厨房设备保养及维护方案.pdf

河南卡布奇诺酒店管理有限公司厨房设备保养及维护方案河南卡布奇诺酒店管理有限公司厨房设备保养及维护方案一一.各种设备的保养计划各种设备的保养计划1.1.每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。2.2.每每 1515 天测量烤箱内的温度天测量烤箱内的温度.清洗烤箱内壁，清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。叶。定时检查烤箱的链条。3.3.每每 1515 天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。4.4.每月检查油炸炉的箱体是否漏油每月检查油炸炉的箱体是否漏油,按时清洁，保持其灵敏度。按时清洁，保持其灵敏度。5.5.每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。6.6.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置,保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。换。7.7.每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度,及时调整除霜装置及时调整除霜装置.检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。8.8.每月检查一次洗碗机的喷嘴每月检查一次洗碗机的喷嘴,箱体和加热管箱体和加热管.保证其自动冲洗装保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。9.9.每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。二二.各种设备的具体保养措施各种设备的具体保养措施1.1.烤箱烤箱每天清洗烤箱的表面每天清洗烤箱的表面,检查所有线路是否畅通检查所有线路是否畅通.保持链条和开关保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。的连接性。保证其工作效率。2.2.炉灶炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘,经常清洗天然气喷头。经常清洗天然气喷头。3.3.扒炉扒炉每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每1515 天调整天然气的喷头和点火装置天调整天然气的喷头和点火装置.4.4.油炸炉油炸炉每天清洗油炉内壁及过虑网。每每天清洗油炉内壁及过虑网。每 1515 天调整天然气的喷头和点天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。火装置。检查排油管装置。5.5.蒸柜蒸柜每天清洗蒸柜内壁及隔板，每每天清洗蒸柜内壁及隔板，每 1515 天检查一次蒸汽管阀门及天天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。然气与空气的混合装置。6.6.冰柜冰柜每天保持冰箱的内外部清洁每天保持冰箱的内外部清洁,7,7 每天除霜一次。每天除霜一次。经常检查电源及经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。7.7.洗碗机洗碗机每天保持洗碗机内外部的清洁每天保持洗碗机内外部的清洁.每每 3030 天进行一次内部的除水天进行一次内部的除水垢垢,经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。8.8.其它厨房设备其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护,每月为齿轮和轴承每月为齿轮和轴承上油。每上油。每 3 3 个月为电机检修一次。个月为电机检修一次。