幼儿园食堂烹调加工管理制度.pdf

幼儿园食堂烹调加工管理制度幼儿园食堂烹调加工管理制度1 1。加工前检查食品原料质量加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、变质食品不下锅、不蒸煮、不蒸煮、不烘烤。不烘烤。2.2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于 7070 摄氏度摄氏度.油炸油炸食品要防止外焦内生，食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。3 3。烹调后至使用前需要较长时间。烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时超过两小时)存放的食品应当存放的食品应当在高于在高于 6060 摄氏度或低于摄氏度或低于 1010 摄氏度的条件下存放，摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。应当在放凉后再冷藏。4 4。隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用.幼儿园不得制作幼儿园不得制作凉菜、卤菜凉菜、卤菜.5 5。灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘。灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦边的汤汁用消毒布揩擦.6.6.严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩.7 7。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放不可混放和交叉叠放.8.8.工作结束后工作结束后,调料加盖，调料加盖，工具、工具、用具洗刷干净，用具洗刷干净，定位存放；定位存放；灶上、灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角,及时清除及时清除垃圾垃圾.