凉菜厨师岗位职责.pdf

岗位名称：岗位名称：凉菜厨师凉菜厨师指指 挥挥 到到:工作职责工作职责:岗岗位位职职责责所属部门：凉菜厨房所属部门：凉菜厨房班班次：次：中班中班/晚班晚班隶隶属：属：凉菜厨师长凉菜厨师长工作时间：工作时间：9 9：30301414：1515 16 16：30-21:1030-21:10在凉菜厨师长的领导下负责各种果盘，宴会、冷菜、零点凉菜、自助凉菜的制作.工作内容：工作内容：1、2、3、4、5、6、7、8、9、按时参加班前会,接受任务；做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品；严格按照工作程序与标准进行操作，按照标准菜谱出品；及时整理冰箱内的食品,查看食品质量，确保提供优质产品;工作结束后妥善保管剩余原料，凉菜及调味汁；严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生；正确使用酒店的用具设备，爱护财产;做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，保持良好的工作环境;自觉遵守酒店的各项规章制度；10、接受安全培训，做好防火安全工作；11、积极参加培训,不断提高技术水平；12、具有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种；13、接受上级的评估与检查;14、完成上级交办的其他任务.3 3、工作内容细述、工作内容细述项目接受上级领导工作任务内容与要求（1）参加厨房例会，接受任务;（2）对部门前后台沟通会提出工作中需解决的问题，和凉菜厨师长研究讨论整改措施，并组织落实；（3）接受凉菜厨师长的检查和评估；(4）完成上级交办的其他任务.（1）检查自己仪容仪表；（2）检查开餐前各种原料调料的品种是否齐全,餐具、用具是否齐全,是否符合卫生标准；(3）认真的检查营业前的原材料切配、烹饪等加工工作;检查项目部门内部管理(4）检查凉菜学员操作是否符合工作程序与标准，并认真填写自检表和自检卡；（5）每天检查冰箱内的凉菜质量,力求当天制作当天销售，严格控制凉菜剩余数量，严把质量关；（6）检查餐后各种原料是否分类放置，是否符合卫生标准;（7)检查本厨房的设备运转情况,及时报修并跟踪维修情况;（1）掌握各种物品的售价和毛利情况；(2)抓好工作区域的卫生工作,严格执行食品卫生法,杜绝食品中毒事件的发生；工作内容（3）接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作；（4）配合凉菜厨师长努力钻研业务,不断开发新菜品；与其他部门协作自我管安保管事部协助安保部做好安全防范工作,杜绝安全隐患质检部配合质检部门的检查，协助凉菜厨师长同相关班组保持沟通协作(1）制定个人年度、月度学习计划；每月总结（2)按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；（3）努力学习专业知识,不断研制新菜品;理(4）虚心听取各方面对自己的意见,并进行逐条落实；（5）定期自我总结，克服工作中的不足.三工作程序与标准工作项目名称:班后收尾工作程序标准（1）将剩余食品及调味汁分类放入冰箱；(2)做好案台、冰箱、用具、地面各部位的卫生清理;（3）检查水、电开关是否关闭。核查媒介注意事项收档工作项目名称:班中工作工作程序标准（1)打开紫外线消毒灯，对冷菜间进行消费杀菌，并及时关闭;(2）准备好拌菜用的器皿、一次性手套；（3）了解营业情况，准备当天所用的原料、调料;（4)特别菜品所用的原材料提前加工成半成品.(1）根据宴会预订的情况，开餐前 15菜 肴 色 泽 悦分钟做好宴会冷菜;目，造 型 美 标 准 菜（2)接受订单，按规格加工制作冷菜观，盛 器 正谱及调味汁；确，分 量 准(3)制作果盘和餐前小吃。确.核查媒介注意事项1餐前准备2餐中工作