四大家鱼.ppt

09水产养殖（水产养殖（2）张凤东张凤东青 鱼 又名乌青、溪鱼，是经济价值很高的家鱼。青鱼体型大，体色发青青鱼营养分析：青鱼营养分析：1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。青鱼适合人群：青鱼适合人群：一般人群均可食用一般人群均可食用1.适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。2.脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。癣病者应忌食。青鱼食物相克：青鱼食物相克：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。白术、苍术同食。草 鱼 草鱼体型狭长。营养分析营养分析1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。滋补。适宜人群适宜人群一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。痛、久疟、心血管病人。烹饪指导烹饪指导1、烹调时不用放味精就很鲜美；、烹调时不用放味精就很鲜美；2、鱼胆有毒不能吃；、鱼胆有毒不能吃；3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身温补健身。水煮鱼水煮鱼鲢鱼 鲢鱼体型是个长菱形。营养价值营养价值鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。适用人群适用人群脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。热、荨麻疹、癣病者应忌食。鲢鱼炖豆腐茄汁鲢鱼鳙 鱼 胖头鱼，学名鳙鱼，又叫大头鱼，有的地胖头鱼，学名鳙鱼，又叫大头鱼，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢，是我国著名的方把它与鲢鱼统称为花鲢，是我国著名的四大家鱼之一。胖头鱼头大而肥，肉质雪四大家鱼之一。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，特别是近几年鱼白细嫩，深受人们喜爱，特别是近几年鱼头火锅的时兴，人们对它更加青睐头火锅的时兴，人们对它更加青睐 功效功效胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。统有保护作用。特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老。经常吃些胖头鱼还头眩、益智商、助记忆，延缓衰老。经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。能起到润泽皮肤的美容作用。适用人群适用人群一般人都可以食用。一般人都可以食用。特别提示特别提示鱼胆有毒不要食用。凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨鱼胆有毒不要食用。凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食。胖头鱼食用过多容易引发疮疥。麻疹、癣病者应少食。胖头鱼食用过多容易引发疮疥。剁椒鱼头步骤剁椒鱼头鲢鱼炖豆腐鲤鱼鲤鱼糖醋鲤鱼鲫鱼汤谢谢大家！