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2023年饭店管理规章制度执行5篇 在充溢活力,日益开放的今日,制度的运用频率渐渐增多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。我们该怎么拟定制度呢?下面是由我给大家带来的饭店管理规章制度执行5篇，让我们一起来看看！ 饭店管理规章制度执行篇1 一、餐厅卫生制度 餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。 运用食品包装材料贴合卫生要求。 工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 三、初（粗）加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工运用。 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。 工作人员穿戴整齐的工作衣帽，持续个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 四、烹调加工卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用卫生标准； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 五、食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品运用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备务必常常清洗，持续清洁，干脆接触食品的加工用具、容器务必消毒。 工作人员穿戴整齐工作衣帽，持续个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 六、食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不贴合卫生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； 食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，持续干燥和整齐； 工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，持续个人卫生。 七、食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等资料，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标记不全或现售现贴商标的食品； 销售食品务必无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不贴合食品卫生标准和规定的食品； 出售干脆入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值运用。运用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止运用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 八、食品选购、验收卫生制度 选购的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品； 选购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格； 选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购进口食品务必有中文标识； 选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等资料； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 九、除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 十、卫生检查制度 卫生管理人员应每一天进行卫生检查； 各部门每周进行一次卫生检查； 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录； 发觉严峻问题应有改善及奖惩记录； 检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和运用。 十一、从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； 发觉五病患者刚好调离； 未取得体检、培训合格证明不得上岗； 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 十二、餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责、专人保管； 档案应每年进行一次整理； 档案资料：卫生申请基础资料、卫朝气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 十三、食品添加剂运用与管理制度 食品添加剂务必运用国家批准的品种和在允许范围内运用。 选购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和运用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标记。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂运用职责追究制。 十四、面食制作卫生管理制度 米面及其他杂粮务必有卫生检验合格证明。 用发酵剂、食用碱等添加剂务必有索证。 面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标记。 面食间案板务必荤、素分开运用，并有标记。 务必有盛放肉（馅）等专用冰箱。 室内做到放蝇、防尘、防鼠。 加工人员穿戴整齐工作衣帽，持续个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 有室内卫生定时清扫制度。 十五、裱花制作卫生管理制度 进入裱花间务必更衣、洗手消毒。 裱花用食品添加剂务必是允许运用的品种，并在允许运用量范围内运用，不能乱加。 要定时进行空气消毒，持续室内清洁状态。 专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 加工人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，持续个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 要定时整理室内卫生。 十六、配餐间卫生管理制度（学校食堂） 设立更衣、洗手消毒专用间。 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 盛放食品的容器要专用，并有标记。 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 不售变质、变味食品。 售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 售饭人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。 十七、烧烤制作卫生管理制度 场所务必按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间）。 所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可运用。 烧烤卤制肉类食品严禁运用亚硝酸盐，运用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可运用。 制作间务必设洗手消毒水池及设施。 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 从业人员务必穿戴整齐卫生衣帽、口罩，持续个人卫生。 十八、餐具用具洗消毒卫生制度 专人负责。 洗消间大小务必与经营规模相适应。 设有洗、刷、冲三个水池，并有标记。 热力消毒设施要足够，餐具做到每餐一消毒。 有密闭的餐具保洁柜，数量要足够。 不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 十九、原料选购证制度 餐饮用食品选购务必索证。 需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品务必有中文标识及相关证明。 要建立食品索证登记档案，以备查。 索证要有专人负责管理。 二十、废弃食用油脂管理制度 废弃油脂务必按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。 废弃油脂应设专人负责管理。 废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 不得随意处理废弃食用油脂。 饭店管理规章制度执行篇2 当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简洁的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信念。 1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临_酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。” 2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。 3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应立刻根据订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。 4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。 5、查看客人的证件，核对编号有否填错。 6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是便利客人在迁出季节省时间。 7、客人搬入是携带轻巧行李，但又不运用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括服务费及税金)。 8、一切手续办好后，便在客人面前绽开住客手册，向客人说明他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册赐予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“×先生，行李员_会带领你到房间去，祝你在_酒店开心。” 9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，便利查阅。 10、把订房资料(CORRESPONDENCE)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。其次联登记卡则存在一起，其次天早上一并交与公安局申报。 11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，其次联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。 12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据其次联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。 饭店管理规章制度执行篇3 收银员管理制度 1、有剧烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。 2、严格根据规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整齐大方。以良好的仪表、仪容，饱满的精神向客人供应精确、快捷、礼貌的优质服务。 3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。 4、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的打算及清洁工作。保持桌面的整齐、干净。 5、驾驭现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。 6、精确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收银程序; 7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必需由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人担当。 8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必需刚好上交，特别状况需向管理人员汇报，做到款帐相符。 9、周转备用金必需每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现金未经专管人员批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用。 10、收银员不得在收银工作中假公济私、挪用公款，损害公司利益，如经发觉赐予开除并赔偿经济损失。 11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必需暂离岗位，经店长同意，应留意钱款平安，随时锁好抽屉和钱柜; 12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。 13、工作时间不得携带私人款项上。 14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必需依据足够方可。 15、娴熟驾驭面额现钞的鉴伪技术及验钞机的运用方法，防止伪钞收入;仔细识别现金真伪，发觉假钞应马上退还该服务员向客人说明并调换。 16、接受信用卡结账时，应仔细依照银行有关规定受理。 17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界泄露公司的营业收入状况、资料、程序及有关数据; 18、必需严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出刚好提示)，否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。 19、娴熟驾驭收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写营业日报表，做到刚好上交。 20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台。 21、不得运用电脑做其它与收银无关的工作。 22、驾驭发票、收据的正确运用方法。 23、仔细填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。 24、收银员应仔细整理好每日帐单，避开单椐遗漏。每日终了，将钱放入钱柜中，并做好当日营业报表. 25、收银员在营业结束后，应仔细核对好当日营业收入款，必需仔细核对报表数与实收数是否一样，如出现短(长)款，应刚好查明缘由，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他缘由造成的或未查明缘由的，报财务部，经财务部查明后处理. 26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系; 27、精确、快速地做好收银结算工作。严格根据各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。 28、爱惜及正确运用各种机械设备(如电脑、发票机、计算器、验钞机等)，并做好清洁保养工作。 29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。 30、主动参与培训，主动完成上级安排的其他工作。 收银员日常用语 一、常用的待客用语 收银员与顾客应对时，应站立服务将“请”“感谢”“对不起”随时挂在口外边，还应驾驭以下用语： 1、欢迎光临您好!(当顾客走进收银台时、当顾客未走到收银台时，不行盯视顾客，应用眼睛的余光视察顾客，当段不行斜视) 2、对不起，请您稍等一下。(欲离开顾客，为顾客做其他服务时，必需先说这句话，同时将离开的理由告知对方，并将记录本、票据、金钱等物品收至抽屉内) 3、对不起，让您久等了。(当顾客等待一段时间时) 4、是的好的我知道了我明白了。(顾客在叙述事情或者接到顾客的指令时，不能默不作声，必需有所表示) 5、感谢!欢迎下次光临，请拿好您的物品。(当顾客结完帐时，必需感谢顾客的惠顾) 6、您好，您总共消费了_元(询问刷卡还是付现金，同时推卡)，您好收您_元，您好找您_元请收好。(为顾客做结账服务时，肯定坚持唱票作业，并对大钞进行查验) 7、当顾客出示会员卡、储值卡、实惠券，结账时，一种状况是提示顾客“请问您有带_卡吗?”或“请问您是会员吗，本店对会员有特备实惠，当结完帐时，应说“找您_元，请一起收好您的_卡，欢迎您的'光临，请走好”。(留意卡券的运用规定和时间限制) 二、接听电话 1、电话报铃二次，即应拿起话筒，接听电话时，应亲切礼貌的先告知对方：“_酒店，您好”。常常将请、对不起、请稍等、让您久等挂在嘴边。(订餐需问清：客人姓名人数，用餐时间，所定桌位，所定餐品要求，电话号码等并做好书面记录刚好回访，并刚好通知领班) 饭店管理规章制度执行篇4 仪容仪表要求制度 一、上班必需按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工做服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工做制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐奇妙。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。 三、工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一样，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 劳动纪律 一、提前非常钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱除客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，运用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给酒店形成的丢失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自傲。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。 十、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工做中随时听从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上做书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、不准带包进入工做场所，违者罚款520元。 十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所形成的丢失由本人担当。 十六、上班时间必需运用一般话，违者一次罚款15元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 十八、不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。 物品管理制度 一、酒店全部设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、服务员不能随意开放空调私自运用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异样马上上报领班或主管支配人来修理。 五、如已知某物不能运用，不行强行运用，否则形成的后果由本人担当。 六、下班前必需检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所形成的丢失由本人担当。 七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其复原原样。 八、若有发觉有意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知） 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、按规定着装，做好每日开餐前的打算工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及丢失由责任人担当。 二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所形成的丢失及后果，由责任人担当，并罚款520元。 三、刚好参与班前会，熟记班会内容，主动主动协作好服务员的工做。 四、完成好上级领导支配的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、恪守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带浅笑，运用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、刚好参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐状况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或看法问题被客人赞扬，每次罚款520元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度 饭店管理规章制度执行篇5 员工饭堂管理制度 第一条员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 其次条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。 第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈。 第四条员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条如有倒饭现象一经发觉罚款50元。 员工宿舍管理制度 第一条员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。 其次条员工实行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理。 第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 第四条不得在员工宿舍不得运用大功率电器，和电炉子。 第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50-200元。 第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。 第八条男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。 第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。 第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第23页 共23页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页