手拍黄瓜教程!.doc

首先 准备好 黄瓜 蒜 新鲜的指天椒几个 香菜一两株 白醋 陈醋 蚝油 盐 糖 老干妈！第一步 拍黄瓜 切蒜米蒜米就不用说了 就是把蒜切碎就好了 切好了放一边拍黄瓜！ 技术活啊一般呢 在家 都是用菜刀拍的 但是 其实菜刀拍不好 那个黄瓜心啊 飞溅一地 人家大饭店有条件的 都会用木棒来拍 这样黄瓜不会保留有菜刀上铁器的那股金属味如果用高端的木头 紫檀木啊什么的 来敲黄瓜（可以整条敲） 不仅保留黄瓜香气 还会有一点木头香气呢那我在家呢 肯定没那么好的设备 但是我也不是用菜刀拍的毕竟拍不好 飞了一地的黄瓜种子 黄瓜肉还是硬的于是我用了那个 整套刀具里面 那根磨刀用的铁棒子因为是铁的 而且有点脏 我用塑料袋套了起来 我家有食品专用塑料袋 如果没有呢 可以用保鲜袋 反正尽量别用彩色塑料袋吧 用保鲜膜也行 就是不让黄瓜直接接触铁棒子先把黄瓜洗干干净净的 切掉头尾 如果不喜欢皮 还可以削皮 削皮之后会更加脆爽一点 不过我自己做是没削的 懒得削然后把黄瓜切两半 这里的情况是 如果你真的有一根大木棒 厨房用的那种 你是可以直接整条敲那个黄瓜的 反正能敲烂就行 如果是用不太大的棒子 就要把黄瓜对半切 再敲 这个过程就是拍黄瓜 其实动作是敲拍好了 就切黄瓜 长度随自己吧 一般三四厘米就好了第二步 腌黄瓜 （很重要的一步）将切好的黄瓜 放到一个汤碗了 就是够大的一个碗 不要碟子放入蒜米 和盐 盐的量呢 一根黄瓜 就放中指第一节 那个体积（我觉得我的中指第一节和你的差不多大！）放好了 就捞匀 这时候会闻到手拍黄瓜的香气然后就放着 等黄瓜出水 等到黄瓜出的水 淹过了黄瓜本身的 一半（比如你的黄瓜正好一碗放满 就是 水淹到半碗的时候）才能倒水这个过程挺久的 我这次做两根黄瓜 等了15分钟 也没出多少水 所以到底要多少时间我不清楚 反正不短的第三步 做酱料在等待黄瓜出水的过程中 可以做好多事的 比如做好之后用的调料啊 什么的先切好指天椒 放到小碗里 小碗就可以了 不用汤碗倒入白醋 陈醋 喜欢什么醋就放什么醋多一点 可以不放白醋 但是一定不能不放陈醋（不过如果只加陈醋我觉得很难吃。） 比例呢 按各人喜好 我不喜欢陈醋 这次我放的白醋：陈醋 是5：0.5 然后加蚝油 也是以白醋为5计算 蚝油放1-2就好 再放 老干妈！（宅男女神！） 老干妈放0.5-2 看个人喜好 老干妈有浓烈的老干妈味 老干妈是油辣椒 有的人不喜欢油的手拍黄瓜 这里就可以不放老干妈 放点别的辣椒酱啊或者切多点新鲜指天椒都可以放好了所有东西之后 捞一捞 放一边去时间好多 这时候还可以切香菜第四步 黄瓜出水了 （很重要的一步）出水够了之后呢 就倒水 黄瓜和蒜继续放碗里 倒入糖 糖的量大概是盐体积的2倍吧 因为糖的颗粒比较大的捞匀了 继续腌5-10分钟 这时候不要倒入别的东西哦第五步 倒进去！时间到了 这时候就可以把小碗里 弄好的酱料给倒到黄瓜所在的汤碗 捞一捞呀捞一捞放一点香菜 一点就好了哦 放多了会毁了黄瓜本身的香气的放一放 就可以吃了直接吃也可以冰一下更爽哦依个人口味 还可以加别的东西 比如 炒好的白芝麻 如果有的话 还可以加点柠檬汁什么的就这样了！如果不加老干妈 只加醋的那种 是要泡一阵子再吃的 才入味老干妈不需要放太多 香菜也是！