餐厅领班岗位职责.pdf

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-餐厅领班岗位职责餐厅领班岗位职责1.2.3.4.5.自检仪容仪表，保持精神饱满；了解当餐预订情况及特殊要求。检查本区服务员的仪容仪表及出勤情况。将当日的订餐预订情况并向本区员工传达并布置工作,合理分工调配人力.带领本区员工做好开餐前的各项准备工作，检查各包房的卫生及餐前准备质量向部门经理汇报人员出勤和餐前准备检查结果，以及早到客人的茶水娱乐服务提供情况；落实执行客人的预订特殊要求。6.做好餐前接待工作和迎客氛围，确保无客投诉。点单及协助服务(VIP 客人亲自服务)7.负责本区客人用餐情况，及时解决出现的问题和客诉；并及时将问题反馈给部门经理，如遇重大问题,必须等经理来处理,不得擅作主张.8.控制好报单、买单，禁止出现错报单漏报单现象。9.督导好为客人打包及送客服务，做好节能减耗管控工作,杜防浪费。10.向部门经理汇报当天工作中存在的问题及解决措施,对本区员工的绩效进行评估，提出奖惩建议,并予以记录在册。11.协助部门经理做好新员工培训及帮带，对新员工实施培训.如何成为一个优秀的餐厅领班如何成为一个优秀的餐厅领班两个原则两个原则1.首先，外树形象。所谓形象,即一个人精神风貌.酒店的工作主要是为客人提供优质的服务.良好的精神风貌,会使客人和属下员工有如沐春风的愉悦感，并以此来感染客人和属下员工，使客人有宾至如归的感觉，使员工有归属感.良好的精神风貌，包括整洁的服饰、优雅的举止、不俗的谈吐、良好的沟通能力、巨大的亲和力、凝聚力和超前的思维力。良好的精神风貌，既能将上级领导的意图上通下达，又善于把握属下员工的思想动向，尊重、关心、体贴员工，善于听娶集中、概括属下员工改进酒店的工作意见,做好领导的助手、员工的代言人.2.其次,内修内功。内功的修炼，包括心态的调整、业务知识的钻研、目标的制定。先说心态的调整,心之官则思。虽然工作要靠大量的行动来完成任务，但行动受思想的支配,故心态调整为修炼的第一要务。任何工作能否顺利完成，很大程度上取决于一个人心态如何。那么,作为一个优秀领班，需具备哪些心态呢？第一，要有空杯的心态。因为现代社会知识更新周期正在缩短，凭借一张文凭为终生依靠的时代已一去不复返,所以要不断更新知识，淘汰一些过时知识和经验，积极进取,永不满足。-精品文档-精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-第二,学习的心态.“留心处处皆学问”、“三人行必有我师,向上级领导学习、向有经验的师傅学习，向下属学习，向书本学习。总之，向一切有真知的人学习，如海绵吸水,又不断融会贯通，为己所用。第三，要有不怕挫折的心态。碰到困难，要树立起这样信念，办法总比困难多。要坚信，没有跨不过的坎。第四，要有积极心态.消极的心态会毒害一个人的心灵，会影响一个人行动力，甚至会使一个人的行动力彻底消失。所谓积极心态，说白了,不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人,积极进取，永不言败.第五，要有感恩的心态。内功的修炼,也包括对业务的钻研。酒店，作为一个盈利性的企业，其最终以讲究经济效益，总是追求效益最大化为终极目标。因此，光凭良好的心态，不能产生经济效益。正如一个不会使枪的人空谈保卫祖国使人感到可笑一样.作为一名领班，要刻苦钻研知识，管理学知识，在员工中起模范带头作用，要想尽一切办法,提高酒店经济效益。要成为一个优秀领班，在外树形象、内修内功的同时，尚须每天反思自己工作过失,并不断改进自己的工作方法。步骤步骤/方法方法对于餐饮业,领班负责着大量的承上启下工作，包括组织实施，督导检查,日常管理等等。而随着环保化、信息化、智能化在酒店业所占比重的增加，传统酒店业以礼仪、服务为主的知识结构已经无法满足现代酒店业对领班的要求了。另一方面,大量的有志青年踏入了酒店业,如何做一个优秀的领班,并进而成长为一名出色的职业经理人呢？希望下面的“七问”能给大家一些帮助.1.“泡沫”与“海绵”-人生观问题“泡沫”与“海绵”都很轻，宛若刚步入社会的年轻人，没有丰富的阅历和内涵。但“泡沫”却非常自满,认为自己很了不起了，所以总是随波逐流，轻浮地飘在水面上；而“海绵”正好相反，它总是抱着虚怀若谷的心态，不停地吮吸着各种养分，使自己不断地膨胀，沉淀。美丽的海底世界好似缤纷绚丽的人生，只有不断充实自己的“海绵”才能真正享受到那份别样的魅力.正如歌中唱的“不经历风雨怎能见彩虹”.你想做什么呢？2.“小女孩和“大领班”心态问题曾经有文人说：女孩子发小脾气连上帝都会原谅的。我想这话只能送给那些在父母庇护下的乖宝宝们。如果你的员工因为一点小事和你发生矛盾,那你怎么办?三天不和她说话，五天不给她笑脸，这样就赢回了你的尊严？“小女孩”是做不好一个领班的。作为一个领班更需要的是关心和宽容，更需要把自己的下属当作自-精品文档-精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-己的朋友和亲人。不能当乖宝宝，也不能当“邻家女孩儿”,应该是一个大哥哥、大姐姐或小老师.既关心又体贴，既严格又宽容.一个领班在工作上应该是“服务员的服务员”，而不是“官儿大一级压死人”.一旦这样做，你就会发现你的威信和尊严不但没有下降，反而赢得了更多员工的心。3.“利已主义”和“助人为乐”服务意识问题我们经常可以听到客人真麻烦，客人真罗嗦等抱怨。因为客人的种种原因,让我多付出了多少等等。那客人来花钱消费买的又是什么呢?我们为客人提供服务的目的又是什么呢？谁都喜欢有礼貌、好说话又慷慨的客人，因为可以少去很多麻烦。那反过来客人又会喜欢怕麻烦的服务员吗？“助人为乐”是我们的传统美德,尤其是服务行业更应提倡。其实服务是相互的，用主动、周到、热情的服务换来客人的愉悦和灿烂的笑容，难道你没经历过吗？4.“撒手掌柜”和“老妈子”-工作方法问题很多领班工作中都会遇到安排的工作下属做不好，什么事都得靠自己.卫生不合格要返工,交接班记录丢三落四怎么办，整天从早忙到晚,每一个下属的工作全部跟踪检查一遍,跑前跑后，加班加点。活像一个“老妈子”.可换来的结果呢，没准投诉最多的反而会出在你的班组。要学会制度管人,要学会调动下属的主观能动性。员工不行可以教，好的员工就应该给与充分的信任.我不反对做“老妈子，但那要在生活中而不是工作中。俗话说一个好汉三个帮，一己之力终归有限。要学会教育、鼓励、信任，培养下属同样也是对自己的培养。要学会抓大放小，把握关键。这样当你做到经理时就可以当“撒手掌柜”了。5.“你中有我”和“如果我是你”-换位思考问题服务行业有句话：我想怎样和客人想我会怎样.也就是客人是上帝的问题.随着酒店业的发展，客人的身份也从高高在上的神转变成了“我们的亲人”。上面那句话也就改成了“如果我是客人我会怎样想”.如果设身处地地想一想，当你在就餐时面对服务员一张冷冰冰的脸时,你会怎样想呢？在酒店你为客人提供服务，在其他地方同样有别人为你服务，而且其中很可能有你服务过的客人.“己所不欲，勿施于人。”对客服务如此，对待下属难道就有什么不同吗?6.“火”与“冰”-沟通问题一个领班日常工作中难度最大的可能就是沟通问题了。尤其是和下属的沟通，位微言轻，没人买账，沟通简直成了一些领班跨不过去的障碍。而沟通和做思想工作恰恰是一个职业经理人日常工作中的重要部分。自古道水火相克,火与冰是对立的。这正好比管理和被管理的一对矛盾.但爱情小说中却也有“就算你是一块儿冰我也要把你融化掉的说法。其中的关键是什么呢？心态.首先自己不能把自己当作一块儿冰，其次也不要把对方当作一块儿冰。工作中产生矛盾在所难免，关键是看如何对待。我是领班，我不能主动找她；他不主动和我打招呼，我就不理他。结果呢,矛盾变成了积怨，员工和你的距离越拉越远，无意之间，你就成了那块儿“冰。反过来像雷锋说的那样，对待同志像春天般的温暖甚至像对工作那样夏天般的火热，放掉架子，抛掉面子，用真诚的心去求得对方的理解和尊重；把自己变成一团“火”,用自己的光和热去感染你身边的每一个人，融化你身边的每一块儿“冰”。-精品文档-精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-传播快乐，播撒热情,享受工作,享受年轻.用生命之火照亮你的人生.7.“夜郎自大”和“高屋建瓴”大局观问题现代酒店业的领班大多由员工提升上来，他们普遍存在的问题是经验丰富但理论知识不强，岗位技能熟练但综合素质不高，而且工作学习的视角往往有缺陷.面对一个新问题采取的解决方法一般是“跟着感觉走”，往往面对复杂现象时会一头扎进其中，造成当局者迷的情况.而一旦侥幸获得了成功，又沾沾自喜，自以为水平很高而不能及时分析总结。其实这一切均很正常，每个人在自我提高过程中均会经历这段时期。科学的学习和解决问题的方法应是站到外面来看问题，不要轻易被表象所迷惑。要整体吸纳,局部分析,举一反三,融会贯通。先从全局着手，再进入内部解剖麻雀，最后再跳出来重新审视，如此才完成了一个学习过程。此过程既能增加经验又能提高理论分析能力。而你看问题的视角也会逐渐从仰视变成平视、俯视。当你拥有完整的大局观后，你就会发现做任何工作其实很简单.发现问题分析原因寻找方法着手解决检验成效总结归纳.只不过就是“条理二字罢了。归根结底是态度问题,正如前中国男足主教练米卢先生常说的态度决定一切。这句话其实把所有的东西都包含进去了.不管从事什么行业，你首先需要的就是敬业精神。而这种精神就是责任，对自己,对家庭，对社会的责任.-精品文档-