果汁中的果胶和果胶酶同步练习1浙教版选修1.pdf

实验 4 果汁中的果胶与果胶酶【基础夯实】1.关于果胶酶说法正确的是（）A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B.果胶酶催化作用不受温度的影响C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA2.与果胶酶本质不相同的物质是（）A.抗体B.胰岛素C.载体D.性激素3.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（）A.多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响4.下列说法不正确的是（）A.虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌与细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题5.在果汁生产工业中主要应用的酶包括（）A.淀粉酶、果胶酶B.脂肪酶、淀粉酶C.果胶酶、纤维素酶D.蛋白酶、纤维素酶6下列不是影响果汁产量的是（）ApHB温度C酶的数量D苹果的能用量【能力提高】7.果胶酶对澄清果汁得率影响的实验叙述错误的是（）A.遵循单一变量原则B.分清实验组与对照组C.温度变化的设置是随意的D.pH 变化的梯度应该一致8.下列说法不正确的是（）A酸碱度与温度是通过影响酶的活性来影响果汁产量的B酶的数量越多，果汁产量越多C酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D苹果泥的数量也能够影响果汁的产量9.啤酒等放久后会产生蛋白质沉淀而使其混浊，加入少量萝卜蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其他酶则无济于事，这可作为验证什么的实例（）A.酶的催化作用受环境的影响B.酶的化学成分主要第 1 页是蛋白质C.酶的催化作用具有高效性D.酶的催化作用具有专一性10.果胶酶对澄清果汁得率影响的实验中，所加明胶、活性碳等物质的作用叙述不正确的是（）A.与果胶发生反应B.吸附C.沉淀D.过滤11果胶酶常在 0-4下 保存。其原因是（）此温度条件下，酶的活性最高。此温度条件下，酶变性失活。低温可降低酶的活性，但酶不变性失活。.自然条件下，果胶酶常在 0-4下发生催化作用。【综合探究】12.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 100C 水浴中恒温处理 10 分钟（如图 A）将步骤（1）处理后的果胶酶与苹果泥混合，再次在 100C 水浴中恒温处理 10 分钟（如图 B）将步骤(2)处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图 C）。在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/0C1出 汁 量 8/ml根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中 _的水解。（2）实验结果表明，当温度为_oC 时果汁量最多，此时果胶酶的 活 性 _。当 温 度 再 升 高 时，果 汁 量 降 低，说 明第 2 页7080110_。（3）实验步骤（1）的目的是_。【高考真题】参考答案:1C2D3C4C 5C6C7C8B 9D 10A11.C 12.果胶40最高温度升高，酶的活性降低了 保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。第 3 页