回龙中学学校食品安全管理制度.pdf

回龙中学学校食品安全管理制度为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序,不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定国中学校食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。二、食品（原料)采购(1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。（2）豆制品采购必须要有送货清单。（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告.（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。三、食品贮存要有专人负责,通风良好有效，离地隔墙,分类分架,不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。六、食品原料必须新鲜洁净,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料.七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透,中心温度不得低于 70 度，时间不得超过 3 小时。八、熟食品必须要有留样，数量不少于50 克，时间不得少于48 小时（有条件的情况下执行).九、食堂如有剩余食品，必须冷藏.冷藏时间不得超过 24 小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。十一、工作完毕要清扫干净工作场所,保持食堂的整洁。十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服)，不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开.十四、小卖部管理按食堂相关管理进行.