茶楼经理的岗位职责.pdf

茶楼经理的岗位职责：茶楼经理的岗位职责：1、组织本店的日常工作，对员工进行服务培训，督导员工按照操作标准及服务流程开展工作，确保服务质量.2、检查协调好下属工作情况.3、根据客情安排好开餐前准备工作。4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况，发现问题及时解决。5、处理好客人的投诉事件.6、熟悉本店的设施和服务。7、热情待客，态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场管理，营业时间在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。8、领导餐厅全面质量管理，把好餐厅出品服务的每一关.9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品的损耗。10、负责餐厅卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。茶楼领班的岗位职责：茶楼领班的岗位职责：1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施，确保顺利完成.2、召开班前、班后会,督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实.3、熟悉每位服务员，掌握他们的性格特征，关心员工生活，工作上加强管理,做到宽严适度,树立团队意识。4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查,确保工作的正常进行。5、每班检查各包厢的卫生、摆台,开餐服务，确保服务质量和工作效率。6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单，对特殊客人给予关注，推荐特色商品，并回答客人问题。7、与厨房密切联系合作,及时将客人意见反馈给厨房。8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。9、对简单顾客投诉事件作现场处理，并将处理结果及时上报。10、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对，对职权范围外的处理要向经理请示,同意后方能执行。11、常领好服务员做好茶叶推销工作以及月底盘点工作.12、做好班次之间的交接工作，详细了解客情及消费情况，确保无疏忽、无遗漏，做好交接班记录，并协助经理完成其它工作。13、每班做好服务员的茶水提成工作,月底总结。茶楼服务员工作职责：茶楼服务员工作职责：1、服从茶楼经理和领班工作安排2、提前 10 分钟到岗签到、化妆、换衣服3、检查仪容仪表4、参加开班前例会5、根据当天领班安排，白班做好店内区域内卫生干净整洁、窗明几净,晚班人员交接班要仔细认真,对于管理区域内的卫生要做到认真检查，等到一切事情交接清楚后才可让白班当值人员下班。6、迎客:有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和店内领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、新年、周末好等）7、询问：先生/小姐您好!请问喝什么茶?8、记录好客人点茶的杯数和茶品9、要是客人所点物品因其它原因推脱了，在客人催促的情况下要做到文明礼貌，如：请稍等！马上就好/对不起，我马上帮您看一下。10、这是您的茶/饮料，请慢用！有什么需要请随时招呼我们！希望您休息愉快！11、巡视:在大厅不停巡视（走动或目光)客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处理和调整.12、结账：大厅客人离开座位时要引领客人结账13、客人离开后马上去收回茶具和打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒14、离开客人:遇到客人大批从雅间出来，要礼貌询问：请问您们是否已结账。15、礼貌征询客人意见或建议(先生/小姐：请问我们的服务还满意吗？请把意见留给我们,我们将及时改正,希望您下次来时我们会让你更加满意），在客人意见本上记录下客人意见并及时反馈给经理或领班.16、提醒客人:小心地滑，小心台阶,要让客人感觉到店内服务周到。17、送客：客人离开时，恭送客人：再见/请走好/欢迎下次光临/请慢走18、如果出现跑单现象，和当班人员一起承担赔偿责任.19、上班时不允许无故脱岗串岗(若有现象依照员工手册处罚条例进行处罚）20、积极完成好领班和经理安排的其他工作厨师长的岗位职责厨师长的岗位职责:1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；2、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;3、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;5、现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；7、负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中茶楼成本的泄漏点；8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；10、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准