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蛋白质 PPT本讲稿第一页，共四十页细胞中的主要化合物及其相对含量化合物质 量 分 数/%水85-90无机盐1-1.5蛋白质7-10脂质1-2糖类和核酸1-15鲜重干重蛋白质占细胞干重的蛋白质占细胞干重的50%以上，这说明了什么？以上，这说明了什么？本讲稿第二页，共四十页本讲稿第三页，共四十页坑爹啊！三鹿奶粉不但坑爹，还坑小孩！本讲稿第四页，共四十页5你知道“大头娃娃”事件吗？这些可怜的婴儿是因为喝了含有三聚氰胺的奶粉。黑心的奶粉制造商为什么要给奶粉里加三聚氰胺呢？原来合格的奶粉对蛋白质的含量是有规定的，但是检测奶粉中蛋白质含量的方法太过复杂，一般检测的是奶粉的含N量。黑心的奶粉制造商为了降低成本，便加入含N丰富的三聚氰胺冒充蛋白质，这样的奶粉不能满足婴儿对蛋白质的需求，便出现了“大头娃娃”。本讲稿第五页，共四十页为什么三聚氰胺能冒充蛋白质提高奶粉的为什么三聚氰胺能冒充蛋白质提高奶粉的含含N量呢？量呢？蛋白质是大分子物质，其基本单位是蛋白质是大分子物质，其基本单位是氨基酸氨基酸本讲稿第六页，共四十页7CHH2NHCOOH甘氨酸甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHH2NCOOHCH3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHH2NCH2COOHCOOHCH2本讲稿第七页，共四十页8CHH2NHCOOH甘氨酸甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHH2NCOOHCH3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHH2NCH2COOHCOOHCH2本讲稿第八页，共四十页RCHCH2NOHO氨基羧基侧链基团氨基酸的结构通式91每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个氨基氨基(-NH2)和一个和一个羧基羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。2这个碳原子还连接一个这个碳原子还连接一个氢原子氢原子（-H）和一个）和一个侧链基团侧链基团（R基）基）3氨基酸之间的氨基酸之间的区别区别在于在于R基基不同。不同。本讲稿第九页，共四十页例例1 1、谷氨酸的基为、谷氨酸的基为，一分子谷氨，一分子谷氨酸含有的、原子数依次是（酸含有的、原子数依次是（）.、.、.、.、C CH HNHNH2 2OHOHC CO OA本讲稿第十页，共四十页 有有8 8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需必需氨基酸氨基酸。另外。另外1212种氨基酸是人体细胞能够合成种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做的，叫做非必需氨基酸非必需氨基酸。氨基酸氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能合成的人体细胞不能合成的非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合成的人体细胞能够合成的甲甲硫氨酸硫氨酸 缬缬氨酸氨酸 赖赖氨酸氨酸 异异亮氨酸亮氨酸苯苯丙氨酸丙氨酸 亮亮氨酸氨酸 色色氨酸氨酸 苏苏氨酸氨酸“甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书”本讲稿第十一页，共四十页本讲稿第十二页，共四十页氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠盘曲折叠盘曲折叠肽链肽链具有复杂具有复杂空间结构空间结构的蛋白质的蛋白质本讲稿第十三页，共四十页CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合脱水缩合本讲稿第十四页，共四十页CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键本讲稿第十五页，共四十页肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O本讲稿第十六页，共四十页CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O本讲稿第十七页，共四十页1 1、2 2个氨基酸脱水缩合个氨基酸脱水缩合,脱水脱水_个，形成个，形成_个肽键，形成的化个肽键，形成的化合物叫合物叫_。112 2、3 3个氨基酸脱水缩合个氨基酸脱水缩合,脱水脱水_个，形成个，形成_个肽键，形成的化个肽键，形成的化合物叫合物叫_。3 3、N N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_个，形成肽键个，形成肽键_个，形成的化合物叫个，形成的化合物叫_。4 4、N N个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成2 2条肽链，脱水条肽链，脱水_个，形成肽键个，形成肽键_个。个。5 5、N N个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成M M条肽链，脱水条肽链，脱水_个，形成肽键个，形成肽键_个。个。22多肽多肽N-1二肽二肽三肽三肽N-1N-2N-2XN-XX-1N-X-1N-MN-M本讲稿第十八页，共四十页7、一条肽链中至少含有、一条肽链中至少含有_个氨基，个氨基，_个羧基。如果个羧基。如果有一条肽链有有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在个氨基，则说明有一个氨基在_上。上。6 6、N N个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成环状化合物环状化合物，脱水，脱水_个，形个，形成成肽键成成肽键_个。个。N NN N1 11 1R R基基本讲稿第十九页，共四十页例例3 3、组成生物体某蛋白质的、组成生物体某蛋白质的1212种氨基酸的平均相对分种氨基酸的平均相对分子质量为子质量为128128，一条含有，一条含有100100个肽键的多肽链的相对个肽键的多肽链的相对分子质量为（分子质量为（）A.12928 B.11128 C.12800 D.11000A.12928 B.11128 C.12800 D.11000128(100+1)18100例例2 2、血红蛋白分子由条多肽链组成，共含、血红蛋白分子由条多肽链组成，共含574574个氨基酸，那么该分子中含有的肽键数和脱去的个氨基酸，那么该分子中含有的肽键数和脱去的水分子数分别是（水分子数分别是（）A.570A.570和和570 B.572570 B.572和和570 570 C.574 C.574和和574 D.578574 D.578和和578578A本讲稿第二十页，共四十页（1 1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示表示 ，表示表示 。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四四 三三脱水缩合脱水缩合 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH（2 2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个个水分子而形成，这种反应叫水分子而形成，这种反应叫 反应。反应。例例4本讲稿第二十一页，共四十页（5 5）该化合物含有）该化合物含有 个氨基，个氨基，_个羧基，个羧基，_种氨基酸。种氨基酸。CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH二二二二四四本讲稿第二十二页，共四十页23氨基酸种类不同，肽链不同氨基酸种类不同，肽链不同.氨基酸数目不同，肽链不同氨基酸数目不同，肽链不同.氨基酸排列顺序不同，肽链不同氨基酸排列顺序不同，肽链不同.肽链的空间结构不同，蛋白质结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质结构不同.八八、蛋蛋白白质质结结构构的的多多样样性性本讲稿第二十三页，共四十页蛋白质的蛋白质的结构结构多样性多样性蛋白质的蛋白质的功能功能多样性多样性构成细胞构成细胞和生物体和生物体催化催化作用作用运输运输作用作用调节调节作用作用免疫免疫作用作用本讲稿第二十四页，共四十页组成元素组成元素C、H、O、N（P、S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：特点：至少至少有一个有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在连在同一个同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同盘盘驱驱折折叠叠蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体构成构成导致导致知知识识小小结结本讲稿第二十五页，共四十页26C、H、O、N以及少量的P、S、以及Fe等三、氨基酸的元素组成三、氨基酸的元素组成根据氨基酸的结构通式，请同学们写出组成氨基酸的元素有哪些？C、H、O、N如果说是组成蛋白质的元素呢？本讲稿第二十六页，共四十页27RCHH2NCOOH.我们日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已知谷氨酸分子的R基为C3H5O2，则一分子谷氨酸中所含有的C、H、O、N原子数依次是（）A5、9、4、1;B4、8、5、1;C5、8、4、1;D.4、9、4、1。A本讲稿第二十七页，共四十页28四、氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种:必需氨基酸8种非必需氨基酸12种本讲稿第二十八页，共四十页29CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH五、氨基酸的结合方式脱水缩合本讲稿第二十九页，共四十页30CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合本讲稿第三十页，共四十页31肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽二肽H2OH2O本讲稿第三十一页，共四十页32CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。本讲稿第三十二页，共四十页33 CH2NHR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3一一条肽链条肽链至少至少含有含有一个羧基一个羧基和和一个氨基一个氨基N条肽链条肽链至少至少含有含有N个羧基个羧基和和N个氨基个氨基为什么说为什么说“至少至少”因为侧链基团里面还可能含有氨基、羧基因为侧链基团里面还可能含有氨基、羧基本讲稿第三十三页，共四十页34常用公式：常用公式：脱去的水分子数目脱去的水分子数目氨基酸数目肽链条数氨基酸数目肽链条数肽腱数目肽腱数目蛋白质的相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量蛋白质的相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量氨基酸数目氨基酸数目18脱水数目（水的相对分子质量脱水数目（水的相对分子质量）六、氨基酸脱水缩合中的计算本讲稿第三十四页，共四十页35.某22肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽中含有氨基数目的最小值及肽健的总数依次是（）A6和8，B 5和18，C 5和17，D 6和17。C.上图为一条肽链的分子结构简式,下列有关分析中不正确的（）A 这条肽链中的肽键数目是2，B 构成肽链的氨基酸数目是2，C 该多肽至少有1个氨基，一个羧基，D 有合成氨基酸时形成2个分子的水。B本讲稿第三十五页，共四十页36若某蛋白质的相对分子质量为若某蛋白质的相对分子质量为10972，在合成这个蛋白质分子，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为的过程中脱水量为1728，假设氨基酸的平均相对分子质量为，假设氨基酸的平均相对分子质量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有（，则组成该蛋白质分子的肽链有（）A1条 B2条 C3条 D4条 D脱水数目脱水数目氨基酸数目肽链条数氨基酸数目肽链条数肽腱数目肽腱数目蛋白质的分子质量蛋白质的分子质量氨基酸的平均分子质量氨基酸的平均分子质量氨基酸数目氨基酸数目18脱水数目脱水数目本讲稿第三十六页，共四十页组成元素组成元素C、H、O、N（P、S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：特点：至少至少有一个有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在连在同一个同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同盘盘驱驱折折叠叠蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体构成构成导致导致知知识识小小结结本讲稿第三十七页，共四十页38.现有现有A,B,C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个，三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个，可形成三肽化合物的种类为：可形成三肽化合物的种类为：3X2=63X2X1=6.现有现有A,B,C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个，可三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个，可形成二肽化合物的种类为：形成二肽化合物的种类为：本讲稿第三十八页，共四十页39.现有现有A,B,C三种氨基酸，且每种氨基酸数目无限三种氨基酸，且每种氨基酸数目无限多的情况下，可形成三肽化合物的种类为：多的情况下，可形成三肽化合物的种类为：3X3=323X 3X3=33=927.现有现有A,B,C三种氨基酸，且每种氨基酸数目三种氨基酸，且每种氨基酸数目无限多的情况下，可形成二肽化合物的种类为：无限多的情况下，可形成二肽化合物的种类为：本讲稿第三十九页，共四十页40.如果如果如果如果2020种氨基酸，种氨基酸，种氨基酸，种氨基酸，且每种氨基酸数目无且每种氨基酸数目无且每种氨基酸数目无且每种氨基酸数目无限多的情况下，限多的情况下，限多的情况下，限多的情况下，结合成由结合成由结合成由结合成由1010个氨基酸组成的个氨基酸组成的个氨基酸组成的个氨基酸组成的长链，可以排列成多少种肽链？长链，可以排列成多少种肽链？长链，可以排列成多少种肽链？长链，可以排列成多少种肽链？2010本讲稿第四十页，共四十页
