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2023年餐饮店长工作计划5篇 作为一名餐厅店长，要以餐店的长远发展来考虑，因此要留意时常为自己的工作做一个规划，调整工作思路。下面是我给大家带来的餐饮店长工作安排，欢迎大家阅读参考! 餐饮店长工作安排1 时间荏苒，20_年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢_餐饮管理公司再次给我一个充溢自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作实力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年即将开展的工作思路和支配分两部分做一个扼要的概述： 一、关于门店和公司 1、协作公司的全年安排，为明年迎接我们的旺季，在20_年x月底做好_上市全部的打算工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进行合理储备，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，时常开发新品去适应市场的需求，为企业创建更大的发展空间和利润。 4、每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况。 5、主动收集各门店基层了解到对菜品的看法和信息，做出刚好相应的调整。 6、_下市前打算好20_年保留下来的特色菜品的上市工作，并依据_年的流行趋势增加相应的新品种。 二、关于_店 _店在暂停营业半年后于_年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于_路的特别状况，依据公司领导确定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以_三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个安排做下支配; 1、通过对一些和_x路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许一样的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。 2、菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品学问培训。 3、了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价; 4、针对_x店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。 5、在x月初做好龙虾下市前的打算工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 餐饮店长工作安排2 一、店长的使命与工作职责 餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人店长，有着特别明确的使命和工作职责。 1.店长的使命： (1)全面落实贯彻公司的营运规则，创建优异的销售业绩，供应良好的顾客服务。 (2)领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。 (3)限度地激发员工的主动性和创建性，从而营造一个令全体同事心情开心的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者，可能地为企业的集体和长远利益服务。 2.店长的工作职责： (1)了解连锁企业的经营理念; (2)完成公司下达的各项指标; (3)制定门店的经营安排; (4)督促各部门工作人员贯彻执行经营安排; (5)组织员工进行教化培训; (6)监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等; (7)监督检查门店的财务管理; (8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核; (9)执行公司下达的促销活动与促销安排; (10)了解并驾驭本店的销售动态，刚好调整菜肴品种和完善菜品质量; (11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈设柜等，维护本店的清洁与卫生; (12)负责处理顾客的投诉与埋怨; (13)处理日常经营中出现的例外和突发事务; 3.店长的基本素养要求： (1)指导实力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导实力。 (2)培训的实力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培育他们快速成长的实力。 (3)资讯、数据的驾驭实力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的实力。 (4)组织领导实力：能有效、合理地组织下级，调动员工的主动性，共同完成总公司的既定目标。 (5)正确的推断实力：对问题、对事务要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。 (6)专业技能：经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满足的实力。 (7)企划实力：能有安排地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。 (8)管理实力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。 (9)自我提高、自我完善的实力：不断学习和更新专业学问，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充溢自己，完善自己的实力。 10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。 (11)榜样和担当责任的实力：领导是榜样;遇事要不推诿、划清责任、勇于担当。 二、店长的工作流程 1.布置当日工作任务 (1)每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作状况进行总结，刚好指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务。 (2)传达公司新的工作理念和工作要求。 (3)宣布对昨天一些事情的处理结果，并提示各部门防范的详细措施。 2.检查、督促各部门工作完成状况 (1)定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成状况(或当时的工作秩序状况)，并对典型的事例作具体的记录。 (2)刚好提示各部门何时应完成哪些工作。 3.了解客人对菜肴、服务质量的评价 (1)刚好了解客人对菜肴质量的评价，并刚好与行政总厨进行沟通和沟通。 (2)刚好了解客人对服务质量的评价，并刚好与餐厅经理进行沟通和沟通。 (3)督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品学问方面的培训工作。 4.总结当日工作状况并刚好汇报 (1)总结当日的工作状况并刚好向总公司相关人员进行汇报。 (2)主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作具体的记录。 5.依据本店的经营管理状况向公司提出建设性的建议 (1)对公司的工作安排提出自己具体的看法。 (2)假如须要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出具体的工作安排书。 三、店长的考核内容 对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。 1.“德”：详细包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，许多店长可能面临要培育新的门店的店长的状况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作阅历和所知告知新人，培育新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。 2.“能”：主要指人的实力，既包括学问实力和学识水平，又包括实际工作实力、组织实力和身体的耐力。例如分店在一些紧急状况下，遇到的突发事务的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和安排等。 3.“勤”：反映出的是店长的工作看法，包括其工作的主动性、主动性、创建性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、供应消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特别性，要求分店的菜品和服务应具有创新、改变，相应的店长也应当能在改变的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。 4.“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是特别重要而又简单考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务 质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在肯定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的实力大小和其经营前景的好坏。明显，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较假如要创建较好的利润，就肯定首先要创建较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。 餐饮店长工作安排3 餐饮部是整个会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更便利部门管理，激发员工热忱，增加客户归属感，树立部门发展的方向，特作工作安排，请领导赐予帮助和指引。 一、卫生 众所周知，全部服务业中卫生是确定客流量多少的重要条件之一，清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创建更好的消费和工作环境，我们必需有一个切实可行的方法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是餐饮部卫生标准，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。 二、服务 服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚起先时面对面，最重要是心贴心”，我们信任机械式的，一模一样的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实服务流程，服务标准，细微环节服务，顾客分类需求。以按部就班的方法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理员接班人。渐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满足打造公司良好的口碑。 三、平安 我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们供应的服务来的。假如连最基本的平安都有问题，那么，后果肯定是不容乐观的。人身平安，财物平安，食品平安，隐私平安，环境平安等都是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发觉平安问题尤为重要。一切潜在的平安问题都是我们须要去探查和解决，我们会结合店内实际状况，完善预案，制作成册，逐一排查。并依据风险的凹凸同餐饮部全部人员一同学习落实。也希望公司在这项赐予大力支持。 四、人员 员工是企业的根本，所以对员工的培育，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的激励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满足的员工带来满足的顾客，满足的顾客带来满足的企业，满足的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关切和关爱全部帮助我们成长的人。 五、销售 酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来共享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。 六、成本 不管赚多少，假如开支比收入大，那么我们恒久都在亏本。我们会查清晰固定资产数量及状态，每月清点易耗品的运用状况，水果根据在场人数按量申购，确保不奢侈，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事成本。在不影响对客服务的前提下，依据财务数据及要求，做好协作工作。 餐饮店长工作安排4 新的一年在一步步来临，为了在20_年取得好成果，我制定了20_年自己餐厅的工作安排，根据安排来执行。 一、餐厅装修 对于客户来说用餐不只是一个吃饭的地方更是一个沟通，谈心和闲聊等最好的地方。为了满意客户的要求，确定在年初进行餐厅装修安排，把餐厅分为多个区，一个公共休闲去，一个是宁静合适的地区，另一个就是高级隐私去，保证不被外人打搅影响，分成多个档次，满意不同的客户须要来吸引更多的客户。 同样对于整个餐厅的风格布局也做了调整，变更了以前那种单调的白色，添加了更多的其他元素，因为我们的餐厅面对的客户是高档的人群，就必需要符合他们的品尝，整个餐厅的布局必需要有艺术感有足够的特别有自己的独到之处，成为一个独一无二的地方，这样才能够更吸引客户来此用餐，休闲。对于这些具体的详细情节会请特地的室内设计师来代劳，专业的人做准也的事，我负责的就是把这个安排实施究竟，不管有多大的阻碍都会做到。 二、菜品推陈出新 假如一个餐厅没有常常更新菜品，菜还是原来的才，味道还是原来的味道，虽然能够留住一部分客户，却不能很好的吸引更多的客户。为了展示出我们餐厅的蓬勃朝气，我们会按月推出一个新菜品，并对这些菜品做调整，当人对于这些菜品的制作和调整都是根据客户的要求口味来执着的，比如我们在客户用餐之后有一个希望变更什么样的菜品出现，让客户选择，同是会在一个月内推出最少三到四个菜品来让客户免费品尝通过消费大众的选择来确定一个月的菜品最终生产。 同时对于一些不受欢迎的菜品我们餐厅都会做相应的调查，通过一个调查单来了解客户对那些菜品不够满足须要下架，对此我们会通过实惠活动比如客户填单可以给九点五折实惠，的方式让客户选择填单，这样了解客户的须要也明确我们那些菜品须要淘汰。 三、对于餐厅的人员管理 餐厅变好了，供应的餐饮也更加精彩须要的就是执行的人能够做好基本的工作，尤其是服务人员好的他们代表的是餐厅的形象，为了让全部的餐厅人员都做好工作，我们会对新入职的人员做简洁的礼仪和服务培训，避开因为在款待客户的时候出现服务人员与客户发生冲突。 对于餐厅内部人员我们不能寒了他们的心，所以对于受到了委屈经过调查清晰之后会赐予补偿，但是对于已经犯了错的员工我们却会严厉惩处，也就是所说的有过必罚，有功必将，不会让有实力的人埋没，不会让努力的人没有回报，对于餐厅只要进行尽力得到了大家认可的人都会做更好的培育，成为餐厅的精英。 当然对于自身的约束也不会削减，假如在管理员工时严厉但是对自己犯错却不加惩处不能服众，须要我们自己做好工作。 餐饮店长工作安排5 一、酒楼内部管理方面： 1、厨房的运营管理 (1)依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。 (2)与厨房亲密协作，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要。 (3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天驾驭厨房食材供应与打算状况，与厨师长协调组织做好相关工作。 (4)督促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火教化，确保生产平安。 (5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本限制安排，并督促实施。 2、餐厅的管理 (1)制定食品的销售毛利，严格限制好食品成本。 (2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 (3)开展各级员工培训，提升员工综合素养。支配专人负责制定员工培训安排，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 (4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，仔细考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和主动性。 (5)组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评比竞赛成果优良的员工加以嘉奖，使员工不断学习业务学问。 (6)加强各项服务设施用具修理保养工作，支配专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常运用，削减故障事故。 (7)抓好员工队伍建设，驾驭员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。 (8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清状况，以利更好地做好推销工作。 (9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。 (10)敏捷支配服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手足够，确保服务质量。 (11)加强现场监督，强化走动管理，妥当处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。 (12)建立酒楼顾客看法收集制度，削减顾客投诉几率，如设立来宾看法表、服务看法薄、出品看法薄等。依据看法反馈信息，找出服务工作的不足，实行措施加强餐前限制和餐中限制，提高服务质量。 (13)定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议。 (14)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管， (15)检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。 (16)抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 二、成本限制方面 1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度，修理保养制度、监督制度、奖惩制度。 2、建立科学能耗合理运用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考运用标准对节约能源的部门成果按百分比赐予适当嘉奖。 3、宣扬、灌输节能观念，激励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向探讨课题责任制。 4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从选购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。 5、依据预订当天餐饮消费信息和预料当天餐饮消费的人数，依据安排选购进货，避开货物积压，影响资金运作。 6、编制原材料选购安排、建立选购审批流程,抓好选购管理工作，杜绝供求双方相互串通作弊，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员。 7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和驾驭市场原材料的品种、价格改变状况，精确确定各种菜品原材料的选购价格。 8、加强低值易耗品的运用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工运用客用物资，及防酒楼物资失窃。 9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。 10、为便于限制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。 11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。 12、培育员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤选购，工程等人员参加工作。 13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的须要，削减不必要岗位的设置，削减不必要管理层次的设置。 14、将限制食品成本的责任分解包干到各部门，根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月安排任务又节约成本的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月安排任务或成本限制不好的，要进行相应的惩罚，并做到当月兑现。 15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。 16、凡是选购回来的物品，包括协议供货商干脆送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必需根据“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一样，同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月清仓查库创建条件。 17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。 18、对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明缘由。 19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，限制成本，提高价格竞争力。 20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常探讨，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。 三、营销方面 1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的发展方向。 2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。 3、对内协调各部门看法、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。 4、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)广为宣扬，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。 餐饮店长工作安排本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页