员工食堂管理制度与规范1.pdf

明熙苑员工食堂管理制度与规范明熙苑员工食堂管理制度与规范一、目的为营造一个良好的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。二、职责1、员工食堂管理制度由行政人事部制订及修改,并监督执行。2、全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。三、员工用餐时间规定早餐：07：00-08：300中餐:11：0012：30晚餐：16:0018:00夜宵:23:0001:00四、员工用餐管理与规范1、就餐卡管理（1）行政人事部办理员工入职手续后,发放就餐卡,实行一人一卡制度。（2）员工用餐时需佩戴员工工作证，凭卡用餐，就餐卡不得转借他人或冒用他人就餐卡,未经上级批准禁止带外人进员工食堂用餐，如有违规者，取消当月用餐资格。(3）员工必须妥善保管就餐卡,凡遗失或损坏者，需上报行政人事部申请补办,补办工本费用为每张 10 元。（4）部门因特殊原因 8 人以上外出就餐或不能在员工食堂用餐，需提前 5 小时通知员工饭堂主管，避免造成不必要的浪费。2、用餐规范（1）用餐时必须佩戴工号牌，打卡就餐，违者一律不给用餐。（2)用餐时请勿大声喧哗、嬉戏打闹；自觉遵守纪律,做到文明用餐；爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生；节约粮食，不得浪费.（3）试工人员、外来人员经行政人事部发放用餐券,凭券到员工食堂使用一次性餐具用餐。（4）用餐人员按照先后顺序排队取餐，用餐时须把骨头、残渣放到骨碟里或自己的餐盘里，保证餐桌、椅、地面干净整洁，如将骨头、残渣放到桌面、或丢到地面上者，打扫员工餐厅卫生一个星期。(5）有需要加饭菜者，可任加米饭和指定的非定量菜，当定量菜有多余时可以加菜.(6）用餐时脚不可以踩踏餐桌横梁及支架，违规者洗员工餐厅所有餐桌一次。(7）用餐员工按需自行添加米饭，但不可以倒米饭，如有发现扣生活费 100 元。（8）用餐完毕,将食物残渣倒在指定地方，餐盘、筷子、餐匙等放在指定的筐内，不得随意损坏餐具，不可以随手抛、扔；不允许将餐盘留在餐桌上；不得将餐具、饭菜带离食堂。五、员工食堂卫生要求(1）厨房员工确保无传染疾病，身体健康；上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套；工作服需勤换洗,保证清洁平整.(2）厨房员工不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。1（3)食堂整体卫生由员工食堂工作人员负责清洁；做到天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网；门窗玻璃清晰明亮;墙壁无污渍、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑等杂物;餐台干净无油渍；餐凳干净无尘;餐具无油腻、污渍。（4）行政人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查，并记录在案.（5）灯具、厨房器材应保持其清洁,且能正常使用。如发现灯具、器材不能正常工作的情况，食堂管理员应及时上报工程部进行修理，以保证设施设备的正常运作。(6）库房的物品应分类整齐码放，管理员应对员工食堂库房物品收发存情况进行登记。（7)库房要经常通风,保持库内干燥,各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫；搬运食品出入库时应穿工作服。（8）库房应配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。（9)每餐要将所有出餐菜品食物留样封存在指定冰柜，存放72小时。七、食材采购管理（1）采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式，用量大的原料可以由采购部选择食材质量好，价格便宜，服务周到，实行“三包”的食材供应商.（2)每周六由食堂主管制定下周员工餐每周菜谱和每周食堂食2材采购计划表递交行政人事部审核,并按公司的财务审批权限逐级上报审批,未经同意擅自购买的食材，财务部不予报销.(3）建立出入库登记制度。所采购物品必须统一由指定人员验货确认，方可逐一登记入库；厨师根据需要，填写领料单并由食堂负责人签字确认，方可领料，登记出库。八、成本控制（1）每月 3 日前，财务部核算上月食堂的用餐成本，按明熙苑就餐人数及就餐标准（指明熙苑员工每餐直接食用品成本,不计水、电、气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等)进行核算，即每人每餐元为就餐标准。（2）经核算，员工食堂成本若出现异常情况，由财务部提出书面意见，由行政人事部监督员工食堂及时找出原因，立即纠正。九、信息反馈（1)在员工食堂设置意见箱，随时收集用餐员工对员工食堂服务管理的意见及建议.（2）员工食堂负责人每周定期开箱整理员工反馈信息，归类分析后交行政人事部审核,行政人事部根据适用的反馈意见及建议做出相应调整。3