2.3米饭、淀粉和碘酒的变化.ppt

米饭出现甜味说明什么？原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。儿。唾液里含有淀粉酶，酶是一种特殊的蛋白唾液里含有淀粉酶，酶是一种特殊的蛋白质，对某些化学反应具有催化作用。淀粉酶在质，对某些化学反应具有催化作用。淀粉酶在常温下能很快使淀粉水解，生成麦芽糖，所以常温下能很快使淀粉水解，生成麦芽糖，所以我们感觉到了甜味。我们感觉到了甜味。观察淀粉：观察淀粉：观察方法：观察方法：看（颜色）看（颜色）摸（光滑程度）摸（光滑程度）闻（气味）闻（气味）淀粉是葡萄糖淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮的高聚体，在餐饮业又称芡粉，淀粉业又称芡粉，淀粉是植物体中贮存的是植物体中贮存的养分，贮存在种子养分，贮存在种子和块茎中，各类植和块茎中，各类植物中的淀粉含量都物中的淀粉含量都较高。较高。制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。法让白纸上的字显示出来。制作淀粉液制作淀粉液 把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就可以了。可以了。