个体户食品安全管理制度.pdf

K2MG-EHSWI+04-001K2MG-EHSWI+04-001 环境、健康安全、企业社会责任目标指标环境、健康安全、企业社会责任目标指标从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度为确保食品安全，为确保食品安全，根据根据 食品安全法食品安全法、食品安全法实施条例食品安全法实施条例及及 流流通环节食品安全监督管理办法的有关规定，特制定从业人员健康管理制通环节食品安全监督管理办法的有关规定，特制定从业人员健康管理制度如下：度如下：一、对从业人员实行健康管理，建立健康档案。每年对食品从业人员一、对从业人员实行健康管理，建立健康档案。每年对食品从业人员进行健康检查，进行健康检查，取得健康证明后方能上岗；取得健康证明后方能上岗；对于健康证明过期的从业人员，对于健康证明过期的从业人员，立即停止食品从业经营活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能立即停止食品从业经营活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。继续上岗。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人，禁止从事接触直核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人，禁止从事接触直接入口食品的工作。接入口食品的工作。三、教育从业人员注意个人卫生，经营食品时，做到将手洗干净，穿三、教育从业人员注意个人卫生，经营食品时，做到将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，做到使用无毒、清戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，做到使用无毒、清洁的售货工具。洁的售货工具。许可申请人签字或盖章：许可申请人签字或盖章：年年月月日日环境卫生管理制度环境卫生管理制度1 1K2MG-EHSWI+04-001K2MG-EHSWI+04-001 环境、健康安全、企业社会责任目标指标环境、健康安全、企业社会责任目标指标1 1、食品经营单位必须有与其经营规模相适应的封闭式垃圾容器，食品经营单位必须有与其经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。并做到垃圾日产日清。2 2、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。鼠及灭蟑螂措施。3 3、地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠、地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅）铁丝网或铁栅），无积水。，无积水。4 4、营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。、营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。5 5、店面周围、店面周围 2525 米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。霉、防潮。许可申请人签名或盖章：许可申请人签名或盖章：年年月月日日食品安全管理制度为了认真贯彻执行食品安全法、食品安全实施条例及流通环节食品安全监督管理为了认真贯彻执行食品安全法、食品安全实施条例及流通环节食品安全监督管理办法，维护食品流通安全，本单位特制定如下制度：办法，维护食品流通安全，本单位特制定如下制度：一、严格依照食品安全法等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，一、严格依照食品安全法等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场地，二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场地，并符合下列要求：并符合下列要求：（一）经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；（一）经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；（二）经营场所与个人生活空间分开；（二）经营场所与个人生活空间分开；（三）经营场所保持内部环境整洁。（三）经营场所保持内部环境整洁。三、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、三、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、2 2K2MG-EHSWI+04-001K2MG-EHSWI+04-001 环境、健康安全、企业社会责任目标指标环境、健康安全、企业社会责任目标指标防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，符合下列要防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，符合下列要求：求：（一）设备及设施空间布局和操作流程设计合理；（一）设备及设施空间布局和操作流程设计合理；（二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食（二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一起运输；品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一起运输；（三）备有数量足够、安全无害的工具、容器，标志明显，防止直接入口食品与非直接（三）备有数量足够、安全无害的工具、容器，标志明显，防止直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品交叉污染；入口食品、原料与成品交叉污染；（四）食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。（四）食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。四、四、执行从业人员健康管理制度。执行从业人员健康管理制度。经营人员每年进行健康检查，经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方从事食品取得健康证明后方从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽。经营活动。保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽。五、五、配备专职或者兼职的食品安全管理人员，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安全的规章制度。制定保证食品安全的规章制度。被吊销食品生被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起五年内不在本单产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起五年内不在本单位从事食品经营管理工作。位从事食品经营管理工作。六、六、建立食品进货查验记录制度。建立食品进货查验记录制度。采购食品时查验该商品生产者的生产许可证、采购食品时查验该商品生产者的生产许可证、工商营业执工商营业执照和食品合格的证明文件及供货商的营业执照、食品流通许可证（或卫生许可证），查验该食品照和食品合格的证明文件及供货商的营业执照、食品流通许可证（或卫生许可证），查验该食品是否有是否有 QSQS 标志、标志、标注的生产许可证号是否与提供的生产许可证一致，标注的生产许可证号是否与提供的生产许可证一致，查验该食品是否与许可生产查验该食品是否与许可生产内容一致，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、内容一致，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。在条件成熟时尽量使用电子方进货日期等内容。食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。在条件成熟时尽量使用电子方式记录帐。式记录帐。七、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过七、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。保质期的食品。八、八、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，通知相通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的召回工作。关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的召回工作。九、经营预包装食品的，同时符合下列要求：九、经营预包装食品的，同时符合下列要求：（一）按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售；（一）按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售；（二）二）进口预包装食品的包装上有中文标签、中文说明书，进口预包装食品的包装上有中文标签、中文说明书，载明食品原产地以及境内代理商载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。的名称、地址、联系方式。十、经营散装食品的，同时符合下列要求：十、经营散装食品的，同时符合下列要求：（一）贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产名称及联系方（一）贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产名称及联系方式等内容；式等内容；（二）销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（二）销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；生产经营者名称及联系方式等内容；十一、经营直接入口食品的，同时符合下列要求：十一、经营直接入口食品的，同时符合下列要求：（一）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓（一）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不从事经营活动；性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不从事经营活动；（二）有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（二）有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；3 3K2MG-EHSWI+04-001K2MG-EHSWI+04-001 环境、健康安全、企业社会责任目标指标环境、健康安全、企业社会责任目标指标（三）使用无毒、清洁的售货工具；（三）使用无毒、清洁的售货工具；（四）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（四）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（五）使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害；（五）使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害；十二、经营食品批发业务的，同时符合下列要求：十二、经营食品批发业务的，同时符合下列要求：（一）一）出具有溯源功能的销售凭证，出具有溯源功能的销售凭证，如实记录食品的名称、如实记录食品的名称、规格、规格、数量、数量、生产批号、生产批号、保质期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，其中一联用于建立销售台帐；购货者名称及联系方式、销售日期等内容，其中一联用于建立销售台帐；（二）在条件允许情况下，设置食品检测室，配备专门的检测设备，有专职的检测人员，每（二）在条件允许情况下，设置食品检测室，配备专门的检测设备，有专职的检测人员，每天开展食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公示。天开展食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公示。十三、自觉接受群众监督。取得食品流通许可证后，将食品流通许可证正本悬挂在经营场所十三、自觉接受群众监督。取得食品流通许可证后，将食品流通许可证正本悬挂在经营场所的显眼处。的显眼处。许可申请人签名或盖章：许可申请人签名或盖章：年年月月日日我始终相信，时光会证明每天不管多晚多累都坚持在自己脸上涂抹半小时是正确的！4 4