餐厅经理岗位职责12条1.pdf
餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责 1212 条条餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责 1212 条条1 1、执行执行总经理的工作指令，并向其负责和报告工作。、执行执行总经理的工作指令，并向其负责和报告工作。2 2、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进展。、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进展。3 3、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。4 4、坚持让客人完全满意的服务宗旨，坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，合理组织人力，实行规范服务，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。5 5、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。6 6、负责餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财、负责餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。7 7、建立良好的协作关系，沟通与厨房的联系，协调进行工作。并以、建立良好的协作关系，沟通与厨房的联系，协调进行工作。并以市场为导向做好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。市场为导向做好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。8 8、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作。做好各种菜点和酒水的推销工作。9 9、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。1010、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见。置意见。1111、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。工作。1212、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。明建设。现代餐饮企业经理人标准现代餐饮企业经理人标准现代的餐饮企业的职业经理人到底有一个怎样的标准，他们作为餐饮业的现代的餐饮企业的职业经理人到底有一个怎样的标准，他们作为餐饮业的一个特殊性的一群人要具备一些怎样的能力呢？这一点，在目前许多的餐饮企一个特殊性的一群人要具备一些怎样的能力呢？这一点，在目前许多的餐饮企业的老板心目中，都是一个凝点，造成这一点的原因何在呢？主要有二个方面业的老板心目中，都是一个凝点，造成这一点的原因何在呢？主要有二个方面的原因：一是老板本身自己对餐饮本身就不清楚，也不知自己的企业观察到底的原因：一是老板本身自己对餐饮本身就不清楚，也不知自己的企业观察到底需要的是一个怎样的人；二是中国的餐饮市场本身就还不是很成熟，没有一个需要的是一个怎样的人；二是中国的餐饮市场本身就还不是很成熟，没有一个比较成熟的标准。从许多的有关于餐饮管理人的书上看到的结合自己工作的一比较成熟的标准。从许多的有关于餐饮管理人的书上看到的结合自己工作的一个经验，我个人认为现代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面：个经验，我个人认为现代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面：一、一、心理素质：心理素质：心理素质指的是：要具有冷静的思考能力，遇事不乱。并且要具有很强的心理素质指的是：要具有冷静的思考能力，遇事不乱。并且要具有很强的承受能力，因为困难是永远存在的，要具有面对任何困难都不退索心理。而且承受能力，因为困难是永远存在的，要具有面对任何困难都不退索心理。而且在今后的餐饮中的竞争将会越来越严峻，心理的压力和负担将会越来越重，只在今后的餐饮中的竞争将会越来越严峻，心理的压力和负担将会越来越重，只有心理素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来；有心理素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来；二、二、培训能力：培训能力：培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面，作为一个餐饮企培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面，作为一个餐饮企业的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训，以提高员工的业的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训，以提高员工的素质和团队的协作能力；素质和团队的协作能力；三、三、外事能力：外事能力：现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事务的能力，现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事务的能力，为所在企业创造一个好的生存和发展环境；并同时能处理一切顾客事务的能力：为所在企业创造一个好的生存和发展环境；并同时能处理一切顾客事务的能力：四、四、战略能力：战略能力：说到战略能力的话，它主要指的是要有前瞻性的目光，能够对企业所在行说到战略能力的话，它主要指的是要有前瞻性的目光，能够对企业所在行业和地区的发展作出预测，并因此而制定一套适合企业生存和发展经营策略方业和地区的发展作出预测，并因此而制定一套适合企业生存和发展经营策略方面的能力；面的能力；餐厅经理六项素质要求餐厅经理六项素质要求餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略,准确地把握餐饮市场准确地把握餐饮市场,以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员。以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员。那么，符合行业发展要求的餐饮职业经理人究竟要具备什么样的素质？在哪方那么，符合行业发展要求的餐饮职业经理人究竟要具备什么样的素质？在哪方面作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人？这类人才要具以下六方面的素面作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人？这类人才要具以下六方面的素质。质。一、专业的素质：餐饮业的运营主体是餐饮产品，合格的经理人要深谙甚至要一、专业的素质：餐饮业的运营主体是餐饮产品，合格的经理人要深谙甚至要会操作餐饮产品的生产、制作、销售等一整套流程。职业经理人要具备扎实的会操作餐饮产品的生产、制作、销售等一整套流程。职业经理人要具备扎实的经营管理理论知识，懂得财务核算等方面的经济学理论。同时，职业经理人要经营管理理论知识，懂得财务核算等方面的经济学理论。同时，职业经理人要学会开发和运用诸如学会开发和运用诸如“自动点菜系统自动点菜系统”。企业网络资源建设等方面的自动化办公。企业网络资源建设等方面的自动化办公手段。这些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素。手段。这些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素。二、市场意识：市场具有多元化、多变性的特征。餐饮职业经理人要紧跟形势，二、市场意识：市场具有多元化、多变性的特征。餐饮职业经理人要紧跟形势，熟悉市场游戏法则。准确把握餐饮市场的发展趋势，具备一种前瞻性眼光，在熟悉市场游戏法则。准确把握餐饮市场的发展趋势，具备一种前瞻性眼光，在企业的业务拓展，地区市场开拓方面有准确把握。企业的业务拓展，地区市场开拓方面有准确把握。三、创新意识：餐饮业的经营特色复杂多样三、创新意识：餐饮业的经营特色复杂多样,要具备在企业确定的经营模式中找要具备在企业确定的经营模式中找准目标市场准目标市场,经营手段和经营技巧要能切合人们消费意愿经营手段和经营技巧要能切合人们消费意愿,能以创新的观念去自能以创新的观念去自己开拓市场。己开拓市场。四、服务意识：服务是餐饮业中永恒的主题，要能准确把握不同消费群体的心四、服务意识：服务是餐饮业中永恒的主题，要能准确把握不同消费群体的心理，做到针对性服务，个性化服务，能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可理，做到针对性服务，个性化服务，能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确定下来，通过服务去彰显企业的运营特色。服务同时也含着一种尊重，一能确定下来，通过服务去彰显企业的运营特色。服务同时也含着一种尊重，一种对业主和顾客的双重尊重。种对业主和顾客的双重尊重。五、人才观念：员工是企业最大的一笔财富，作为企业的管理者，餐饮职业经五、人才观念：员工是企业最大的一笔财富，作为企业的管理者，餐饮职业经理人要充分重视员工价值，合理调配企业的人力资源，做到责权分明。要有科理人要充分重视员工价值，合理调配企业的人力资源，做到责权分明。要有科学的人才观，善于发现和培养人才，合理使用人才，能留得住人才。学的人才观，善于发现和培养人才，合理使用人才，能留得住人才。六、沟通能力：要与业主、顾客、员工等不同人群处理好关系。需要通过硬的六、沟通能力：要与业主、顾客、员工等不同人群处理好关系。需要通过硬的沟通能力，协调好周围的人际关系。随着餐饮市场的现代化发展，职业经理人沟通能力，协调好周围的人际关系。随着餐饮市场的现代化发展，职业经理人要注重沟通技巧，提高沟通本领，要能掌握一到两门的外语。要注重沟通技巧，提高沟通本领，要能掌握一到两门的外语。餐厅经理每日工作流程餐厅经理每日工作流程营业前：营业前：1 1，确定餐厅空调的温度适中；，确定餐厅空调的温度适中；2 2，检查餐厅的灯光及灯泡；，检查餐厅的灯光及灯泡；3 3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；4 4，查验客用卫生间；，查验客用卫生间；5 5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；，与厨房确认订席情况，了解存货情况；6 6，确定服务出勤人数；，确定服务出勤人数；7 7，检查菜单是否完整干净；，检查菜单是否完整干净；8 8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备9 9，餐厅的卫生安全检查；，餐厅的卫生安全检查；1010，检查服务人员的服装仪容；，检查服务人员的服装仪容；1111，宣布预定情况；，宣布预定情况；1212，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；1313，分配各领班责任区及应注意事项；，分配各领班责任区及应注意事项；1414，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。1515，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中：营业中：1 1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；2 2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；3 3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；4 4，客人如有抱怨必须亲自处理；，客人如有抱怨必须亲自处理；5 5，谨慎处理难缠的客人；，谨慎处理难缠的客人；6 6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；7 7，随时掌握座位情况；，随时掌握座位情况；8 8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；9 9，督导服务。，督导服务。营业后：营业后：1 1，检查足以引起火灾的危险之处；，检查足以引起火灾的危险之处；2 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；3 3，所有电灯是否关掉；，所有电灯是否关掉；4 4，检查各个橱柜房门是否上锁；，检查各个橱柜房门是否上锁；5 5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）；，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）；
