2023年食堂经营承包方案计划书3篇.docx

2023年食堂经营承包方案计划书3篇计划书是党政机关、企事业单位、社会团体对今后一段时间的工作、活动作出预想和安排的一种事务性文书。为避免工作的盲目性，必须前有计划、后有总结。以下是我分享的食堂经营承包方案计划书，希望能帮助到大家!食堂经营承包方案计划书1篇一、承包方式1、食堂实行工资定额包干+变动工资考核；2、餐厅实行全额承包经营。承包人享有自主经营权和用工、分配权限，食堂、餐厅各自独立核算。二、公司提供经营场地和现有设施，确保水、电、汽的供应。餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元，厂内食堂使用部分暂时免交房租。三、为维护员工利益，承包方营业毛利率限制在10%以内（点心、小吃和外来人员就餐除外）。四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为12%/年（以8年使用期限计算），折旧金额按月分摊，返还给公司财务部。五、水、电、汽按实际使用数结算，核定单价：水2.50元/吨，电0.53元/千瓦时，汽115元/立方，煤240元/吨，每月结清。六、服务对象1、食堂：满足生产区员工的就餐；2、餐厅：满足生活区员工的就餐，兼带外来人员就餐和客户招待就餐。承包方保证饭菜数量、质量供应，服务热情周到，卫生达到饮食行业标准。七、服务满意率1、食堂：满意率85%以上的得变动工资100%，满意率低于85%以下时按下降率扣减变动工资。2、餐厅：满意率85%以上的净利润的60%作为奖金分配，满意率每下降10%，在净利润60%中扣除5%，依次类推。八、分配1、食堂：实行定员、定额包干工资和变动工资分配办法。定员：10人包干工资：月营业额达到35000元时，上手师傅18元/天，其他人员15元/天，月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减，取消变动工资。变动工资：月营业额35000元，变动工资得50元/人；月营业额37000元，变动工资得150元/人；月营业额39000元，变动工资得250元/人；月营业额42000元，变动工资得350元/人；2、餐厅：承包人和所属人员的报酬由承包人自行分配，其分配方案必须符合现有工资政策和公司工资结算规定，由主管部门审查后报公司领导审核。九、餐厅所属人员由公司代发的工资和其他所有费用，必须每月结算，予以返还给公司财务部。十、承包方产生的'净利润，40%为调节金储存，60%作为年终分配，其分配方案由主管部门制定，并报公司领导审核后实施。十一、财务审计和监督：由公司委托财务部、工会监督并检查、审计。十二、人员聘用：承包人在公司内部招标，所属人员由承包人招聘录用（现有人员优先录用，无固定期限合同的人员需签订有期限合同后方可录用）。承包人招聘由公司组成考评小组，所属人员由承包人和主管部门共同组成考评小组进行招聘。食堂经营承包方案计划书2篇一、经营理念和经营目标1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。2.经营目标（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；（2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：监督、审批服务品种与价格；检查、监督食堂的卫生安全工作；抽查、评价服务品种的质量；协调学生就餐秩序。2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，三定（定时定点定期）协商，共同办好食堂。三、经营估算情况1.经营指标：餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；材料成本占比65%;燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%（含相应的承包管理费用等）。2.资金指标：相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。四、经营管理措施1.保障食品安全措施，确保饮食安全：食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。3.快餐式店面服务：除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。提供整洁的餐具及背景音乐服务；食堂服务人员着统一服装微笑服务。4.成本费用管理：专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。5.废弃物处理：废弃物分类集中，专人定点回收；下水道维护得当，不产生内涝；油烟回收得力，不污染周边空气。五、建立、健全配套的管理制度：在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。食堂经营承包方案计划书3篇为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定如下计划书。一、公司简介：天地快餐成立于2023年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。二、承包优势：1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识。2、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味要求。三、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司提供厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）管理费（3000元）。采购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账。2、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电。按每个人用餐标准（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元标准（每天主食保证3种，包子、馅饼、咸菜、鸡蛋、粥、豆腐脑或馄饨）午餐20元标准（5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草菇菠菜粉丝。凉菜爽口芹条拌豆付丝。疙瘩汤。）午餐30元标准（6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐。凉菜橙汁瓜条三色海带丝酱肘花。莲藕排骨汤。）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行商议。菜谱做到1周不重复3、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。修理水管、更换消毒柜四、结算方式：每个月底结算一次。五、操作管理流程：1、原材料采购做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，都采购于正规厂家粮油类选择大卖场的.正规品牌。2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。做到勤进勤出，先进先出。3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。七、管理方式：1、我方员工必须遵守贵方规章制度，若有违反接受贵公司处理。2、若我方提供不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的。责任经有关部门认定由责任方负责。通过以上的计划，我相信我公司有能力经营管理好贵公司的食堂。恳请贵公司给我们这次合作的机会。我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。