2019高中化学 油脂（提高）巩固练习 新人教版选修5.doc

1油脂油脂【巩固练习巩固练习】一、选择题 1可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） 。A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层2某种饱和脂肪酸的甘油酯 22.25 g，完全皂化时需 3.00 g 氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近 的数值是（ ） 。A15 B16 C17 D183下列说法中正确的是（ ）A油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物B油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生C油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D不含其他杂质的油脂是纯净物4下列关于油脂的叙述，错误的是（ ）A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油C硬水使肥皂去污能力减弱是因为生成了沉淀D生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作为原料5油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关的是（ ）A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质6除去硬脂酸钠中混有的甘油，可采用的方法是（ ） A加水后分液 B加烧碱溶液后分液 C加醋酸后分液 D加食盐固体后搅拌7油脂是主要食物之一，也是一种重要的工业原料，下列说法中，正确的是（ ）A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B植物油经氢化后可用来制造人造奶油C油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂D判断油脂皂化是否完全的方法是静置反应混合物观察其是否分层8下列关于有机物的正确说法是（ ）A聚乙烯可发生加成反应B石油干馏可得到汽油、煤油等C淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体2D乙酸乙酯、油酯与 NaOH 溶液反应均有醇生成9关于牛油的下列叙述中，不正确的是（ ）A牛油属于酯类 B牛油没有固定的熔、沸点C牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D经过精制后的牛油是纯净物10相对分子质量小于 300 的某脂肪酸 1.0 g 可与 2.7 g 碘完全加成，也可被 0.2 g KOH 所中和，由此可推测 该脂肪酸所形成的单甘油酯中所含碳原子数为（ ） 。A51 B54 C57 D60二、非选择题 1右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：（1）在圆底烧瓶中装入 7 g8 g 硬脂酸甘油酯，然后加入 2 g3 g 的氢氧化钠、5 mL 水 和 10 mL 酒精。加入酒精的作用为_。（2）隔着石棉网给反应混合物加热约 10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为 _（填“悬浊液” “乳浊液” “溶液”或“胶体” ） 。（3）向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_ 层，这个操作称为_。（4）图中长玻璃导管的作用为_。（5）写出该反应的化学方程式：_。2有机物 A 分子式为 C57H104O6，在硫酸存在下发生水解反应：A+3H2O24H SOA A A A A AA A A A AA3B+C，其生成物 C 中含有 3 个羟基，相对分子质量为 92，B 能与等物质的量的 NaOH 恰好完全中和，则 A、C 的结构简式为 A_，C_。3参考下列项回答问题：皂化值是 1 g 油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。碘值是 100 g 油脂加成时消耗单质碘的克数。各种油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193 碘值9018238385126（1）单纯油(C17H33COO)3C3H5（相对分子质量 884）形成的油脂，用氢氧化钾皂化时，皂化值为_， 写出其反应方程式：_。（2）在下列的横线上填上适当的词句。亚麻仁油比花生油所含的_多；黄油比牛油所含的_多；硬化大豆油的碘值小的原因 是_。（3）为使碘值为 180 的 100g 鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？（4）下列结构式所代表的酯，若皂化值为 430，求 n 为多少？并完成下列反应的方程式：4科学家发现某药物 M 能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了 D 在人体 内的作用原理。为此他们荣获了 1998 年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：3（1）已知 M 的相对分子质量为 227，由 C、H、O、N 四种元素组成，C、H、N 的质量分数依次为 15.96、2.20和 18.50。则 M 的分子式是_。D 是双原子分子，分子量为 30，则 D 的分子式为 _。 （2）油脂 A 经下列途径可得到 M。图中的提示：C2H5OH+HONO2 浓硫酸C2H5ONO2+H2O硝酸 硝酸乙酯反应的化学方程式是_。反应的化学方程式是_。（3）c 是 B 和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，分子量为 134，写出 C 所有可能的结构简式。（4）若将 0.1 mol B 与足量的金属钠反应，则需消耗_g 金属钠。【参考答案与解析参考答案与解析】一、选择题 1D 【解析】油脂皂化反应前后均呈碱性。故不能用选项 A 判断，选项 B 则是错误描述；反应前油脂难溶于水而分 层。完全反应后其产物均溶于水，反应混合物不分层。因此可用选项 D 来判断。 2D 【解析】设油脂的结构简式为，因 1 mol 油脂与 3 mol NaOH 完全皂化，则有：(42n+176)(3×40)=22.25 g3.00 g，解得 n=17。即水解得到的脂肪酸为 C17H35COOH，它含有 18 个碳原子。3B 【解析】油脂的相对分子质量远小于 104，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高； 油脂是混合物。 4A 【解析】植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂；硬水中的钙、镁 离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸镁或高级脂肪酸钙；植物油为油脂。在热的烧碱溶液中会完全水 解，其水解产物均溶于水而不会分层，而矿物油主要是烃类，不与碱液反应，液体仍分为两层。 5C 【解析】选项 A、B、D 是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。选项 C 中的“氢化”就是与 H2发生加 成反应。这是碳碳双键的特征反应。 6D 【解析】利用加入电解质使胶体聚沉的原理，即通常所说的盐析。 7B 【解析】选项 A，植物油中含有碳碳不饱和键，能与 Br2发生加成反应而使其褪色。选项 B，因植物油中含有碳 碳不饱和键，能与 H2发生加成反应从而转化为固态脂肪（人造奶油） 。选项 C，植物油在酸性条件下水解得到甘 油和高级脂肪酸。在 NaOH 溶液中水解才能得到肥皂。选项 D，此方法不能判断油脂皂化反应是否完全。 8D CH2CH2 n4【解析】聚乙烯 无碳碳双键，不能发生加成反应。A 错误；石油分馏可得到汽油、煤油等，B 错 误；淀粉完全水解只生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，C 错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，油脂水解生成甘 油，均属于醇，D 正确。 9D 【解析】牛油是高级脂肪酸的甘油酯，它属于酯类，牛油属于混合物，没有固定的熔、沸点。 10C 【解析】设该脂肪酸为 n 元酸，相对分子质量为 Mr，则有0.21.0 56rn M，Mr=280n300，则 n=1，该脂肪酸为一元羧酸，其相对分子质量为 280，该酸与 I2发生加成反应的物质的量之比为1.02.71 3280 254。故该酸中含有3 个 CC 键，为此可设该酸的分子式为 CnH2n5COOH，由相对分子质量为 280 可求得 n=17。则此单甘油酯中所 舍碳原子数为 18×3+3=57。二、非选择题 1 （1）溶解硬脂酸甘油酯 （2）胶体 （3）食盐 上 盐析 （4）导气兼冷凝回流2【解析】A 能在 H2SO4 存在的条件下发生水解，且生成物 C 中含有 3 个羟基，可推知 A 为酯，C 为甘油，A 中碳原子数为 57，C 中含 3 个碳原子，则每个 B 分子中含碳原子573183个，且 B 为一元羧酸，A 分子中双键总数2 572 10462，除去 3 个酯基，说明每个 B 分子中还有一个 CC 键，由此可推知 B 为 C17H33COOH。3 （1）190（2）不饱和键 低级脂肪烃基 不饱和键少（3）15.9 L。（4）n=4。【解析】 （1）设皂化值为 x，则有 884(3×56×103)=1x，解得 x=190。 （3）因鱼油硬化时加成的 n（H2）与加成的碘单质的 n（I2）相等，则有1 21180g(H )22.4L mol15.9L2 127g molV 。（4）酯的分子式为 Cn+3H2n+6O2，其相对分子质量为 14n+74，则有(14n+74)(56×103)=1430，解得 n=4。54 （1）C3H5O9N3 NO（4）6.9【解析】 （1）1 mol M 含碳：1227g 15.96%3mol12g mol，含氢：1227g2.20%5mol1g mol，含氮：1227g 18.50%3mol14g mol，含氧：1111227g 12g mol3mol 1g5mol 14g mol3mol9mol16g molmol。故 M 的分子式为 C3H5O9N3。（2）油脂是高级脂肪酸的甘油酯，故 B 为丙三醇，其结构简式为。（3）丙三醇的相对分子质量为 92，而 C 的相对分子质量为 134，相差 13492=42，所以 C 是丙三醇与一分子乙酸酯化形成的醌，其结构简式为或。（4）B 与金属 Na 反应： 0.1 mol B 消耗 0.3 mol Na，质量为 6.9 g。