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儿童营养知识培训儿童营养知识培训营养营养营养营养 是儿童健康成长的基础是儿童健康成长的基础是儿童健康成长的基础是儿童健康成长的基础 现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现为：脸色发青，而是验血的时候发现血色素为：脸色发青，而是验血的时候发现血色素低。低。WHO在世界健康报告中指出：在世界健康报告中指出：亚洲地区的缺铁性贫血问题，造成儿童亚洲地区的缺铁性贫血问题，造成儿童智商降低智商降低5-8分，成人劳动生产力下降分，成人劳动生产力下降5-17%，可造成，可造成GDP约约1%的损失。的损失。营养与铁营养与铁 据调查显示，我国有据调查显示，我国有9595的儿的儿童存在不同程度的缺钙，北京、童存在不同程度的缺钙，北京、上海、内蒙古地区小学生钙的上海、内蒙古地区小学生钙的摄人量分别只有标准量的摄人量分别只有标准量的3333、5555和和6969。营养与钙营养与钙当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙：当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙：不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗；易惊醒，入睡后多汗；阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛，阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛，“X型腿、型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕；型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕；厌食、偏食；厌食、偏食；白天烦躁、坐立不安；智力发育迟、说话晚；白天烦躁、坐立不安；智力发育迟、说话晚；学步晚；出牙晚，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，学步晚；出牙晚，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或锯齿形；头发稀疏；牙齿呈黑尖形或锯齿形；头发稀疏；健康状况不好，容易感冒等。健康状况不好，容易感冒等。营养与锌营养与锌 食欲差、偏食、厌食，生长发育缓慢、性发食欲差、偏食、厌食，生长发育缓慢、性发育不成熟，免疫力低下容易反复感冒，不少育不成熟，免疫力低下容易反复感冒，不少人还有反复的口腔溃疡、夜盲等。人还有反复的口腔溃疡、夜盲等。缺锌还会造成神情呆滞、注意力不集中、多缺锌还会造成神情呆滞、注意力不集中、多动症、理解力低、记忆力差等症状。动症、理解力低、记忆力差等症状。营养对儿童生长发育的影响营养对儿童生长发育的影响智力智力体格体格个性个性行为行为吃多少吃多少？吃什么吃什么？如何吃如何吃？吃什么？吃什么？营养素的需要：营养素的需要：产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化 合物。合物。非产热营养素：非产热营养素：维生素、矿物质、水、维生素、矿物质、水、膳食纤维膳食纤维。1.1.维生素：维生素：脂溶性：脂溶性：A A、D D、E E、K K水溶性：水溶性：B B、C C2.2.矿物质：矿物质：宏量元素：宏量元素：钾、钠、氯、钙、钾、钠、氯、钙、磷。磷。微量元素：微量元素：铁、铜、锌、碘。铁、铜、锌、碘。蛋白质蛋白质J 重要作用重要作用J 缺乏的影响缺乏的影响钙钙J 重要作用重要作用J 缺乏的影响缺乏的影响铁铁J 重要作用重要作用J 缺乏的影响缺乏的影响其他重要的营养素其他重要的营养素J 维生素维生素A AJ 维生素维生素B1B1J 锌锌J 铜铜富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物动物性食品和豆制品动物性食品和豆制品含钙丰富的食物含钙丰富的食物J 奶和奶制品奶和奶制品J 连骨壳一起吃的连骨壳一起吃的 小鱼小虾小鱼小虾J 豆类豆类J 绿色蔬菜绿色蔬菜含铁丰富的食物含铁丰富的食物J 动物肝脏、全血动物肝脏、全血J 瘦肉、鱼类瘦肉、鱼类J 大豆大豆J 黑木耳黑木耳含铁丰富的食品含铁丰富的食品红肉：猪肉、牛肉、羊肉肝脏动物血含锌丰富的食品含锌丰富的食品n贝壳类：牡蛎（生蚝）贝壳类：牡蛎（生蚝）n肉类及肝脏肉类及肝脏n坚果类：核桃坚果类：核桃吃多少？以什么为指标？每个孩子的生长速度为指标吃多少，孩子定！不同年龄儿童不同年龄儿童生长速度生长速度 年龄 体重 身长 13个月 7501000克/月 2.53 厘米 46个月 500600克/月 2.02.4厘米 79个月 300400克/月 1.5厘米 1012月 150250克/月 11.5厘米 1岁2岁 200克/月 1.0厘米 2岁-3 岁 2公斤/年 7-8厘米/年4岁以后 2公斤/年6厘米/年 o2323岁幼儿理想进食量：岁幼儿理想进食量：o主食主食100200100200克；克；o豆制品豆制品15251525克；克；o肉、蛋肉、蛋50755075克；克；o蔬菜蔬菜100150100150克；克；o牛奶牛奶250500250500克；克；o水果水果100100克。克。o水水50010005001000毫升。毫升。每天理想的进食量（供参考）每天理想的进食量（供参考）饭（面）饭（面）200250克克 豆制品豆制品 50100克克 鸡蛋鸡蛋 1个个 蔬菜蔬菜 150250克克 牛奶牛奶 240500亳升亳升 水果水果 100150克克 鱼（虾）鱼（虾）50克克 植物油植物油 2025克克 禽、畜肉禽、畜肉 50100克克 水水 5001000亳升亳升3-6岁儿童进餐的岁儿童进餐的具体安排具体安排 o 怎么吃？怎么吃？食物的性质应适合儿童 的消化功能q 1-3岁食品应较细软，避免刺激性和过于岁食品应较细软，避免刺激性和过于油腻的食品；油腻的食品；q 3岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物；岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物；q 大于大于4岁的儿童的饮食基本接近成人；岁的儿童的饮食基本接近成人；q 大于大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。岁的儿童可与成人同桌共餐。食物应多样化、粗细粮搭配食物应多样化、粗细粮搭配荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）等）合理烹调，保持色、香、味、卫生合理烹调，保持色、香、味、卫生进食的量应与儿童的活动、体重相进食的量应与儿童的活动、体重相适应适应 膳食搭配的原则膳食搭配的原则 小儿膳食的最佳搭配小儿膳食的最佳搭配1.动物性食物与植物性食物搭配。2.荤菜与素菜搭配（每餐有荤也有素）。3.粗粮与细粮搭配（每天有细粮也有粗粮）。4.干、稀搭配（早、午、晚有干粮、也有汤和粥）。5.咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳）。v除做好以上营养搭配外，小儿每除做好以上营养搭配外，小儿每星期应吃星期应吃1次次2次猪肝、鱼类或次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃禽类，每星期吃2次次3次海带、次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。常食用。2 2岁左右幼儿一天食谱：岁左右幼儿一天食谱：早餐早餐 6 6：307307：30 30：配方奶粉，蛋糕，：配方奶粉，蛋糕，白煮蛋（建议一天奶量白煮蛋（建议一天奶量300500300500毫升）毫升）上午加餐：上午加餐：9 9：009009：3030：水果：水果午餐：午餐：1111：30123012：3030猪肉胡萝卜饺子、丝瓜香菇汤猪肉胡萝卜饺子、丝瓜香菇汤 o下午加餐：下午加餐：1414：30153015：0000o酸奶酸奶 o晚餐晚餐 1717：30183018：3030o米饭米饭 香干肉丝（豆腐干、肉末、韭菜等）香干肉丝（豆腐干、肉末、韭菜等）或者或者 炒三丁（鸡蛋、豆腐、黄瓜等）炒三丁（鸡蛋、豆腐、黄瓜等）萝萝卜子排煲卜子排煲 o夜宵：夜宵：20：30左右左右 配方奶粉配方奶粉 o推荐菜谱：什锦炒饭推荐菜谱：什锦炒饭o材料：大米、材料：大米、鸡蛋、胡萝卜、鸡蛋、胡萝卜、青豆、青豆、熟熟火腿丁、火腿丁、虾仁、虾仁、茭白茭白 o方法：虾仁丁浇入湿淀粉，加少许盐和蛋方法：虾仁丁浇入湿淀粉，加少许盐和蛋清，抓散上浆。油入锅烧热，鸡蛋打散倒清，抓散上浆。油入锅烧热，鸡蛋打散倒入锅中，快速用筷子滑散，倒入上好浆的入锅中，快速用筷子滑散，倒入上好浆的虾仁，翻炒一下，再倒入什锦丁翻炒，后虾仁，翻炒一下，再倒入什锦丁翻炒，后倒入米饭，撒上盐和鸡精，翻炒均匀即可。倒入米饭，撒上盐和鸡精，翻炒均匀即可。o儿童每天需要儿童每天需要摄入多少的钙量摄入多少的钙量？年龄 推荐摄入钙量0 6 月 300 毫克7月 1 岁 400 毫克1岁 4 岁 600 毫克4岁-10 岁 800 毫克11岁 18 岁 1000 毫克20002000年中国营养学会推荐我国人群推荐摄入量年中国营养学会推荐我国人群推荐摄入量儿童每天膳食摄取量达到该年龄人群儿童每天膳食摄取量达到该年龄人群钙的适宜摄入量的比例钙的适宜摄入量的比例年龄组年龄组（岁）（岁）钙摄入量（钙摄入量（mg）男孩男孩女孩女孩建议量建议量2-岁岁233.8229.56004-岁岁260.6246.36007-岁岁29928380011-岁岁338311.81000饮食中究竟有多少钙？饮食中究竟有多少钙？以4-10岁儿童每天需要800mg钙为例，需要摄入：n鸡蛋鸡蛋20个个或或n 牛肉牛肉6kg 或或n 牛奶牛奶700ml 或或n 猪骨头汤猪骨头汤400碗碗 n奶粉奶粉/牛乳的钙含量：牛乳的钙含量：50-100mg/100毫升毫升含钙丰富的食品含钙丰富的食品（每（每100克含钙量）克含钙量）豆腐 164mg豆腐干 308mg海带（干）348mg紫菜（干）264mg黑芝麻 780mg牛奶 104mg酸奶 118mg鸡蛋黄鸡蛋黄 112mg白米虾白米虾 403mg虾皮虾皮 991mg燕麦片燕麦片 186mg豆浆豆浆 10mg J 早餐要吃好早餐要吃好J 不偏食、挑食不偏食、挑食J 少吃零食少吃零食J 少吃快餐少吃快餐J 不要边吃边玩不要边吃边玩均衡营养均衡营养均衡营养均衡营养良好的饮食习惯良好的饮食习惯良好的饮食习惯良好的饮食习惯不吃牛奶！不吃牛奶！不吃鸡蛋！不吃鸡蛋！不吃鱼！不吃鱼！结束结束