粮豆类各类食品的卫生全(精品).ppt

粮粮 豆豆 类类 l一、粮豆类的主要卫生问题、粮豆类的主要卫生问题 l二、二、粮豆类的卫生要求粮豆类的卫生要求粮豆类的主要卫生问题粮豆类的主要卫生问题l1、真菌和真菌毒素污染、真菌和真菌毒素污染l2、农药残留、农药残留l3、有毒有害物质的污染有毒有害物质的污染l4、仓储害虫仓储害虫l5、其它污染其它污染l6、掺伪掺伪仓储害虫仓储害虫 l我国常见的仓储害虫主要有：我国常见的仓储害虫主要有：l甲虫、螨虫、蛾类等甲虫、螨虫、蛾类等5050余种。余种。l虫卵孵化及虫害繁殖条件：虫卵孵化及虫害繁殖条件：l仓库温度（仓库温度（18-2118-21）、相对湿度、相对湿度65%以上以上。其他污染其他污染 l包括无机夹杂物和有毒植物种籽的污染包括无机夹杂物和有毒植物种籽的污染l无机夹杂物包括：泥土、砂石、金属无机夹杂物包括：泥土、砂石、金属l来源：田园、农具、加工机械来源：田园、农具、加工机械l危害：影响粮食感官性状，危害：影响粮食感官性状，l损伤牙齿和胃肠道。损伤牙齿和胃肠道。l有毒植物种籽有：麦角、毒麦、麦仙翁籽、槐有毒植物种籽有：麦角、毒麦、麦仙翁籽、槐籽、曼陀罗籽、苍耳子等。籽、曼陀罗籽、苍耳子等。掺掺 伪伪l粮食掺伪有以下几种：粮食掺伪有以下几种：l1、大米掺陈米、霉变米；陈小米染色、大米掺陈米、霉变米；陈小米染色l 煮食食有苦辣味或霉味煮食食有苦辣味或霉味l2、加入有毒荧光增白剂如：滑石粉、钛白粉、加入有毒荧光增白剂如：滑石粉、钛白粉、石膏、吊白块等。石膏、吊白块等。l3、以次充好：粮食中掺砂石、糯米中掺大米、以次充好：粮食中掺砂石、糯米中掺大米、藕粉掺淀粉等。藕粉掺淀粉等。l仓库的卫生要求仓库的卫生要求：l仓库的建筑结构仓库的建筑结构l内部温度内部温度l湿度以及防虫熏蒸剂的使用，均应严格执行粮湿度以及防虫熏蒸剂的使用，均应严格执行粮库的有关卫生管理要求。库的有关卫生管理要求。蔬菜、水果的卫生管理蔬菜、水果的卫生管理1.蔬菜、水果的蔬菜、水果的卫生卫生问题问题l人畜人畜粪便粪便的污染：主要污染物为的污染：主要污染物为肠道致病肠道致病菌和寄生虫卵。菌和寄生虫卵。l有害有害化学物质化学物质的污染：主要是农药、酚、的污染：主要是农药、酚、砷和有害金属、亚硝酸盐的污染。砷和有害金属、亚硝酸盐的污染。l2、工业废水和生活污水污染工业废水和生活污水污染 l3、农药残留、农药残留l4、腐败变质与亚硝酸盐含量、腐败变质与亚硝酸盐含量l 干旱、不恰当贮存、腌制干旱、不恰当贮存、腌制硝酸盐和亚硝酸硝酸盐和亚硝酸盐增高盐增高l 合理田间管理和低温保藏（合理田间管理和低温保藏（0左右左右）减少）减少其含量。其含量。2.蔬菜、水果的蔬菜、水果的卫生管理卫生管理l防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染：防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染：l人畜粪便应经无害化处理再使用；人畜粪便应经无害化处理再使用；l用生活污水灌溉前，应先沉淀去除寄生虫卵；用生活污水灌溉前，应先沉淀去除寄生虫卵；l生食蔬菜、水果时应清洗干净，有的需要消毒。生食蔬菜、水果时应清洗干净，有的需要消毒。l施用农药的卫生要求：严格执行有关农施用农药的卫生要求：严格执行有关农药安全使用的各项规定；不准使用高毒药安全使用的各项规定；不准使用高毒农药。农药。l蔬菜、水果贮藏的卫生要求：一般保存蔬菜、水果贮藏的卫生要求：一般保存蔬菜、水果的适宜温度是蔬菜、水果的适宜温度是0左右。对左右。对洋葱、土豆、苹果、草莓等可用洋葱、土豆、苹果、草莓等可用60Co-射线辐照，以延长保藏期。射线辐照，以延长保藏期。蔬菜和水果的蔬菜和水果的卫生要求l1 1、保持新鲜、保持新鲜l2 2、清洗消毒、清洗消毒l3 3、蔬菜水果卫生标准、蔬菜水果卫生标准