图解彩虹馄饨的八种花式包法.docx

图解彩虹馄饨的八种花式包法图解彩虹馄饨的八种花式包法馄饨汉语拼音：húntún或者húntun轻声；粤语：w?n4t?n1，音同“云吞；英文名：wonton是我国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安定。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个领袖，特别凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。过去老北京有“冬至馄饨夏至面的讲法。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜欢的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称“馄饨，而广东则称“云吞，湖北称“包面，江西称“清汤，四川称“抄手，新疆称“曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；沈阳八一公园的宋家馄饨，皮薄馅鲜，店内天天到了饭时都是爆满，场面何其壮观。新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。以上资料来自百度百科。【彩虹馄饨的八种花式包法】所需材料：A菠菜210克，胡萝卜170克，紫甘蓝200克，清水100克，面粉800克，盐少许B猪肉400克，方瓜260克，葱末40克，姜末6克，味精3克，五香粉1克，黄豆面酱30克，酱油20克，花生油30克，盐10克，制作经过：1、菠菜一大把，胡萝卜一根，紫甘蓝1/4个洗净备用图1。2、取菠菜210克、胡萝卜170克、紫甘蓝200克，用榨汁机分别榨出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁100克图2。感觉我家的榨汁机过滤的有点粗，所以我又用细网筛过滤了一次。3、三种蔬菜汁、100克清水，分别参加200克中筋面粉、少许盐，揉成四个不同颜色的面团。用大小适宜的玻璃锅盖或保鲜膜覆盖，醒半小时图3。因面粉的枯燥程度不同，所用菜汁数量略有差异。面团尽量和的稍硬些，并用力揉匀。4、面团醒发的时候准备馄饨馅，将猪肉400克剁成肉末，方瓜260克剁碎，葱末40克，姜末6克，味精3克，五香粉1克，黄豆面酱30克，酱油20克，花生油30克，盐10克，搅拌在一起图4。5、醒好的面团在案板上揉至光滑图5。6、用擀面杖使用面条机更方便擀压成0.3厘米厚的光滑的面皮，用刀切成尺寸一样的长条图6。由于我家的案板太小，我分两次做，图6是各取一半的面团擀压成的。7、将四种颜色的面皮逐一叠加在一起，切成0.5厘米宽的长条图7。8、切出的长条放倒后，如图8所示，每三个长条排在一起，两两相临的横截面刷点水粘在一起，用手稍稍用力压扁，整理后的三个长条能很好地粘在一起。9、用擀面杖使用面条机更方便擀压成0.1厘米厚的面皮，尽量薄一些，薄的面皮容易煮熟，口感也好。切成大小一致的馄饨皮图9，就能够开场包了。一、莲花式。包法简单，折叠处较少，馅多皮薄。最有趣的是刚下锅时漂浮在水面上，宛如莲花朵朵盛开，看得我都不忍心煮了。二、竹筒式。小清新，小可爱，是温州地区常见馄饨包法，孩子们讲象个小竹筒，故以此命名。三、官帽式。象不象古代当官的帽子，感觉前面的两个面片叠在一起，更象。呵呵，不能再讲了，大家本人想象吧。四、元宝船。由官帽式演绎而来。刚学官帽式的时候，包了一半忘记下面应该如何包了，就随手一扭，得此形，宛如一艘元宝船，故以此为名。五、北方元宝式。跟祖辈们学的，小时候家里吃的馄饨就是这个样子，应该是历史悠久了。六、元宝式二。较之从祖辈们学来的北方传统元宝式，此款简单易学，和莲花式的共同点是折叠处较少，馅多皮薄。七、唐僧帽。真的很象僧人戴的帽子呢。八、护士帽。护士戴的帽子，不需多讲。温馨提示：1、此配方用量较大，我父母、我们一家三口还有我妹妹的女儿11岁六个人吃还有剩余，而且我儿子的饭量比一般成年人要大。所以请根据情况减少用量。十分是馄饨馅的量一定要注意。馄饨皮用不完能够做成蝴蝶面，详细做法请点击我的上一篇博文：彩虹蝴蝶面孔雀开屏。2、包馄饨的时候在旁边准备一个小碗，盛少许清水。假如面皮较干，不容易捏牢，能够用手指蘸点清水，点在需要粘合的部位，稍稍用力一捏就能粘住了。3、煮熟后的馄饨颜色不及生坯鲜艳，紫色褪色比拟严重。4、此配方中的馄饨馅只是我家最家常的一种调制方面，大家能够根据本人的爱好调制不同的馅料。这篇博文重点介绍馄饨的八种包法，故馄饨馅的调制不做具体讲明。