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不合格项目小知识一、呋喃西林代谢物呋喃西林是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点，曾广泛用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量摄入检出呋喃西林代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、多发性末梢神经炎等。食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单（农业农村部公告 第 250 号）中规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。牛蛙中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是在养殖过程中违规使用。二、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量（GB 31650）中规定，恩诺沙星在其他动物肌肉中、鱼（皮+肉）中最大残留限量值为 100g/kg。牛蛙、鱼中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程1中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。三、磺胺类(总量)磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量（GB 31650）中规定，磺胺类在所有食品动物（产蛋期禁用）的肌肉中、鱼（皮+肉）中的最高残留限量为 100g/kg。长期摄入磺胺类超标的食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤等健康危害。四、6-苄基腺嘌呤(6-BA)苄基腺嘌呤是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素，国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用 6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015 年第 11 号公告）规定生产者不得在豆芽生产过程中使用 6-苄基腺嘌呤。五、大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。食品安全国家标准 消毒餐(饮)具（GB 14934）中规定消毒餐(饮)2具不得检出大肠菌群。造成大肠菌群超标的原因，可能是餐饮单位清洗消毒不彻底。六、孔雀石绿孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿在动物体内代谢为隐色孔雀石绿，长时间残留于生物体内。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。长期食用检出孔雀石绿的食品，将会危害人体健康。食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单（农业农村部公告 第 250 号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。草鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是在养殖过程中违规使用。七、多菌灵多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物因真菌引起的病害具有防治效果。长期食用多菌灵超标的食品，对人体健康可能有一定影响。食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（GB 2763）中规定，多菌灵在梨中的最大残留限量值为 3mg/kg。梨中多菌灵残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。八、噻虫嗪3噻虫嗪是新烟碱类杀虫剂，具有杀虫谱广，活性高，传导性强，毒性低等特点，既可以叶面喷雾，也可以进行种子处理、灌根和土壤处理，施药后能迅速被植株的根、茎、叶吸收，并传导到植株的各部位，达到快速杀虫的目的。食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（GB 2763）中规定，姜中噻虫嗪残留限量值不得超过 0.3mg/kg。噻虫嗪不合格可能是部分生产者不缺少对农药安全使用标准和农药合理使用准则的了解，在生产过程中为了减少损失，超范围、超量使用农药所致；可能是土壤中农药残留过高导致；也可能是使用被农药污染的水源灌溉，水中的农药会随着用水转移至植株体内，导致噻虫嗪检出超标。4