2016年夜饭菜谱.pdf

年夜饭菜谱年夜饭菜谱主料：核桃仁 150g、鲜虾 250g；芦笋 150g配料：芦笋 150g、蒜头；调料：油、盐、糖、胡椒粉、淀粉。核桃炒虾仁 营养美食核桃炒虾仁的做法步骤：1、将鲜虾去头去壳，虾仁用胡椒粉、淀粉抓匀，芦笋切成小段。2、先将核桃仁放入开水中煮3 分钟，捞起，清水中洗净，控去水分。3、锅里放 2 勺油，先放入核桃仁，用小火炸2 分钟，装起备用。4、油烧到五成热，放入蒜头爆香，下虾仁推散，翻炒。再倒入芦笋、核桃仁，加盐、加糖炒 2 分钟起锅。制作烧排骨的材料：主料：肋排 500g；配料：葱、姜、红辣椒；调料：糖、醋、酱油、麻油、生粉。烧排骨的做法 闽菜系烧排骨怎么做步骤：1、将肋排洗净，切成 6-7 公分长的单条骨宽。2、姜、葱、红辣椒切成末。3、锅里水烧开，下肋排飞水。4、锅里的油烧到 7 成热，下姜、葱、红辣椒煸香，5、下肋排炒片刻，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约20 分钟）。6、最后用湿生粉打芡淋入香油起锅即可。制作烧排骨的窍门：这道菜的糖要多放一些，这样味道更好。烧排骨的营养成份：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。制作红酒烩鸡块的材料：主料：童子鸡 1 只；配料：洋葱；调料：生抽、葡萄酒 150ml、糖、胡椒粒。超级美味菜：红酒烩鸡块的做法步骤：1、鸡切成小块，放沸水里煮3 分钟捞起；2、再用生抽、葡萄酒腌30 分钟；3、洋葱切丝，锅里放 1 勺的油，烧到 7 成热，下洋葱爆香后放入鸡块炒片刻；4、倒入腌鸡肉的葡萄酒和生抽，以及胡椒粒、糖煮开，再改成小火煮到鸡肉熟（时间要根据鸡的易熟程度，普通的饲养鸡大约12 分钟）。5、将火调到大火。打开锅盖再煮2 分钟收汁，醇香味美的红酒烩鸡块就做好了。制作红酒烩鸡块的窍门：煮好后上桌，可以配上米饭或土豆作为主食。用以上烹调方法，将红酒换成干白葡萄酒，可以制作出另一种口味的鸡块，大家不妨试试。红酒烩鸡块的营养功效：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。咖哩牛肉主料：牛腿肉 500 克；咖哩牛肉配料：葱头、胡萝卜、芹菜各50 克；咖哩牛肉调料：咖哩粉 15 克，盐 3 克，干红葡萄酒、酱油备5 克，面粉 25 克，鸡汤 l00 克，油 50 克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许咖哩牛肉 做法：1、将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3 小时至午肉酥烂。2、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。3、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。制作咖哩牛肉窍门：咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。西芹炒腊肉的制作材料：主料：腊肉(生)150 克,西芹 100 克,百合 100 克,草莓 100 克调料：植物油 25 克,盐 3 克,白砂糖 3 克,味精 2 克,淀粉(玉米)4 克西芹炒腊肉的特色：口味清鲜、色泽明艳！教您西芹炒腊肉怎么做，如何做西芹炒腊肉才好吃1.腊肉切成片；2.西芹去筋切成片；3.百合掰开洗净；4.蒜切茸，姜切薄片；5.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；6.锅中放 2 勺油，烧至温热，腊肉放入锅中汆烫一下；7.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。全福豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)200 克,蘑菇(鲜蘑)50 克,油菜心 100 克,香菇（鲜）30 克调料：植物油 50 克,酱油 20 克,盐 1 克,白砂糖 3 克,淀粉(玉米)5 克教您全福豆腐怎么做，如何做全福豆腐才好吃1.香菇入沸水中泡软，去蒂；2.鲜蘑洗净摘去蒂；3.青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；4.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；5.每块豆腐用刀切 5 片；6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；7.豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；8.取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；9.炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。红糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300 克,油菜心 200 克调料：红糟 50 克,白砂糖 15 克,盐 3 克,味精 2 克,猪油（炼制）75 克红糟肉的特色：色泽红亮绿菜相衬，卤汁紧包，香咸带甜，外型如广东叉烧肉。教您红糟肉怎么做，如何做红糟肉才好吃1.将五花猪肋条肉煮熟，切成3 厘米长，0.3 厘米厚的大片；2.净锅烧热，用冷油滑锅后，放 50 克油，烧至油六七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水，略烧，至卤汁稠浓，调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央；3.净锅烧热，放少量油，烧至油六七成热时，放油菜心煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围。红糟肉的制作要诀：红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开；用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。红烧带鱼 1 的制作材料：主料：带鱼,辣椒片,葱丝,蒜,姜,酱油,食用油糖鸡精少许教您红烧带鱼 1 怎么做，如何做红烧带鱼1 才好吃.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用；.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味；.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟；.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出；.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味；.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。干炸里脊的特色：成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。教您干炸里脊怎么做，如何做干炸里脊才好吃1.将里脊肉切成菱形块；2.将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁 5 克、料酒 10 克抓匀入味，腌制 10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。干炸里脊的制作要诀：1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000 克，实耗 40 克。可乐鸡翅材料：完整的鸡翅 4 个，可乐一罐。调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。做法：1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。配 料:蒜薹、腊肉、姜片、盐、绵白糖。操 作:1、腊肉放入沸水中煮一下，捞出晾凉。腊肉要挑稍微肥一些的，不然太柴了不好吃。2、将腊肉切薄片，蒜薹切寸段备用。3、锅中放少许油，放入腊肉炒至肥肉的部分变成透明。4、放入姜片翻炒一下。5、放入蒜薹翻炒，如果锅中太干，可以加少许水。6、蒜薹炒至喜欢的程度，加适量盐、绵白糖，出锅。