《酒水知识与酒吧管理》实训方案.pdf

K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案酒水知识与酒吧管理课程实训方案一、实训目的要求酒水知识与酒吧服务是旅游管理专业酒店管理方向的专业必修课，具有较强的操酒水知识与酒吧服务是旅游管理专业酒店管理方向的专业必修课，具有较强的操作性和实用性。本课程通过酒水知识、鸡尾酒的调制、酒吧的服务与管理等技能的训练与作性和实用性。本课程通过酒水知识、鸡尾酒的调制、酒吧的服务与管理等技能的训练与相关理论知识的学习，使学生掌握必备的酒水知识，熟练掌握酒吧各项服务与管理技能，相关理论知识的学习，使学生掌握必备的酒水知识，熟练掌握酒吧各项服务与管理技能，具备中级或高级调酒师的知识与能力以及良好的职业素养和服务意识，为学生的可持续发具备中级或高级调酒师的知识与能力以及良好的职业素养和服务意识，为学生的可持续发展奠定良好的基础。本课程教学实训目的是为中、西餐厅、酒吧的餐饮服务人员和调酒师展奠定良好的基础。本课程教学实训目的是为中、西餐厅、酒吧的餐饮服务人员和调酒师的基本酒水操作打下基础。的基本酒水操作打下基础。二、实训目标知识目标：掌握酒水知识；掌握鸡尾酒调制的基本要求和方法；知识目标：掌握酒水知识；掌握鸡尾酒调制的基本要求和方法；能力目标：鸡尾酒的调制与创造能力；酒吧对客服务能力；语言表达能能力目标：鸡尾酒的调制与创造能力；酒吧对客服务能力；语言表达能力；团队合作能力；应对突发事件的能力。力；团队合作能力；应对突发事件的能力。三、实训内容1 1、认知酒水，了解鸡尾酒调制所需要的基酒、辅料和装饰物。、认知酒水，了解鸡尾酒调制所需要的基酒、辅料和装饰物。2 2、认知调酒所需要的器具，了解鸡尾酒的载杯。、认知调酒所需要的器具，了解鸡尾酒的载杯。3 3、掌握鸡尾酒的调制方法与应遵循的调酒原则。、掌握鸡尾酒的调制方法与应遵循的调酒原则。4 4、够熟练掌握调酒的技巧，调酒的方法和上酒的位置、时机、顺序。、够熟练掌握调酒的技巧，调酒的方法和上酒的位置、时机、顺序。5 5、调酒时能够做到心中有数，分配均匀，手法卫生、动作利索。、调酒时能够做到心中有数，分配均匀，手法卫生、动作利索。四、课时分配6 课时模块名称模块名称学时学时酒水辨识酒水辨识1 1鸡尾酒调制鸡尾酒调制5 5合计合计6 61 1K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案五、实训方法1.1.操作示范操作示范 2.2.分组练习分组练习3.3.个别指导个别指导 4.4.技能考核技能考核六、考核方式1 1、成绩的组成、成绩的组成本课程的成绩有平时成绩、期中成绩和期末考试成绩三部分组成。其中：本课程的成绩有平时成绩、期中成绩和期末考试成绩三部分组成。其中：（1 1）平时成绩占）平时成绩占 10%10%，主要包括学生平时作业、课堂出勤、课堂实做训练等综合表现。，主要包括学生平时作业、课堂出勤、课堂实做训练等综合表现。（2 2）期中考试成绩占）期中考试成绩占 40%40%。以考核酒水知识点为主。以考核酒水知识点为主。（3 3）期末实操考核成绩占）期末实操考核成绩占 50%50%。以学生实际操作为准。以学生实际操作为准。2 2、考试形式：笔试、实操、口试。、考试形式：笔试、实操、口试。附调酒考核评分标准调酒考核评分标准世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。不要随意发脾气，谁都不欠你的2 2