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蛋白质和核酸本讲稿第一页，共二十五页本讲稿第二页，共二十五页蛋蛋白白质质属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物本讲稿第三页，共二十五页世世界界第第一一只只克克隆隆羊羊：多多利利本讲稿第四页，共二十五页本讲稿第五页，共二十五页 1965年年我国科技工作我国科技工作者者成功合成了具有生成功合成了具有生物活性的物活性的结晶牛结晶牛胰岛素胰岛素。这是科学史上。这是科学史上的一大成就，可以说是的一大成就，可以说是科学史上又一科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生命现象揭开生在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。做出了重要贡献。科学视野科学视野本讲稿第六页，共二十五页一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成和结构和结构组成元素：组成元素：组成基本结构单元：组成基本结构单元：相对分子质量：相对分子质量：蛋蛋白白质质本讲稿第七页，共二十五页蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究本讲稿第八页，共二十五页氨基氨基羧基羧基本讲稿第九页，共二十五页 几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸本讲稿第十页，共二十五页本讲稿第十一页，共二十五页肽键肽键本讲稿第十二页，共二十五页本讲稿第十三页，共二十五页三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质(1)(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。能溶解在水里形成溶液。(2)(2)水解水解:(3)(3)两性：两性：本讲稿第十四页，共二十五页 实验4-2在盛有鸡蛋白溶液的试管在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入里，缓慢地加入2ml饱和的饱和的(NH4)2SO4和和Na2SO4溶液，溶液，观察沉淀的析出。然后把少观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现馏水的试管里，观察实验现象。象。科学探究科学探究本讲稿第十五页，共二十五页向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2 2SO4溶液时，会使溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。盐析的盐析的应用应用归纳总结归纳总结本讲稿第十六页，共二十五页 分别取三支试管。加入分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，鸡蛋白溶液，1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3将第四支试管放在酒精灯上加热。将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四最后分别向四支支试管中加适量的水，震荡观察现象试管中加适量的水，震荡观察现象 科学探究科学探究本讲稿第十七页，共二十五页蛋白质均蛋白质均凝结凝结，加入适量清水后，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。凝结的蛋白质不再溶解。在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。的理化性质和生理功能发生改变的现象。归纳总结归纳总结本讲稿第十八页，共二十五页 (1)(1)为什么误食重金属盐类时为什么误食重金属盐类时,可以喝大量可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天 为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?思考交流思考交流本讲稿第十九页，共二十五页实验实验4-44-4 用试管取用试管取2mL 鸡蛋鸡蛋白溶液；滴加几滴浓白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并硝酸，微热。观察并记录现象。记录现象。科学探究科学探究本讲稿第二十页，共二十五页含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。肤，指甲等。归纳总结归纳总结 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味本讲稿第二十一页，共二十五页蛋蛋白白质质的的用用途途（1）食物（人类必须的营养物质）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料）工业原料动物的毛、蚕丝动物的毛、蚕丝 (纺织原料纺织原料)动物的皮动物的皮 (皮革皮革)动物的骨、皮、蹄动物的骨、皮、蹄 (动物胶动物胶)牛奶中的酪素牛奶中的酪素(酪素塑料酪素塑料)本讲稿第二十二页，共二十五页五、蛋白质的存在五、蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。里。本讲稿第二十三页，共二十五页六、酶六、酶自学探究自学探究本讲稿第二十四页，共二十五页自学探究自学探究七、核酸七、核酸本讲稿第二十五页，共二十五页