2020年 HACCP培训-控制措施组合HACCP确认表.pdf

控制措施组合确认表控制措施组合确认表初始确认年度确认修定后确认修定后确认危危害害分分析析相相关关信信息息确认项目确认项目预期用途预期用途食品安全标准食品安全标准确认结果确认结果符合、没改变符合、没改变不符合、有变更：不符合、有变更：法规的要求法规的要求明确、没改变明确、没改变不符合、有变更：不符合、有变更：顾客的要求顾客的要求组织的要求组织的要求产品特性与描述产品特性与描述准确、没改变准确、没改变不符合、有变更：不符合、有变更：原辅料及供方原辅料及供方流程图流程图工艺描述工艺描述危危害害识识别别生物危害生物危害符合、没改变符合、没改变不符合、有变更：不符合、有变更：符合、没改变符合、没改变不符合、有变更：不符合、有变更：准确、没改变准确、没改变不符合、有变更：不符合、有变更：全面无遗漏、无新危害全面无遗漏、无新危害 遗漏、有新危害：遗漏、有新危害：物理危害物理危害化学危害化学危害全面无遗漏、无新危害全面无遗漏、无新危害 遗漏、有新危害：遗漏、有新危害：全面无遗漏、无新危害全面无遗漏、无新危害 遗漏、有新危害：遗漏、有新危害：控控制制措措施施生生物物危危害害OPRPSOPRPS环境温度控制环境温度控制原料清洗消毒原料清洗消毒。合理、可行、有效合理、可行、有效 不可控、易偏离不可控、易偏离合理、可行、有效合理、可行、有效 不可控、易偏离不可控、易偏离合理、可行、有效合理、可行、有效 不可控、易偏离不可控、易偏离CCPCCP组合组合控控制制物物理理OPRPSOPRPSCLCL、监控方法与频率、监控方法与频率危害控制满足食品安全控制要求能危害控制满足食品安全控制要求能不能不能原料筛选原料筛选合理、可行、有效合理、可行、有效 不可控、易偏离不可控、易偏离措措施施危危害害刀具管理刀具管理。CCPCCP组合组合CLCL、监控方法与频率、监控方法与频率合理、可行、有效合理、可行、有效 不可控、易偏离不可控、易偏离合理、可行、有效合理、可行、有效 不可控、易偏离不可控、易偏离控控制制措措施施化化学学危危害害OPRPSOPRPS危害控制满足食品安全控制要求能危害控制满足食品安全控制要求能不能不能基地巡查基地巡查合理、可行、有效合理、可行、有效 不可控、易偏离不可控、易偏离添加剂的评估添加剂的评估。合理、可行、有效合理、可行、有效 不可控、易偏离不可控、易偏离合理、可行、有效合理、可行、有效 不可控、易偏离不可控、易偏离CCPCCP组合组合控控制制措措施施存存在在状状态态OPRPSOPRPSCLCL、监控方法与频率、监控方法与频率危害控制满足食品安全控制要求能危害控制满足食品安全控制要求能不能不能添加剂混合添加剂混合合理、可行、有效合理、可行、有效 不可控、易偏离不可控、易偏离CCPCCP组合组合顾客反馈顾客反馈CLCL、监控方法与频率、监控方法与频率危害控制满足食品安全控制要求能危害控制满足食品安全控制要求能不能不能满意满意不满意：不满意：确认人确认人(全体全体 HACCPHACCP 小组成员小组成员)：时间：时间：审批人审批人 HACCPHACCP 小组长小组长: