餐饮总监岗位职责.pdf

餐餐 饮饮 总总 监监 岗岗 位位 职职 责责1、在上级领导下进行工作，努力作好上级领导的参谋助手，起到承上启下的作用。2、根据酒店发展需要,协助店经理建立并完善各项餐饮管理制度;并定期对餐饮管理制度进行调整和创新。3、协助店经理做好相关年度、季度、月度营业计划并提出经营、管理相关的意见或建议.4、协助店面制订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。5、每月召开餐饮管理专题会议。根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略.6、协助上级领导协调下属部门之间的关系，协助店经理解决好工作难题。7、督导店面做不同时期的员工岗位技能培训计划,并安排合适的时间进行培训、监督；提高一线员工的服务质量.8、协助上级领导作好经营、服务及各项管理工作.9、协助上级领导做好各部门的考核、评优、检查等工作。10、抓好管理人员的基本建设和企业人才梯队培养，熟悉和掌握管理人员的思想状况、工作表现和为务水平，注意培训、考核和选拔人材。11、向酒店总经理提供能够提高酒店经营效益的服务方法的建议。12、负责分管范围内的各项工作；完成领导交给的其他工作。岗位权限：1、对下属管理人员的任命提名权、建议权。2、对店内营运工作的指导权。3、对公司所属店内工作的检查权.不要为过错找借口生意不好的饭馆餐饮店有一个共同点,那就是对顾客的要求没有认真考虑周全做准备。比如菜饭供应太迟，却因为太忙而认为是当然的，对顾客的焦急等待毫不在意等。在这种情况下，饭馆餐饮店的经营者一定要查清菜供应太迟的原因,是否是听错了顾客点的菜名或是厨房设施不完备，还是预计错误等，然后及时订出改善措施，并付诸实践。还有的时候，菜里会掺进头发，当顾客注意到时，有些服务生可能会心平气和地解释说这是偶然的,做这么多菜难免会掉进一两根头发，这种做法以及解释皆是不可取的，菜的卫生是对饭馆餐饮店经营的基本要求。如果服务员能够自己站在顾客的立场上,一旦在自己的菜中发现头发，会怎样想？大概也不会接受上述解释和态度吧。要妥善处理好这类突发事件，不仅服务员，其他有关人员都要做到自我反省和协调解决，做最好的处理。如果饭馆餐饮店没有准备好妥善处理意见的措施，当同类事情发生时，饭馆餐饮店就会失去信誉，让相当一部分顾客流失掉.厨房部培训要素 菜肴美化点缀法无论是家庭还是餐厅酒楼，烹制菜肴大都离不开用油。清炒素菜或炒制荤菜时放点油，除了有传递热能的作用外，还可以调和菜肴的滋味,增进人们的食欲，同时用油也可以为人体提供必不可少的脂肪。然而，目前许多厨师在烹调用油时却走入了误区：一是认为“油多不坏菜而“黑起放油；二是不能根据菜肴的特点而掌握好油温；三是将油反复使用，使油脂中的营养成分因化学变化而遭到破坏，同时产生出有毒物质而影响食用者的健康。为此，特针对这三种现象谈一谈如何合理用油,供大家参考。