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营养概论营养与健康:营是谋求的意思,养是养生的意思,合起来是谋求养生的意思:用食物中的有益成分谋求养生,摄取食物中有益的物质作为构建机体组织器官,满足生理功能和体力活动需要的过程.营养与健康:合理的营养可以维护和促进健康,而营养不合理这可以引起疾病.可分为两大类:1由营养缺乏引起的营养缺乏病,VA-干眼病,B1-脚气病,VC-坏血病2营养过剩-富贵病,肥胖,高血压,高脂血症,冠心病,糖尿病,癌症.营养与优生:人脑发育的最关键时期是胎儿期和婴儿期,母亲缺乏蛋白质,会影响胎儿脑发育,成人后脑细胞数量比正常人少.缺锌孩子身材矮小器官分化期缺VA-器官畸形妊成期缺叶酸-神经管畸形营养与生长发育生长指细胞的繁殖,增大指身体各部分,器官,组织的大小,长短及重量的增加身体个组织,器官和液体的质量营养与衰老VE,天门冬氨酸,谷氨酸,不饱和脂肪酸,单,多健康到死亡的过程人体是有什么构成的?人体系统-器官组织-细胞分子人胚胎分娩-食物长大水蛋白质 提供热量脂类碳水化合物 建造修补组织维生素矿物质 调节生理机能纤维素七大营养素:蛋白质完全蛋白:必需氨基酸种类齐全.能维持成人健康,促进儿童生长发育.半完全蛋白:氨基酸种类尚全,可维持生命,不能促进生长发育.如大麦小麦的麦胶蛋白不完全蛋白:氨基酸不全,不能维持生命,也不能促进生长发育.玉米角蛋白,肉皮的角质蛋白,生理功能:构成和修补人体组维持身体细胞内外水的平衡。维持身体的酸碱平衡；蛋白质在血液中为-调节剂，调节体内的PH值。构成酵素：催化身体代谢反应，构成身体之主要成分分泌液：粘液、乳液、精液、核酸。构成抗体：维持身体之抗病能力，抵抗外来病毒、细菌之侵袭。构成皮肤和毛发的色素构成 神经传导物质，传导神经的刺激。蛋白质对人体器官的作用蛋白质对人体器官的作用皮肤、毛发：皮肤的90%是蛋白质组成，缺乏时肌肤易老化生邹纹。指甲：不足时会出现衡纹易断裂。脑部：因蛋白质内含（儿萘酚氨）传递快、增加记忆，吃鱼会聪明。胃肠：胃肠病是消化系统能力衰弱，经提炼过的高蛋白可减少吸收代谢的过程，较易消化且有修补活化胃肠的功能。肝脏：是负责解毒的器官，要多摄取高蛋白、高维生素，因毒素及甲醇会大量破坏蛋白质感冒：抵抗力差才会经常感冒，蛋白质是构成免疫系统的基础。维持生殖力：精氨基酸是男性精液和精头部分的主要成分，日本江指正年博士用老鼠做实验，发现蛋白质的摄取量与性机能有密切的关系。贫血：制造红血球的成份是蛋白质（可制造红血素）、铁、叶酸、VB6、VB12.高蛋白 （分解成）氨基酸由肠壁绒毛吸收 制造血液。糖尿病：糖尿病的人，医生对饮食（含淀粉、醣类）特别限制，唯一提供营养来源是蛋白质，因它的摄取不影响血糖的升高。蛋白质的来源蛋白质的来源依营养价值分为：营养价值高的完全蛋白质完全蛋白质食物：大豆类大豆类 蛋类、奶类、肉类、鱼类、。营养价值稍差的食物 ：（半完全蛋白半完全蛋白质质）五谷类、蔬菜类、及水果类食物。营养差的食物（不完全蛋白质不完全蛋白质）：熊掌、筋皮、猪脚、鱼翅、蹄筋。蛋白质的需要量蛋白质的需要量据中国营养学会2008年公布：儿童：6岁男：55克 女：55克 12岁 男：75克 女：75克成人：18岁 男：75克 女：65克 50岁男：76克 女：65克孕妇：需加量 怀孕4-6月+15克 怀孕7-9月+20克/授乳期+20克每公斤体重1克2.脂类脂类:生命中最高效的能量物质,人体必须营养素,与蛋白质.碳水化合物称为产能三大产能营养素.构成各种细胞主要成分.其中的磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的重要成分功能与作用功能与作用:构造身体-能量主要来源之一,占能量来源20-30%.占人体重量15%,脂溶养分-输送脂溶性维生素-ADEK供能隔热-保护器官并避免身体受寒的保护层-维持体温是热的不良导体1G=9千卡热能,是蛋白质和碳水化合物的2倍.脂肪基本单位脂肪基本单位/:脂肪酸包括饱和动物脂肪-牛油猪油/人造奶油/奶油/乳酪/蛋黄会凝固的不饱和(单)植物油橄榄/花生等多不饱和鱼.海产/种子和谷类提炼的乳小麦胚芽油/沙棘油饱和摄入过多的坏处:肥胖血脂高动脉硬化不饱和摄入过多的好处:减少动脉硬化高血脂发生增强体力缓解疲劳有益智力减少关节病的发生3.碳水化合物碳水化合物糖类糖类生命中最直接的能量来源,由碳氢氧三种元素组成的一类化合物.功能与作用功能与作用:供给热量-提供热量主要来源占热量50-60%.1G完全氧化=4千卡构造身体组织/人体多种有机物质均有糖蛋白.核糖 糖脂构成保肝排毒/肝糖原充足时肝脏对于一些化学毒物有较强的解毒作用增强胃肠道功能/膳食纤维果胶等刺激肠道蠕动有助于消化排便分类分类:单糖葡萄糖/果糖/半乳糖血液直接吸收双糖-蔗糖/麦芽糖/乳糖经过酶消化后进入血液多糖-淀粉/糖原/膳食纤维-分子量大,很多酶吸收到血液(面粉/土豆/米)以上都可以储藏在肝脏内来源来源:五谷/根茎类植物4.维生素维生素食物中的引擎食物中的引擎概念:维生素被发现充满传奇色彩C/B/A对于人体需要量而言极小而作用巨大.人体所有生理功能活动都离不开维持人体生理功能的必须元素/一类有机化合物,人体内不能合成或合成的数量无法满足所需.必须从食物中摄取.水溶性维生素:B族(B1,B2,PP,B6,B12,叶酸,泛酸,生物素等)和VC较易自尿液排出,体内无法单纯储存,无毒,摄入过少将很快出现缺乏症.脂溶性维生素:A/D/E/K/类胡萝卜素在食物中与脂类共存,在酸败的脂肪中易被破坏,吸收与肠道中脂类相关;储存与肝脏中,摄入过多可中毒,过少出现缺乏症.(推荐)类维生素:生物类黄酮,肉碱,肌醇牛黄酸等活性类似维生素作用:人体内缺乏一种维生素将影响其他维生素的运用参与全身的新陈代谢有助于其他营养素的吸收利用帮助形成血液/细胞/激素/遗传物质肌神经系统的化学物质来源:新鲜蔬菜水果(深色)不产生能量5.矿物质矿物质概念概念:人体组织内几乎含有自然界所有的矿物质元素,人体健康的基石一种无机元素(相对于碳氢氧等有机元素),叫矿物质,或无机盐,人体必须.分类分类宏量元素(常量元素)人体内矿物质含量大于 0.01%体重的元素,钙磷.镁.钾,钠,氯,硫7种,微量元素：铁锌硒碘铜铬 钼钴：镍锡硅钒氟锰 001体重作用:骨骼牙齿等几乎全部是由矿物质组成调节生理机能荷尔蒙分泌所需激素,酵素活化;调节情绪体重,防止血管病等潜在毒性,不可过量(说明推荐量)来源:蔬菜水果海产品,牛奶豆类等6.纤维素纤维素:概念概念:人体不能消化的碳水化合物,不提供热量,具有调节肠胃的消化吸收功能.第7营养素.2类非水溶性纤维纤维素,半纤维素,木质素水溶性纤维-果胶树胶作用作用:增加饱腹感体积大,减肥控制体重降低血糖延迟葡萄糖吸收调节血糖糖尿病减少肠癌释放大肠中致癌物质,缩短通过肠道时间降低胆胆固醇,预防高血压/心脑血管疾病-减少消化过程中对脂肪的吸收,降低胆固醇甘油三脂的水平防止便秘包裹细菌-坏的脂肪等清道夫,增加肠胃蠕动减少痔疮来源来源非水溶性纤维水果蔬菜的皮,全麦类和种子类水溶性纤维水果,蔬菜,燕麦,燕麦麸,大麦,豌豆,干豆类,藻类植物 水 生命必须,帮助运送营养素及有毒物质,占体重55-65%,至少8杯水(250ml.杯)作用:营养素溶剂滋养皮肤代谢作用,挥发多余热量体液平衡体温调节肠道性的疾病带走大量的水电解质紊乱-休克体内润滑剂除了水以外除了水以外,人体不能及时反应缺乏人体不能及时反应缺乏 何种营养素何种营养素缺乏营养素的后果缺乏营养素的后果:体力下降抵抗力下降记忆力下降各种慢性病发生增加衰老加快发育生长迟缓停滞死亡调整饮食和补充营养的好处调整饮食和补充营养的好处:获得情绪/精神上的平稳安详避免缺乏病的发生减少慢性病发生延缓衰老更加美丽生活状态/品味改善提高祝您健康
