厨房奖罚管理制度.pdf

厨房奖罚管理制度1、热爱本职工作,注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从管理人员的工作分配。2、按时上下班，不迟到、早退，不离岗，不串岗，正常上班时间为上午 9:30，下午 5:30 分,迟到罚 5 元，半小时后根据情况待遇高低处罚。3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽)保持干净整洁，如发现不戴帽子的每次给予 5 元的罚款,工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告，第三次加倍罚 10元。4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予 10 元的罚款。5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5 元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、煤气等,注意消防安全，特别是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡、油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚，每人次罚 20 元（主配罚 10 元），严重影响工作正常的加倍处罚.7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃和私拿餐厅或他人财产，如发现每人次罚 20200 元（严重交给公安部门处理)。8、各种成品或上桌的菜品，除了打荷员和炒菜师品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予 20 元的罚款.9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度。10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予 550 元的罚款.11、配菜、洗菜保证蔬菜的情况干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，一次给予 10 元罚款。12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏,打破现象，保证餐具清洗干净卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告管理人员打破的餐具,如不报加倍处罚。以上罚款不是目的,为了本店生意兴隆,不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。梅家焖面二 O 一一年八月二十二日制