酒店餐饮部餐桌摆台服务规程与标准.pdf

酒店餐饮部餐桌摆台服务规程与标准（万能版）（全文）摆台服务规程与标准 一 铺台布 1根据餐桌大小选择台布。2手持台布立于餐桌一侧，用双手将台布抖开铺在桌面上，正面朝上，中心线对准主位副主位，十字中心店居中，台布四周下垂部分均匀。3铺好台布，应舒展平整，统一餐厅所有餐桌台布的折缝要横竖统一。、4 铺台布时如发现台布有污渍或破洞，破边等情形，不得继续使用，应予以更换。二 摆放烟缸、台签、花瓶、酱醋壶 1 大圆桌：烟缸摆放在转台的周围，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直，在上宾席德右侧放上酱醋壶，在转台的正中间放上台签，在台签的右侧放上鲜花。2 小圆桌：烟缸在主宾席德右侧和副主席右侧各放一只，酱醋壶摆在上宾席右侧，在圆桌的中央放上台签，台签的右侧放鲜花。三 餐具摆放 1 餐碟距桌边一指（1.5cm）2 餐碟的左前方放小汤碗，湾内摆放瓷勺，勺把方向要一致，餐碟正前方距离 1cm 处摆放酱醋碟。3 酱醋碟右侧放上筷架，筷架 酱醋碟 小汤碗中心在同一条线上。4 筷架上放筷子，筷子尾部距桌边一指（1.5cm）,筷套徽向上，末端与筷架距 5CM。四铺口布，撤筷子服务规程与标准 1按先宾后主，女士优先的原则，从主宾开始，服务员站在宾客的右侧开始撤筷套，铺口布。2将宾客面前的筷子拿起，注意右手在上左手在下江筷子从筷套口中脱出，注意左手在筷子尾端，再轻轻放回筷架上。3拿起口布，将口部轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻铺放在骨碟下。4如宾客还在谈话，要轻声对客人说：“对不起，打扰您。”征得客人同意后，再铺上口布。五上毛巾服务规程及标准 1客人入座后，提供第一次毛巾服务。2将小猫及从消毒柜却很粗，摆放到托盘上。3依据先宾后主，女士优先的原则，在宾客右侧提供毛巾服务，如客人没在意或在谈话中药轻声说:“对不起，打扰您。”然后用干净的毛巾夹将毛巾及时送到篮子中，并有礼貌地说：“请用毛巾。“4 客人用餐过程汇总，提供第二次毛巾服务，先将第一块毛巾撤下来，然后上第二块毛巾。5 客人用餐完毕，应再次提供毛巾服务。