学校食品安全自查制度.pdf

学校食品安全管理措施学校食品安全自查制度为为确保我校广大确保我校广大 师师生的身体健康和生命安全，切生的身体健康和生命安全，切 实实做好学校食堂做好学校食堂及食品安全工作，依照食品及食品安全工作，依照食品 卫卫生法、学生集体用餐生法、学生集体用餐 卫卫生生监监督督办办法、餐法、餐 饮业饮业食品食品卫卫生管理生管理办办法、法、标标准食准食 具消毒具消毒卫卫生生标标准，准，结结合我校合我校实际实际，制定本制度。，制定本制度。一、一、组织组织全体炊管人全体炊管人 员认员认真学真学习习和和坚坚决决执执行食品行食品 卫卫生法。建生法。建立立卫卫生生岗岗位位责责任制度和任制度和 卫卫生生检查检查制度，要把学校食堂的制度，要把学校食堂的 环环境境卫卫生、食生、食品品卫卫生及炊管人生及炊管人 员员的个人的个人卫卫生列入生列入责责任制的重要内容，使食堂任制的重要内容，使食堂 卫卫生工生工作作经经常化、制度化。常化、制度化。二、食堂的二、食堂的 饮饮食食卫卫生要做到生熟分开，生熟分开要有明生要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记显标记；对对存放直接放口的食物容器，使用前必存放直接放口的食物容器，使用前必须须洗洗净净、消毒、炊具、用具用、消毒、炊具、用具用后必后必须须洗洗净净，保持清，保持清 洁洁。三、学校三、学校 卫卫生室每周两次生室每周两次 对对食堂食堂进进行安全与行安全与 卫卫生的生的监监督督检查检查。四、四、严严禁采禁采购购以下食品：以下食品：（1 1）有毒、腐）有毒、腐 烂变质烂变质、污秽污秽不不洁洁、混有异物和其他感、混有异物和其他感 观观性状异常性状异常的食品；的食品；（2 2）无食品）无食品 卫卫生生检查检查合格合格证证明的各明的各类类食品和肉、食、水食品和肉、食、水 产产品、品、调调料等副食品；料等副食品；（3 3）超）超过过保保质质期限及其他不符合食品期限及其他不符合食品 标签规标签规定的定型包装食品；定的定型包装食品；（4 4）无）无卫卫生生许许可可证证、无生、无生产产日期的食品。日期的食品。五、五、发现发现学生出学生出现现疑似食源性疾患，要及疑似食源性疾患，要及 时报时报告上告上级级主管部主管部门门、地段保健科、保健所、体地段保健科、保健所、体 卫卫科，立即采取措施，防止科，立即采取措施，防止 传传播蔓延。播蔓延。对对患患病学生要及病学生要及 时护时护理、理、诊诊治、防止并治、防止并 发发症。症。对对食堂的食品和餐具要食堂的食品和餐具要 认认真真取取样样化化验验，找出，找出发发病原因。病原因。六、要利用各种宣六、要利用各种宣 传传工作，工作，对对学生学生进进行防病教育、食品行防病教育、食品 卫卫生教生教育，育，发动师发动师生搞好生搞好环环境境卫卫生和个人生和个人 卫卫生。生。七、学校每学期要七、学校每学期要 对对食堂内所有从食堂内所有从 业业人人员进员进行行经经常性的安全教常性的安全教育，要在每学期开学前育，要在每学期开学前 组织组织所有从所有从业业人人员进员进行健康行健康检查检查，确保食品从，确保食品从1 1学校食品安全管理措施业业人人员员的健康。食品加工人的健康。食品加工人 员员必必须须在取得在取得卫卫生健康生健康许许可可证证并并经过经过食品食品卫卫生生业务业务培培训训后持后持证证上上岗岗。从。从业业人人员员必必须严须严格遵守食品加工格遵守食品加工 规规程和程和卫卫生要求，工作中要衣帽整生要求，工作中要衣帽整 洁洁，保持良好的个人，保持良好的个人 卫卫生。生。八、要八、要认认真做好加工及存放食品的真做好加工及存放食品的 检查检查。蔬菜要与肉。蔬菜要与肉 类类、水、水产产品品分池清洗干分池清洗干 净净；用于盛装原料、半成品、成品的各种用具、容器及其；用于盛装原料、半成品、成品的各种用具、容器及其他工具必他工具必 须须有明有明显标显标志，并做到分开使用、存放，保持清志，并做到分开使用、存放，保持清洁洁。需要熟。需要熟制加工的食品制加工的食品 应应当当烧烧熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必须须在低温、在低温、安全安全卫卫生的条件下存放，生的条件下存放，经经充分再加充分再加 热热后方可再次食用。餐具必后方可再次食用。餐具必 须须按按要求洗要求洗净净、浸泡、消毒后再使用，并有、浸泡、消毒后再使用，并有 专专人人负责负责并并对对消毒情况消毒情况 进进行行记记录录。制作凉菜。制作凉菜 应严应严格按照有关格按照有关 卫卫生要求生要求执执行。行。九、加九、加强强食品加工食品加工 场场所的安全。要所的安全。要 对对食品加工食品加工 场场所的管理，所的管理，严严禁禁非食堂人非食堂人 员员入内，防止投毒事件的入内，防止投毒事件的 发发生。煤气灶、罐必生。煤气灶、罐必 须须保持安全距保持安全距离，食品加工离，食品加工 场场所要按有关所要按有关 规规定配定配备备有足有足够够数量的数量的灭灭火器。火器。十、要加十、要加 强对强对学生学生饮饮用水的安全用水的安全 检查检查和管理，确保和管理，确保 饮饮水安全和水安全和 卫卫生，要生，要对饮对饮水水设备进设备进行定期的行定期的 检验检验和消毒。和消毒。2 2