《餐厅项目规划》PPT课件.ppt

项目管理课程设计渊源餐厅项目规划组员：冯军衔 王艳春 孟现富 苏俊 万琴陈志英王喆2004全一班第六组2005年9月项目管理课程设计项目范围计划 项目范围综述 项目范围综述支持细节 项目范围管理计划2005年9月项目管理课程设计项目背景介绍n大楼近期投入使用n经过前期市场调查，发现在西门附近较少有相应档次的餐厅供大家聚会n鉴于此种情境，拟开办一家餐厅2005年9月项目管理课程设计市场分析nMBA大楼建成后，来此上课学生流量急剧增加。n西区和西南村为南大主要宿舍区之一。n西门附近有较大的居民区。n所有这些形成对餐饮的强大需求。2005年9月项目管理课程设计环境分析n供应商：西门附近有两个较大的菜市场，可保证餐厅基本供应。n顾客：顾客群体主要为南大师生、西门附近居民以及在此的工作人员。顾客基础较好。n竞争对手：2005年9月项目管理课程设计竞争对手分析：n西园餐厅n规模小，菜品少n就餐环境差n午餐、晚餐价高量少n金百万n价位较高n主要面向大型聚会2005年9月项目管理课程设计竞争优势：n地理位置接近顾客群n环境宽敞，可满足聚会、餐饮需要。n价格适中，完全具备竞争性。n川系菜口味适当调节，增强适应性。2005年9月项目管理课程设计可行性分析n目标客户 q 学生为主,社会人员为辅n业务范围q中午：正餐为主，外卖为辅q晚餐：聚会为主2005年9月项目管理课程设计技术可行性n项目组成员有实际运作经验n可以聘请到合格的厨师和服务员2005年9月项目管理课程设计项目产出物n餐厅开业2005年9月项目管理课程设计项目目标：开办一家n顾客定位：南开大学师生、西门附近居民、流动顾客 n菜品：川菜鲁菜为主；n餐厅位置：南大西门附近，MBA大楼旁n营业面积：300平米 n业务范围q中午：正餐为主，外卖为辅q晚餐：聚会为主环境优雅且具有竞争性价格的餐厅2005年9月项目管理课程设计假设前提n资金由项目组成员认股，且已经筹集完毕n店面租赁已经达成意向2005年9月项目管理课程设计项目工作分解结构（项目工作分解结构（WBS）2005年9月项目管理课程设计项目工作分解结构字典（项目工作分解结构字典（WBSD）编号名称描 述餐厅开业项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业1项目管理对项目进行集成和专项管理1.1集成管理项目各工作包之间的协调工作及总控制；1.2范围管理各工作包的范围界定及控制1.3时间管理确保项目按时高质量完成1.4成本管理保证项目不超出预算2可行性分析进行市场、成本、环境和技术可行性的分析2.1信息收集收集市场需求、竞争对手等信息；市场调研2.2分析进行市场、成本、环境和技术可行性的分析2.3得出结论出具可行性报告3审批完成开业所需的各项审验报批工作3.1卫生环保审批人员健康；操作间通风及隔离；上下水系统；餐具消毒及隔离；污水处理；排烟；垃圾处理3.2工商税务审批用卫生、环保证件换取；税务机关审批3.3技监银行审批以营业执照换取IC磁卡，到银行开户4招聘培训确保员工达到营业要求4.1招聘选招合格的厨师和服务员4.3培训进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求2005年9月项目管理课程设计项目工作分解结构字典（项目工作分解结构字典（WBSD）续）续编号名称描 述5装修使餐厅室内达到可营业状态，满足设计要求5.1设计风格：舒适、简洁、优雅5.2发包确定施工队伍5.3施工确保按时完成装修，保证质量5.4验收检查装修是否符合要求6采购购买能够满足餐厅营业所需的设施6.1询价了解报价，确定供应商6.2采购采购、运输、付款6.3安装布置按照设计要求进行室内布局7宣传让目标顾客知晓7.1张贴小广告制作；在西区及附近住宅区张贴7.2发放宣传单制作；在学校餐厅门口于就餐时间发放8试营业查遗补漏，积累营业经验8.1促销吸引顾客前来就餐8.2测试反馈测试客流量及营业额；8.3改进改进提高2005年9月项目管理课程设计项目范围变更管理n项目范围变更需编制变更申请n经项目组全体成员通过n通过后需编制变更报告2005年9月项目管理课程设计项目工期计划 项目活动清单 网络图2005年9月项目管理课程设计项目活动清单编号名称描述餐厅开业项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业1项目管理对项目进行集成和专项管理1.1集成管理项目各工作包之间的协调工作及总控制；1.1.1计划制定1.1.2计划实施1.1.3总体控制1.2范围管理各工作包的范围界定及控制1.2.1范围界定界定项目范围1.2.2范围确认1.2.3范围计划制定1.3时间管理确保项目按时高质量完成1.3.1活动清单编制1.3.2绘制网络图1.3.3工期计划书制定1.4成本管理确保项目按照预算实施1.4.1资源计划制定1.4.2成本估算1.4.3成本预算1.5风险管理识别并控制风险1.5.1风险识别2005年9月项目管理课程设计项目活动清单（续）编号名称描述1.5.2风险度量1.5.3应对措施制定1.5.4风险控制2可行性分析进行市场、成本、环境和技术可行性的分析2.1信息收集收集市场需求、竞争对手等信息；2.1.1市场调研2.2分析进行市场、成本、环境和技术可行性的分析2.2.1市场分析分析市场需求、竞争对手2.2.2成本分析分析成本费用及收益2.2.3环境分析2.2.4技术分析分析自身优势2.3得出结论出具可行性报告2.3.1出具可行性报告3审批完成开业所需的各项审验报批工作3.1卫生环保审批3.1.1卫生审批获得卫生许可证3.1.2环保审批获得批准3.2工商税务审批3.2.1工商审批获得营业执照3.2.2税务审批获得税务登记证2005年9月项目管理课程设计编号名称描述3.3技监银行审批3.3.1技监审批凭营业执照换取银行开户IC磁卡3.3.2银行开户到银行开户4招聘培训确保员工达到营业要求4.1招聘选招合格的厨师和服务员4.1.1发布信息在今晚报刊登招聘广告3天4.1.2面试对应聘者进行面试4.1.3录用通知面试合格者4.1.4体检安排拟录用者进行体检4.2培训进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求4.2.1礼仪培训迎送顾客、应答礼仪培训4.2.2服务技能培训传菜、上菜、撤菜培训4.2.3制度培训管理制度培训5装修使餐厅室内达到可营业状态，满足设计要求5.1设计要求风格：舒适、简洁、优雅5.1.1设计方案编制5.1.2设计方案确认5.2发包确定施工队伍5.2.1询价确定施工队伍5.2.2洽谈商谈价格项目活动清单（续）2005年9月项目管理课程设计编号名称描述5.2.3签约签订装修协议5.3施工确保按时完成装修，保证质量5.4验收检查装修是否符合要求6采购购买能够满足餐厅营业所需的设施6.1询价了解报价，确定供应商6.1.1询价价格咨询、比较、洽谈6.1.2确定供应商签约6.2采购采购、运输、付款6.2.1液化气采购5瓶6.2.2炊具采购6套6.2.3餐桌采购餐桌30张及配套椅子300个6.2.4吧台采购1张6.2.5货架采购2个6.2.6冰柜采购1个6.3安装布置按照设计要求进行室内布局6.3.1桌椅布置7宣传让目标顾客知晓7.1张贴小广告制作；在西区及附近住宅区张贴7.1.1广告设计7.1.2广告印制项目活动清单（续）2005年9月项目管理课程设计项目活动清单（续）编号名称描述7.1.3广告张贴7.2发放宣传单制作；在学校餐厅门口于就餐时间发放7.2.1传单设计7.2.2传单印制7.2.3传单发放发放地点：学校餐厅门口；发放时间：就餐期间8试营业查遗补漏，积累营业经验8.1促销吸引顾客前来就餐8.1.1菜品促销8.1.2酒水促销8.2测试反馈8.2.1客流量统计测试客流量及营业额；8.2.2服务质量测试8.2.3收集顾客反馈8.3改进改进提高8.3.1编写经验总结8.3.2改进提高2005年9月项目管理课程设计项目甘特图2005年9月项目管理课程设计项目甘特图（续）2005年9月项目管理课程设计项目甘特图（续）2005年9月项目管理课程设计项目甘特图（续）2005年9月项目管理课程设计 谢谢戚老师 及各位同学！2005年9月项目管理课程设计