海底捞4p策略分析.pdf
海底捞海底捞 4p4p 策略分析策略分析海底捞海底捞 4P4P 的分析的分析1 1、产品策略（、产品策略（productproduct）-品牌塑造战略品牌塑造战略（1 1）品牌形象的塑造）品牌形象的塑造“海底捞”源于四川传统娱乐活动麻将的一个术语，经过长时间的发展，“海底捞”源于四川传统娱乐活动麻将的一个术语，经过长时间的发展，已经具有了更深刻的含义。已经具有了更深刻的含义。“海”表面上指大海的无穷无尽，实指海底捞的在全国已经打响的品牌。“海”表面上指大海的无穷无尽，实指海底捞的在全国已经打响的品牌。“底”是指海底捞的用人原则，即员工都必须从底层做起。“底”是指海底捞的用人原则，即员工都必须从底层做起。“捞”是指员工通过自己的综合素质，才能用双手改变命运。“捞”是指员工通过自己的综合素质，才能用双手改变命运。此外，此外，“海底捞”还含有人们在吃火锅时，“海底捞”还含有人们在吃火锅时，“捞菜”的意味。总之，“捞菜”的意味。总之，“海底捞”“海底捞”这个名称与中国传统文化相契合，这个名称与中国传统文化相契合，暗含海底捞的理念，暗含海底捞的理念，受到了人们的广泛认同。受到了人们的广泛认同。（2 2）推陈出新新菜品的开发）推陈出新新菜品的开发产品是品牌的物质载体产品是品牌的物质载体,是塑造品牌的基础是塑造品牌的基础,也是消费者认识品牌、形成品也是消费者认识品牌、形成品牌印象的最重要的渠道。牌印象的最重要的渠道。在竞争激烈的餐饮行业，在竞争激烈的餐饮行业，“海底捞”一直努力让自己对新菜品的研发处于行“海底捞”一直努力让自己对新菜品的研发处于行业领先水平，增强竞争力。业领先水平，增强竞争力。缩减菜品规模数量以加强控制的有效性缩减菜品规模数量以加强控制的有效性 建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的营养成分，结构含量。建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的营养成分，结构含量。提供提供针对顾客年龄，针对顾客年龄，针对顾客性别，针对顾客性别，针对顾客体质，针对顾客体质，针对季节的菜品搭配科学建议。针对季节的菜品搭配科学建议。每年推出每年推出 1 12 2 款有影响有效率的火锅品种；款有影响有效率的火锅品种；每季度推出每季度推出 5 51010 款新菜品。款新菜品。（3 3）产品系列化）产品系列化-产品差异化战略产品差异化战略根据不同地区顾客口味差异，根据不同地区顾客口味差异，“海底捞”推出了与当地风俗相结合的极具特“海底捞”推出了与当地风俗相结合的极具特色的锅底和蘸料，满足了广大消费的个性化需求。色的锅底和蘸料，满足了广大消费的个性化需求。“海底捞”计划用五年时间，在保证食品安全的前提下，把公司菜品打造成“海底捞”计划用五年时间，在保证食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列，即能预防肥胖以及胆固醇升高等三大系列：一是健美食品系列，即能预防肥胖以及胆固醇升高等 病，保持人体病，保持人体生态平衡的食品系列；二是绿色食品系列，即安全无害、无污染，绝对新鲜的生态平衡的食品系列；二是绿色食品系列，即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品；三是营养食品系列，既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体食品；三是营养食品系列，既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。力和开发智力的产品。2 2、价格策略（、价格策略（priceprice）-中端产品定位中端产品定位价格与包装一样，能够体现品牌地位。海底捞的定价策略体现了其大众消价格与包装一样，能够体现品牌地位。海底捞的定价策略体现了其大众消费的品牌地位，符合广大消费者的需求、消费水平。费的品牌地位，符合广大消费者的需求、消费水平。（1 1）中档价）中档价-主推大众化产品主推大众化产品“海底捞”主推的是符合广大消费者消费水平的产品，对产品的质量要求很“海底捞”主推的是符合广大消费者消费水平的产品，对产品的质量要求很高。它将传统火锅技艺与现代的生产基地、物流体系集合起来，推出了一系列高。它将传统火锅技艺与现代的生产基地、物流体系集合起来，推出了一系列“绿色，健康，营养，特色”的产品。“绿色，健康，营养，特色”的产品。（2 2）统一定价）统一定价所有的直营店的价格是一样的，一律按照总部定价，公平地对待每一位顾所有的直营店的价格是一样的，一律按照总部定价，公平地对待每一位顾客。客。“海底捞”通过对价格策略向消费者传递的信息是：“海底捞”通过对价格策略向消费者传递的信息是：“海底捞”物有所值，“海底捞”物有所值，不是靠昂贵的菜品价格获得企业利润，而是通过优质服务吸引顾客多次消费来不是靠昂贵的菜品价格获得企业利润，而是通过优质服务吸引顾客多次消费来获得利润。获得利润。3 3、销售渠道策略（、销售渠道策略（PlacePlace）-提升品牌形象提升品牌形象,强化品牌知名度强化品牌知名度（1 1）直营店）直营店-摒弃了传统的加盟模式，坚持采用直营模式摒弃了传统的加盟模式，坚持采用直营模式选址布点精益求精、直接进驻目标市场选址布点精益求精、直接进驻目标市场“海底捞”大都选址在繁华的商业区或餐饮服务集中区，这些地段的人流“海底捞”大都选址在繁华的商业区或餐饮服务集中区，这些地段的人流
