炭一般是用果壳、树枝等为原料，在隔绝空气的情况下高温加热，并不断地通入水蒸气，除去果壳、情况下高温加热，并不断地通入水蒸气，除去果壳、树枝等因受热而分解出来的木煤气、木焦油等物质后树枝等因受热而分解出来的木煤气、木焦油等物质后得到的。它的主要成分是炭。活性炭的里里外外布满得到的。它的主要成分是炭。活性炭的里里外外布满了细小的孔，因此它的表面积特别的大。这使得活性了细小的孔，因此它的表面积特别的大。这使得活性炭有很强的吸附能力，人们可以用它来吸附水或空气炭有很强的吸附能力，人们可以用它来吸附水或空气中的有害物质，以净化水质和空气。中的有害物质，以净化水质和空气。但当活性炭吸附达到饱和时就不能再吸附有害物质了，但当活性炭吸附达到饱和时就不能再吸附有害物质了，失去了净化功能，因此需要更换活性炭失去了净化功能，因此需要更换活性炭 不是的。因为一般的水中含有溶于水的各种矿物质和微量元素（钙、镁等元素），6、是不是喝纯净水最卫生、最有利、是不是喝纯净水最卫生、最有利于健康？于健康？7、自来水为什么要煮沸后才能喝？、自来水为什么要煮沸后才能喝？用于自来水消毒的氯气溶于水后会生成次用于自来水消毒的氯气溶于水后会生成次氯酸等物质氯酸等物质,次氯酸有很强的杀菌、漂白作次氯酸有很强的杀菌、漂白作用，但同时也会产生次氯酸盐和有机氯等用，但同时也会产生次氯酸盐和有机氯等余氯，余氯具有较强的氧化性，对人体属余氯，余氯具有较强的氧化性，对人体属于致突变物质，对健康极为不利，但余氯于致突变物质，对健康极为不利，但余氯是不稳定物质，在光照火热的作用下易分是不稳定物质，在光照火热的作用下易分解或挥发。故自来水煮沸就可除尽水中的解或挥发。故自来水煮沸就可除尽水中的余氯。余氯。水厂输出的自来水要通过许多管道，这些水厂输出的自来水要通过许多管道，这些管道中难免会有不洁物和致病细菌管道中难免会有不洁物和致病细菌二二次污染。受二次污染的自来水如不煮沸消次污染。受二次污染的自来水如不煮沸消毒，很容易使人得各种疾病所以要煮沸饮毒，很容易使人得各种疾病所以要煮沸饮用。用。维生素是人体不可缺少的六大营养要素之一，维生素是人体不可缺少的六大营养要素之一，如果人体缺少了它会怎么样呢？如果人体缺少了它会怎么样呢？请看小学科技请看小学科技P22，从中找出缺少维生素，从中找出缺少维生素A、B、C对人体健康造成的部分影响。对人体健康造成的部分影响。哪种蔬菜中含维生素量最高？哪种蔬菜中含维生素量最高？红辣椒红辣椒应该怎样炒蔬菜？应该怎样炒蔬菜？维生素维生素B1、B2化学名称叫什么？维生素化学名称叫什么？维生素B1的另一个俗名叫什么？它有何功能？它主的另一个俗名叫什么？它有何功能？它主要的食物来源是哪里？要的食物来源是哪里？维生素片应在餐前还是餐后服用？维生素片应在餐前还是餐后服用？三、维生素与人体健康三、维生素与人体健康1、维生素、维生素A：黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶：黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂，属油溶性维生素。化学性质比较稳定，但易受紫外线破剂，属油溶性维生素。化学性质比较稳定，但易受紫外线破坏，应储存在棕色瓶中。坏，应储存在棕色瓶中。人体缺少维生素人体缺少维生素A可能得干眼病、夜盲症可能得干眼病、夜盲症2、维生素、维生素B：是一类水溶性的维生素，大多是人体内的辅酶，：是一类水溶性的维生素，大多是人体内的辅酶，主要有以下几种：主要有以下几种：维生素有维生素有20多种，人体内大多不能合成，要靠食物来提多种，人体内大多不能合成，要靠食物来提供。供。主要分为水溶性和脂溶性两种。主要分为水溶性和脂溶性两种。维生素维生素B、C是水溶是水溶性的；性的；维生素维生素A、D、E、K是脂溶性的。是脂溶性的。（1）维生素）维生素B1：白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。：白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。功能是能增进食欲，维持神经正常活动功能是能增进食欲，维持神经正常活动 缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。（2）维生素）维生素B2：又名核黄素。橙黄色针状晶体，：又名核黄素。橙黄色针状晶体，味略苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或味略苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或 光光 下极易分解。下极易分解。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生 症等。症等。维生素维生素B6：有拟制呕吐、促进发育等功能。：有拟制呕吐、促进发育等功能。缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。维生素维生素B12：是一种含钴的化学性质稳定的有：是一种含钴的化学性质稳定的有机化合物。它是人体造血不可缺少的物质。机化合物。它是人体造血不可缺少的物质。缺少它会患恶性贫血症。缺少它会患恶性贫血症。3、维生素、维生素C：又叫抗坏血酸，因它具有预防坏：又叫抗坏血酸，因它具有预防坏血病的作用。它是无色晶体，熔点血病的作用。它是无色晶体，熔点190192C，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子易分解。和重金属离子易分解。维生素维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力。有预防感冒和原反应，提高人体灭菌能力。有预防感冒和抗癌作用。抗癌作用。4、维生素、维生素D：是淡黄色晶体，熔点：是淡黄色晶体，熔点115118 C，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。化学性质稳定，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。化学性质稳定，200 C以下能保持生物活性，但易被紫外光破坏，以下能保持生物活性，但易被紫外光破坏，所以含维生素所以含维生素D的药物应保存在棕色瓶中。的药物应保存在棕色瓶中。维生素维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，它们是造骨的必须原料，所以缺少维生素它们是造骨的必须原料，所以缺少维生素D会得骨会得骨质疏松症。质疏松症。5、维生素、维生素E：是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚：是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶剂。化学性质较稳定，能耐热、酸和碱。单易等有机溶剂。化学性质较稳定，能耐热、酸和碱。单易被紫外光破坏，因此应保存在棕色瓶中被紫外光破坏，因此应保存在棕色瓶中 它是人体内优良的抗氧化剂，缺少它会得不育症，它是人体内优良的抗氧化剂，缺少它会得不育症，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。6、维生素、维生素K：是黄色晶体，熔点：是黄色晶体，熔点5254 C，不，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学化学性质较稳定，能耐热、耐酸，单易被碱和紫外性质较稳定，能耐热、耐酸，单易被碱和紫外线分解。它能促使血液凝固。线分解。它能促使血液凝固。缺少它，凝血时间延长，严重者会血流不缺少它，凝血时间延长，严重者会血流不止，甚至死亡。止，甚至死亡。四、食盐与人体健康四、食盐与人体健康 人的血液中约含有人的血液中约含有0.60.9%的食盐，人体缺的食盐，人体缺少食盐有可能患少食盐有可能患“低钠综合症低钠综合症”，表现为全身软，表现为全身软弱无力、腹胀不适，。还可能造成弱无力、腹胀不适，。还可能造成“低氯性碱中低氯性碱中毒毒”，表现为呕吐、气急，甚至昏迷。长期缺盐，表现为呕吐、气急，甚至昏迷。长期缺盐甚至会导致心脏病。甚至会导致心脏病。注意：盐过量会使酸碱平衡失调，影响新注意：盐过量会使酸碱平衡失调，影响新陈代谢的正常进行，还容易造成钠在体内陈代谢的正常进行，还容易造成钠在体内滞留，而导致肾脏病和高血压病。滞留，而导致肾脏病和高血压病。食盐的多种用途食盐的多种用途1、食用、食用2、重要的化工原料：制造纯碱、烧碱、盐酸、重要的化工原料：制造纯碱、烧碱、盐酸、聚氯乙烯塑料等。制取金属钠聚氯乙烯塑料等。制取金属钠3、食盐溶液用于农业上选种、食盐溶液用于农业上选种4、食盐水可融化道路上的积雪、食盐水可融化道路上的积雪5、食盐水代替消毒剂、食盐水代替消毒剂6、妙用：、妙用：(辅导材料辅导材料P7)五、食品与化学五、食品与化学 1、何谓、何谓“绿色食品绿色食品”？其实其实“绿色食品绿色食品”中的绿色是一个有着现代意中的绿色是一个有着现代意义的专用名词，它含有尊重生命及生态环境的意思，义的专用名词，它含有尊重生命及生态环境的意思，目前与环境保护有关的事物，国际上都通常以之冠目前与环境保护有关的事物，国际上都通常以之冠名。名。“绿色食品绿色食品”与天然食品、保健食品不同，它与天然食品、保健食品不同，它是以环保、安全、无污染、无毒、有营养为首要条是以环保、安全、无污染、无毒、有营养为首要条件，也就是说食品的原产地必须是安全无污染的，件，也就是说食品的原产地必须是安全无污染的，食品必须实行食品必须实行“从土地到餐桌从土地到餐桌”全程质量监控，食全程质量监控，食品必须符合品必须符合“绿色食品绿色食品”的质量和卫生标准。所以，的质量和卫生标准。所以，“绿色食品绿色食品”并不是厂商们可以随意称呼或冠名的。并不是厂商们可以随意称呼或冠名的。我吃的还安全吗？三聚氰胺奶粉杀虫剂方便面二噁英猪肉环环相扣的食物链饲料中混入病牛、病羊的骨头和内脏牛疯牛病，死亡人吃了疯牛病肉患神经系统疾病肉制品人食用0.20.5克出现中毒症状人一次食用3克就可能死亡 亚硝酸钠亚硝酸钠牛奶中加入三聚氰胺宝宝长期喝此种奶粉导致肾结石新鲜牛奶保存不当细菌入侵人饮用后引发肠道疾病环环相扣的食物链环环相扣的食物链三聚氰胺：一种白色无味的化工原料，用来生产三聚氰胺：一种白色无味的化工原料，用来生产合成树脂、塑料、涂料等。三聚氰胺进入人体不合成树脂、塑料、涂料等。三聚氰胺进入人体不能被消化和吸收，他会沉积在肾脏里形成结石，能被消化和吸收，他会沉积在肾脏里形成结石，导致肾功能衰竭，影响身体健康。导致肾功能衰竭，影响身体健康。三聚氰胺检测方法：化学试剂法、沉淀法三聚氰胺检测方法：化学试剂法、沉淀法将化学试剂加入牛奶等食品中，如果食品变色说将化学试剂加入牛奶等食品中，如果食品变色说明含有假蛋白。明含有假蛋白。用某种化学试剂让食品中的真蛋白变成沉淀，然用某种化学试剂让食品中的真蛋白变成沉淀，然后分别测定沉淀和滤液的氮含量，就可以知道真后分别测定沉淀和滤液的氮含量，就可以知道真假蛋白的含量。假蛋白的含量。纳米生物传感器 检测李氏杆菌发出荧光李氏杆菌：寄生在土壤和植物中，携带此菌的动物可能不会患病，但它的肉和乳汁却以“中毒”。李氏杆菌怕高温，如果吃了未煮熟的肉和蔬菜等，就可能受李氏杆菌的侵害。人感染了李氏杆菌会发烧、肌肉疼痛、消化不良等症状，也可能因中枢神经受感染而导致头疼、脖子僵硬、痉挛等，死亡率达30%。李氏杆菌检测方法：纳米生物传感器二噁英：不是单一的一种物质，它包含了200多种剧毒化合物。大气环境中的二噁英主要来源于城市和工业垃圾的焚烧，此外化工冶金、造纸、农药生产等过程也向环境排放二噁英。二噁英不但毒性强，而且一旦摄入生物体内就很难排出，他会随食物链不断传递累积。长期食用会导致癌症。二噁英检测方法：激光利用低能量的激光将食物中的二噁英气化，然后再用高能量的激光让二噁英分子带电，最后根据这些分子在测试装置内移动的时间就可计算出食品中二噁英的含量。食品包装秀：P4-5干燥剂的种类：酸性干燥剂、碱性干燥剂、中性干燥剂酸性干燥剂：浓硫酸、五氧化二磷、变色硅胶（成份二氧化硅）等碱性干燥剂：生石灰、碱石灰（生石灰和碱石灰的混合物）、固体烧碱等中性干燥剂：矿物、无水氯化钙、无水硫酸镁 2、醋、醋1、食醋、食醋2、醋的妙用、醋的妙用皮蛋是用熟的还是生的鸭蛋做的?鸭蛋是如何变成皮蛋的?制作皮蛋时,需要加入石灰、纯碱等碱性物质，这些物质会穿过蛋壳上的细孔慢慢渗透到蛋清、蛋黄中。鸭蛋中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质遇到碱性物质就会慢慢凝固。另外，鸭蛋蛋黄中含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。制作皮蛋过程中，蛋黄中会产生出一些硫化物，这些硫化物和矿物质反应生成黑色的金属硫化物，于是蛋黄慢慢变成了青黑色。吃皮蛋时加点醋可以中和皮蛋的碱性。铝和痴呆铝和痴呆铝和痴呆铝和痴呆从油条铝含量超标谈起从油条铝含量超标谈起 v据据2006年年9月月26日的媒体报道，上海市食日的媒体报道，上海市食品药品监管局近期抽检油条样品品药品监管局近期抽检油条样品30件，件，按国家按国家“面制食品中铝限量卫生标准面制食品中铝限量卫生标准”有有关规定进行检测和评价，共有关规定进行检测和评价，共有15件不合件不合格，其中格，其中4件采自超市的样品全部合格；件采自超市的样品全部合格；18件采自饮食单位的样品中件采自饮食单位的样品中11件合格，件合格，7件铝超标；采自流动摊贩的件铝超标；采自流动摊贩的8件样品全部件样品全部铝超标。铝超标。油条的化学油条的化学1.面团里除加入少量酵母外面团里除加入少量酵母外,还有一些苏打还有一些苏打(Na2CO3)及明及明矾矾(KAl(SO4)212H2O)Na2CO3+H2O NaOH+NaHCO3 NaOH具腐蚀性，用明矾中和具腐蚀性，用明矾中和6NaOH+Al 2(SO4)3 2 Al(OH)3+3+3Na 2SO42NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO22.面团里除加入少量酵母外面团里除加入少量酵母外,还有一些还有一些NH4HCO3NH4HCO3 NH3 +H2O+CO2铝与疾病铝与疾病 铝中毒会引起以下疾病：铝中毒会引起以下疾病：骨骼病变、骨软化症，神经失调、铝骨骼病变、骨软化症，神经失调、铝脑病、痴呆症，小红细胞低色素贫血症，脑病、痴呆症，小红细胞低色素贫血症，透析性铝脑病（透析治疗肾功能衰竭者透析性铝脑病（透析治疗肾功能衰竭者而致）。而致）。铝如何进入人体？铝如何进入人体？天然水天然水处理水处理水人体人体食品食品其它其它酸雨铝污染酸雨铝污染 铝工业污染铝工业污染 净水剂明矾净水剂明矾 硫酸铝等硫酸铝等含量多含量多:大豆、茶叶大豆、茶叶 奶、奶制品奶、奶制品 豆乳粉豆乳粉 铝壶煮开水铝壶煮开水铝罐装果汁铝罐装果汁食品发酵剂食品发酵剂铝锅烹调铝锅烹调警惕豆奶粉中的铝警惕豆奶粉中的铝食品食品 铝含量（干铝含量（干,ppm）人乳人乳1 8.6 人乳人乳2 11.0 牛奶牛奶 13.7 速溶全脂奶粉速溶全脂奶粉 7.55 精制全脂淡奶粉精制全脂淡奶粉 4.78 巧克力奶巧克力奶 9.50 优质牛奶豆乳粉优质牛奶豆乳粉 26.2 清真蛋黄糕干粉清真蛋黄糕干粉 17.4 v明明矾矾硫硫酸酸钾钾铝铝（K2SO4 Al（SO4）324H2O），常作净物剂。），常作净物剂。Al3+3H2O=Al(OH)3+3H+v明明矾矾或或磷磷酸酸铝铝常常做做大大饼饼、油油条条、面面包包、蛋糕等食品的膨松剂。蛋糕等食品的膨松剂。v胃病药中常含氢氧化铝、柠檬酸铝、硫胃病药中常含氢氧化铝、柠檬酸铝、硫糖铝等。糖铝等。v除去氧化膜的铝制炊具、餐具、饮料罐除去氧化膜的铝制炊具、餐具、饮料罐等容器接触弱酸、弱碱会使铝溶解。等容器接触弱酸、弱碱会使铝溶解。2Al+6H+=2Al3+3H2 2Al+2OH-+2H2O=2AlO2-+3H2铝为什么不易生锈铝为什么不易生锈铝极易与空气中的氧气反应，金属铝一旦和空气接触，几秒钟内就会生成氧化铝，反应速度要比铁与氧气快很多。但氧化铝结构很紧密，而且还会紧紧地贴在铝的表面，这就可以阻止空气中的氧气进一步与铝接触。有了这一致密的氧化铝保护层，铝就不易生锈了为什么铁和铜容易生为什么铁和铜容易生锈呢？锈呢？v铝锅中的铝是怎样溶出的？铝锅中的铝是怎样溶出的？铝铝制制餐餐具具或或炊炊具具表表面面有有一一层层致致密密的的氧氧化化物物膜膜，它它对对弱弱酸酸弱弱碱碱惰惰性性。有有人人做做过过实实验验：在在铝铝锅锅中中煮煮沸沸含含柠柠檬檬酸酸的的pH3的的溶溶液液10分分钟钟，溶溶出出的的铝铝只只有有0.2ppm。实实验验发发现现，铝铝的的溶溶出出速速度度和和溶溶出出量量与与pH有有关关。例例如如用用碱碱性性溶溶液液在在铝铝制制容容器器中中煮煮沸沸，确确有有较较多多的的铝铝溶溶出出，不不过过那那样样高高的的pH很少在食物中遇到。很少在食物中遇到。v 近近年年来来（Coriat等等，Nature 321，570（1986）人人们们发发现现茶茶叶叶（及及茶茶水水）中中含含铝铝量量特特别别高高。有有人人指指出出茶茶中中含含铝铝高高是是因因为为含含F高高。实实验验是是这这样样做做：把把含含1ppm F的的用用柠柠檬檬酸酸或或碳碳酸酸氢氢钠钠调调成成pH3的的溶溶液液放放在在铝铝器器中中煮煮沸沸，只只要要10分分钟钟可可溶溶出出200 ppm的的铝铝（无无F时时只只有有0.2ppm）。如如再再延延长长煮煮沸沸时时间间还还会会大大大大增增加加。有有人人认认为为pH3的的食食品品、饮饮料料少少见见，上上述述过过程程不不现现实实。但但把把蕃蕃茄茄汁汁（50g/250ml）放放在在铝铝器器中中煮煮沸沸，如如有有1ppm F存存在在，则则10分分钟钟时时已已溶溶出出150 ppm铝铝。这这个个F含含量量是是现现实实的的。有有些些地地方方的的饮饮水水中中含含F10 ppm或或更更高高。茶茶叶叶中中有有500ppm的的氟氟、鱼鱼体体中中含含100700ppm，这这些些东东西西在在铝铝器器中中加加工工时时，会溶出约达会溶出约达10 0ppm的铝。的铝。铝与钙、磷、氟相互作用铝与钙、磷、氟相互作用 CaCa P P F F 铝铝与与钙钙调调蛋蛋白白结结合合，影影响响调调节节钙钙的的功功能能。柠柠檬檬酸铝抑制钙的吸收酸铝抑制钙的吸收 铝铝抑抑制制磷磷的的吸吸收收，生生成成磷磷酸酸铝铝沉沉淀淀，使使钙钙排排泄泄多，造成钙负平衡多，造成钙负平衡 铝铝与与氟氟能能生生成成氟氟铝铝配配合合物物，少少量量铝铝能能增增加加氟氟排排出，使氟和钙负平衡出，使氟和钙负平衡 骨骨软软化化病病 铝与镁、铁、锌相互作用铝与镁、铁、锌相互作用 MgMg FeFe ZnZn 半半径径相相近近，Al(III)Al(III)抑抑制制了了Mg(II)Mg(II)酶酶的的活活性性，造造成成细细胞胞骨骨架缺陷架缺陷,导致神经系统疾病。导致神经系统疾病。半半径径相相近近，过过量量Al(III)Al(III)与与Fe(III)Fe(III)竞竞争争转转铁铁蛋蛋白白，干干扰扰了了铁的运输，造成非缺铁性贫血。铁的运输，造成非缺铁性贫血。铝铝升升高高，锌锌降降低低，引引起起锌锌、铝铝对对蛋蛋白白结结合合部部位位竞竞争争。铝铝的的毒性作用毒性作用老年痴呆与铝老年痴呆与铝v 老年痴呆者神经原中含铝量大于非老年老年痴呆者神经原中含铝量大于非老年痴呆者痴呆者6-40倍。其原因为：铝损伤人脑中的倍。其原因为：铝损伤人脑中的DNA，由于，由于Al-DNA结合，影响结合，影响DNA正常复制正常复制与转录，影响染色体，产生神经原纤维缠结与转录，影响染色体，产生神经原纤维缠结病变以及蛋白质代谢的生化混乱。病变以及蛋白质代谢的生化混乱。v 肾功能衰竭者，肠壁功能及结构异常，肾功能衰竭者，肠壁功能及结构异常，通透性增加，吸收铝量增加排出量少。未成通透性增加，吸收铝量增加排出量少。未成年孩子特别是喂牛奶豆乳粉的儿童，摄入铝年孩子特别是喂牛奶豆乳粉的儿童，摄入铝量远大于排出量。量远大于排出量。面粉面粉1、面粉的主要成分、面粉的主要成分2、面粉中含有蛋白质吗？、面粉中含有蛋白质吗？3、面粉中的蛋白质又叫什么？、面粉中的蛋白质又叫什么？4、面筋是豆制品吗？、面筋是豆制品吗？6、如何提取淀粉？、如何提取淀粉？7、如何检验淀粉？、如何检验淀粉？8、淀粉遇碘都会变蓝吗？、淀粉遇碘都会变蓝吗？直链淀粉直链淀粉 遇碘变蓝遇碘变蓝淀粉淀粉 支链淀粉支链淀粉 遇碘变紫红色遇碘变紫红色