超市食品安全管理制度.pdf
超市食品安全管理制度制度一。进货索证索票制度一。进货索证索票制度:(一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验.(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。二。食品进货查验记录制度：二。食品进货查验记录制度：（一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.（二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录.三。库房三。库房管理制度管理制度：(一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。(三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容.（五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。四四.食品销售卫生制度：食品销售卫生制度：(一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。五。食品展示卫生制度：五。食品展示卫生制度：(一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。(二)展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器,保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。六六.从业人员健康检查制度从业人员健康检查制度:（一)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明.(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案。(三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。七.从业人员食品安全知识培训制度：（一)认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗.(三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。八八.食品用具清洗消毒制度食品用具清洗消毒制度:(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁,防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特俗要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒.（三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。(四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。（五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。九。食品卫生安全检查制度：九。食品卫生安全检查制度：(一)制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况.（二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见，做好检查记录。(三）对销售的商品的保质期、有效期进行每周一小查，每月一大查，严格按照商品临近保质期规定执行,属人为因素的追究其当事人的责任，部门主管负连带责任。(四）对在保质期内的商品出现变质、漏气、胀包等现象，要及时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，必追究当事人及部门主管的责任。
