餐饮服务食品安全知识培训试题.pdf

2 20 01 18 8年年度度餐餐饮饮服服务务培培训训测测试试题题一、判断题：一、判断题：(对的打对的打“”“”，错的打，错的打“”“”，每题，每题 4 4 分分)1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。()3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。()4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。()5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。()7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。()8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。()9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()二、选择题：二、选择题：(每题有一个或多个正确答案，每题每题有一个或多个正确答案，每题4 4 分分)1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A.一年B.二年C.三年D.四年2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予()次以上罚款的行政处罚。A.二 B.三 C.四 D.五3.违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究()。A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任4.没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。A.可以B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项()。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品()实施免检。A.可以B.不可以C.有权7.食品检验由食品()指定的检验人独立进行。A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有()不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与()物品一同运输;A.安全B.有毒C.无害D.有害三、问答题：三、问答题：(每题每题 5 5 分分)1、个人卫生应做到哪“四勤”?答：2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答：