2023年食品安全的规章制度细则5篇.docx

2023年食品安全的规章制度细则5篇 在快速改变和不断变革的今日,须要运用制度的场合越来越多,制度是指肯定的规格或法令礼俗。大家知道制度的格式吗?下面是由我给大家带来的食品平安的规章制度细则5篇，让我们一起来看看！ 食品平安的规章制度细则篇1 1、仔细贯彻执行国家有关食品平安的法律、法规、规章和政策，宣扬有关食品平安的制度。 2、建立健全食品平安工作组织协调机构，保障食品平安监督管理工作站人员配备、办公设施装备等基本工作条件。 3、建立健全食品平安目标管理责任制，落实街道和本社区的食品平安工作责任，并开展常常性的'监督检查，刚好探讨解决食品平安工作中存在的问题，防止和削减食品平安事故，防范和杜绝较大食品平安事故的发生；充分发挥社区在食品管理工作中的主动作用。 4、刚好报告食品平安事故，主动协同相关部门对食品平安事故开展调查处理和应急救援工作，维护社会稳定。 5、主动做好本辖区内有关食品平安工作，协同或协作有关食品平安监管职能部门做好各项食品平安工作。 6、将食品平安工作列入重要工作议事日程。 7、刚好举报，发觉本社区范围内有生产销售假冒伪劣和无证无照生产经营食品（药品）行为的，立刻制止，并刚好上报办事处食品平安工作站或市相关食品平安监管部门。 8、加强对“连锁超市”“放心店”的动态监管。 9、定期开展食品平安学问培训，定期召开食品平安工作例会，相互沟通信息，促进提高管理水平。 10、法律、法规、规章规定的其他食品平安工作责任。 食品平安的规章制度细则篇2 制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生平安管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生平安和食堂食品卫生平安工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教化教学生活秩序。 一、学校建立食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生平安管理人员。 二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业供应餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到平安和卫生要求的，学校应当予以更换。 四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施： (1)食堂选购实行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并实行组长负责制。 (2)选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 (3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 (4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。 (8)餐具要有专人负责，做到平安卫生，运用前必需进行消毒。 (9)食堂应当保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并刚好清理，定时进行大扫除。 (10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施： (1)学生的饮用水由学校卫生老师负责管理。 (2)供应给学生的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。 (3)由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记录。 (4)要求学生每天带好自用的水杯，不得运用公共水杯。 (5)各室饮水机日常平安检查由各室老师负责，发觉问题必需即刻向总务部门汇报，教室中禁止运用饮水机加热功能。 食品平安的规章制度细则篇3 （一）进货与供货商档案相对应制度 1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等刚好登记建档备案，做到“一户一档”、项目清晰、手续完备、材料规范，妥当保存。 2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。以上材料规范存入“一户多档“档案内。 索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。 （二）食品进货查验记录制度 1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并仔细检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。 2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式； 3、依据食品的特点和运用要求，须要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量； 4、限期食用的食品，是否在显着位置清楚标明生产日期和保质期或者失效日期。 5、对运用不当、简单造成食品损坏可能危及人身、财产平安的商品进行警示标记或中文警示语。 6、照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 （三）从业人员健康制度 1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 2、食品经营者应当对了解和驾驭从业人员健康状况，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。 4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 （四）食品储存运输制度 1、食品经营者应当根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，贮存食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中实行保质措施，做好质量检查工作，刚好处理有变质征兆的食品。 2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外，人不离车，运输食品的车辆必需有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。 （五）不合格食品退市制度 1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。 2、对经检查、检测发觉的有质量问题的食品，实行拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市。对库存食品进行清理查验，自觉抵制不合格食品。发觉有可能或已确认为不合格的食品，主动实行中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施，并将退市食品、退市状况报管辖地工商所处理和备案； 3、接到不合格食品退市通知后，马上将不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市状况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，马上报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。 4、凡上市的散（裸）装食品必需有防蝇防尘设施。确保经营食品质量平安。食品经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。 5、可能造成平安卫生危害的，马上向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。 6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。 食品平安的规章制度细则篇4 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品平安管理人员，详细实施食品平安管理工作，做到食品平安管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品平安管理实力的，不得上岗。 2、食品平安管理员依据单位法定代表人(负责人)的授权详细担当以下职责： (1)建立健全食品平安管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实; (2)组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位; (3)制订、实施食品平安学问培训、考核安排; (4)审核进货查验管理执行状况; (5)督促处置不合格食品; (6)审核各项食品平安记录，建立食品平安管理档案; (7)担当法律法规规定的其他职责。 3、食品平安管理员应当协作食品药品监管部门的监督检查，照实介绍状况并供应资料。 4、食品经营企业的食品平安管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽查考核。 本人承诺：保证遵守上述制度 食品平安的规章制度细则篇5 学校食堂食品平安管理制度 一、学校食堂必需依法取得餐饮服务许可证后方可从事餐饮服务加工经营活动。餐饮服务许可证、“餐饮服务信息公示栏”、食品平安管理制度必需悬挂在场内醒目位臵。 二、严格遵守食品平安法、餐饮服务食品平安操作规范及国家有关食品平安法律法规和规定，确保食品平安。定期组织开展食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，建立培训档案，增加餐饮服务从业人员的食品平安意识、诚信意识。强化平安防范措施，防止投毒事务发生。 三、设臵食品平安管理机构，配备专职食品平安管理员。建立健全各项食品平安管理制度、岗位责任制、食品平安管理档案、餐饮服务食品平安操作规程和食品平安突发事务应急处臵预案。 四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。 五、严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。 六、保持食品加工经营场所的内外环境整齐，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。 七、严格遵守餐饮服务食品平安操作规范，严把食品选购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并具体填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必需当餐加工，不得购买干脆入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得运用亚硝酸盐。 八、按规定公示食品添加剂运用状况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并具体填写食品添加剂进货、运用台账、餐厨废弃物处臵台账（登记表）。 九、根据要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。运用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。 十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。 十一、主动协作餐饮服务食品平安监督机构的监督检查，仔细落实餐饮服务食品平安监督机构提出的食品平安要求和整改看法。 食品平安管理员制度 一、学校食堂必需按规定配备专职食品平安管理人员。 二、食品平安管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品平安集中培训。考核成果合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品平安管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品平安管理工作。 三、负责组织制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查。 四、负责本单位的食品平安管理工作，对本单位食品平安工作开展常常性监督检查和专项整治。协作食品监督管理部门开呈现场检查，并督促落实整改措施。负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品平安状况（包括检查中发觉的问题、专项整治状况、整改落实状况和食品平安信息）和违法行为，并探讨制定相应整改措施。按时参与食品监督管理部门组织的各种会议和培训。 五、定期组织对本单位食品从业人员进行食品平安法律法规和食品平安学问培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。 六、负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为刚好制止并提出处理看法。 七、对本单位食品选购、查验以及台账记录及食品添加剂的选购、贮存、运用管理进行严格检查并做好记录，做好餐厨废弃物的处臵管理及登记工作。 八、建立本单位餐饮服务食品平安管理档案，保存各种检查记录。 从业人员健康管理制度 一、健康检查 1、学校食堂从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的学校食堂从业人员必需进行健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）及其它有碍食品平安的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 3、凡检出患有以上“五病”者，要马上调离其从事接触干脆入口食品的工作岗位，禁忌症患者刚好调离率100%，并具体填写调离记录。 4、学校食堂应每天进行晨检工作，具体填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品平安的病症或治愈后，方可重新上岗。 5、建立学校食堂从业人员健康管理档案。 二、个人卫生 1、保持良好的个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不得外露，不涂指甲油，佩带饰物。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。 2、工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前应清洗、消毒双手。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 3、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品平安的行为。不干脆抓取干脆入口食品或用加工工具干脆尝味。操作用具用后不随处乱放。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取干脆入口的食品，厨师不用加工工具干脆尝味。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页