2019高中化学 蛋白质和核酸（基础）知识讲解学案 新人教版选修5.doc

1蛋白质和核酸蛋白质和核酸【学习目标学习目标】 1、了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义； 2、掌握氨基酸和蛋白质的结构特点及其重要的化学性质。 【要点梳理要点梳理】 要点一、氨基酸的结构和性质蛋白质是生命活动的主要物质基础，氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，而核酸对蛋白质的生物合成又 起着决定作用。因此，研究氨基酸、蛋白质、核酸等基本的生命物质的结构，有助于揭开生命现象的本质。【高清课堂：高清课堂：蛋白质和核酸#蛋白质和核酸】1氨基酸的组成和结构。（1）氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取 代羧酸。（2）组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸。-氨基酸的结构简式可表示为：常见的-氨基酸有许多种。如：2氨基酸的物理性质。天然氨基酸均为无色晶体，主要以内盐形式存在，熔点较高，在 200300时熔化分解。它们能溶于强 酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。提示：（1）内盐是指氨基酸分子中的羟基和氨基作用。使氨基酸成为带正电荷和负电荷的两性离子（如） 。（2）氨基酸具有一般盐的物理性质。3氨基酸的主要化学性质。 （1）氨基酸的两性。氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以两性离子形式存在，溶液的 pH 不同，可发生不同的解离。不同的氨基酸在水中的溶解度最小时的 pH（即等电点）不同，可以通过控制溶液的 pH 分离氨基酸。（2）氨基酸的成肽反应。 在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物，称为成肽反应。例如：2由两个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫二肽。由三个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化 合物叫三肽，以此类推，三肽以上均可称为多肽。相对分子质量在 10000 以上并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。4-氨基酸的鉴别。大多数-氨基酸在 pH 为 5.5 时与茚三酮（）的醇溶液共热煮沸，可以生成蓝紫色物质，与 哺氨酸和羟脯氨酸生成黄色，这一显色反应可以用于识别除脯氨酸和羟脯氨酸以外的-氨基酸。5氨基酸与人体健康的关系。组成生物体内蛋白质的氨基酸只有 20 余种，其中有 8 种氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，它 们是赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，这 8 种氨基酸称为必需氨基 酸。肉、蛋、鱼、奶等食物富含由必需氨基酸构成的蛋白质，是人体必需氨基酸的主要来源。因此，为了维护 人体的健康，应注意合理膳食、科学营养，保证人体必需氨基酸的摄取。要点二、蛋白质的结构和性质【高清课堂：高清课堂：蛋白质和核酸#蛋白质的结构】1蛋白质的组成和结构。（1）蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有独特而稳定的结构和一定生理功能的含氮生 物高分子化合物。（2）蛋白质的相对分子质量从几万到几千万，它由 C、H、O、N、S 等元素组成，有的蛋白质还含有 P、Fe、Cu、Zn、Mn 等。（3）蛋白质的数目巨大（10101012种） ，结构复杂，目前为人们所认识的非常少。科学家通常将蛋白质的 结构层次分为四级进行研究。任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特点。蛋白 质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的一级结构。其中氨基酸的排列顺序对蛋白质的性质起 着决定性作用。一级结构卷曲, 盘旋, 折叠二级结构 盘曲, 折叠三级结构（三维）亚基的立体排布 亚基间的相互作用与布局四级结构注：每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。2蛋白质的主要性质。蛋白质与氨基酸一样，也是两性分子，既能与酸反应又能与碱反应，除此以外，蛋白质还具有如下性质：（1）水解。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物是 多种 一氨基酸。（2）盐析。向蛋白质溶液中加入浓的无机轻金属盐溶液（如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等） ，可使蛋白质的溶解度降 低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析属物理过程，是可逆的，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解而并不 影响蛋白质的活性。采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。（3）变性。3在某些物理因素（如加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等）或化学因素（如强酸、强碱、重 金属盐、三氯乙酸、甲醛、乙醇、丙酮等）的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋 白质的变性。变性属化学过程，是不可逆的。变性后的蛋白质既失去了原有的溶解性，同时也失去了原有的生 理活性。利用蛋白质的变性来加热烹调食物或灭菌消毒等，防止蛋白质的变性有疫苗的冷冻保藏、登山时的防 晒护目等。（4）颜色反应。蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质； 蛋白质遇双缩脲试剂时会呈现紫玫瑰色。通常情况下，可利用上述颜色反应来检验蛋白质。此外，蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，也可用于蛋白质的检验。3蛋白质的主要用途。（1）蛋白质是生命活动的主要物质基础，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。（2）蛋白质被广泛应用于纺织、制革、食品、医药等各个行业。要点三、酶与核酸【高清课堂：高清课堂：蛋白质和核酸#酶与核酸】 （一）酶1酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。2酶除具有蛋白质的性质外，还具有很强的催化作用。酶的催化作用具有：（1）条件温和、不需加热； （2）高度的专一性；（3）高效催化作用等特点。其催化过程可分为反应物与酶结合形成配合物；反应物 变成激活状态；产物在酶表面形成；产物在酶表面释放。3酶的用途广泛，如淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪 酶用于脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。（二）核酸 1核酸是一类含磷的生物高分子化合物。一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万至几 百万。2核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA） 。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现 象中起着决定作用。3DNA 主要存在于细胞核中，是生物体遗传信息的载体。DNA 的双螺旋结构决定了生物合成蛋白质的特殊 结构，并保证把这种特性遗传给下一代。DNA 同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。：RNA 主要存在于细胞质中，它以 DNA 为模板而形成，将 DNA 的遗传信息翻译并表达成具有特定功能的蛋白质，也就 是说 RNA 根据 DNA 提供的信息控制体内蛋白质的合成。【典型例题典型例题】 类型一：氨基酸的结构和性质例 1 下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是（ ） 。A氨基酸都是晶体，一般能溶于水B氨基酸都不能发生水解反应C氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D天然蛋白质水解最终可以得到-氨基酸、-氨基酸等多种氨基酸 【思路点拨】本题考查氨基酸的结构与性质，注意所学知识的重现。 【答案】D【解析】氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物， 能与酸、碱反应生成盐，氨基酸分子间能发生脱水反应，形成肽键，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白 质水解的最终产物是多种-氨基酸。 【总结升华】氨基酸是组成蛋白质的基本单元，单糖是组成二糖、多糖的基本单元。学习时注意横向对比。4例 2 据最近的美国农业研究杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为：，则下列说法不正确的 是（ ）A、半胱氨酸属于 氨基酸B、半胱氨酸是一种两性化合物C、两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为D、 可与 NaOH 溶液加热反应放出一种碱性气体【思路点拨】本题考查氨基酸的性质，氨基酸本身含有两种官能团，既能与碱反应又能与酸反应。【答案】C【解析】由所给结构知，NH2在COOH 的 位，A 正确。NH2为碱性基团，而COOH 为酸性基团，B 正确。两分子半胱氨酸脱水的反应为 C 不正确。因 可电离产生 NH4+，而 NH4+OH-NH3 +H2O，故该分子与碱加热时会放出 NH3。 【总结升华】既能与强酸，又能与强碱反应的物质的总结：一般既能与稀 H2SO4反应又能与氢氧化钠反应的 有：单质：如 Al，Zn；两性氧化物：如 A12O3，ZnO；两性氢氧化物：如 Al(OH)3，Zn(OH)2；弱酸的酸式盐：如 NaHCO3，NaHSO3，NaHS；弱酸的铵盐：如(NH4)2CO3，(NH4)2SO3，NH4HS；具有双官能团的有机物：如氨基酸，蛋白质，举一反三：举一反三：【变式 1】L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得 2000 年诺贝尔生理学或医学奖和获得 2001 年诺贝尔化学奖的研究成果，下列 关于 L-多巴的有关叙述不正确的是（ ） 。A能溶于烧碱溶液 B遇 FeCl3溶液显紫色C能与浓溴水发生反应 D不与强酸溶液反应【答案】D【变式 2】下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是A、氨基乙酸 B、碳酸氢钠 C、氯化铝 D、苯酚钠【答案】AB【解析】A1Cl3只能与碱反应而苯酚钠只能与酸反应。5类型二：蛋白质的结构和性质例 3 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ） 。A蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质B蛋白质溶液中加人饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，再加水也不溶解 C重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒 D浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应 【思路点拨】本题考查蛋白质的结构和性质。在分析问题时，注意知识的准确重现。【答案】B、C 【解析】蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出，这是蛋白质的盐析过程，再加入水时蛋白质仍 能溶解；可溶性重金属盐会使蛋白质变性，而“钡餐”的主要成分 BaSO4既不溶于水也不溶于酸，吞服时不会 使人中毒。 【总结升华】轻金属盐可使蛋白质发生盐析；某些物理因素（如加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、 超声波等）或化学因素（如强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、甲醛、乙醇、丙酮等）可以使蛋白质发生不可 逆的变性；只有含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时才会显黄色。例 4 下列叙述错误的是（ ）A乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同C煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和 Na2CO3溶液除去【思路点拨】本题考查有机化学的相关知识，既有对烃及其衍生物性质的考查，又有对生活中常见营养物 质糖类、油脂、蛋白质性质的考查。【答案】A【解析】A 项，乙烯与溴水发生加成反应，使溴水褪色，而苯不与溴水反应；B 项，淀粉水解生成葡萄糖， 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质水解生成氨基酸；C 项，石油分馏可以得到石油气、汽 油、柴油、煤油、重油等，其中石油气、汽油、柴油和煤油常用作燃料，钠与煤油不反应，且密度比煤油大， 把钠保存在煤油中以隔绝空气；D 项，乙醇和乙酸的酯化反应和乙酸乙酯的水解反应都是取代反应，乙酸乙酯 不溶于水，与饱和 Na2CO3溶液分层，乙酸与 Na2CO3反应生成乙酸钠、水和二氧化碳。【总结升华】蛋白质是由 -氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基， 因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。另外蛋白质本身还有一些独特的性质，如可发生水解反应、具有胶 体的性质、加入电解质可产生盐析作用、蛋白质的变性、颜色反应、灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味。举一反三：举一反三：【变式 1】下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ） 。A蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质B在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐c温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D鉴别某纺织物成分是蚕丝还是人造丝可采用灼烧闻气味的方法 【答案】C【变式 2】欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）A、甲醛溶液 B、饱和 Na2SO4溶液 C、CuSO4溶液 D、浓硫酸【答案】B