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“农家乐农家乐”旅游旅游服务技能培训服务技能培训 景洪市职业高级中学瞿艳珍认识认识“农家乐农家乐”n n农家乐是一种新兴的旅游休闲形式新兴的旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式。n n农家乐的起源地：四川成都郫县n n农家乐最吸引游客的地方是：消费合理，价格实惠。n n“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”曼景法：傣家乐曼景法：傣家乐曼景保：傣家乐曼景保：傣家乐曼回索：傣家乐曼回索：傣家乐傣族园：傣家乐傣族园：傣家乐傣家乐目前存在的问题一傣家乐目前存在的问题一n n提供的服务项目单一：餐饮、住宿n n项目:郊游、采摘、钓鱼、泡温泉、景区、民俗村、漂流、蹦极、爬山、绿色菜、骑马、棋牌；百泉山境界山庄百泉山境界山庄n n 百泉山境界山庄度假村位于百泉山境界山庄度假村位于怀柔怀柔百泉山景区斜对面峪道河民俗村。百泉山境界山庄百泉山景区斜对面峪道河民俗村。百泉山境界山庄于于20102010依山而建，为满足周边游爱好者、以及各团体的需求，依山而建，为满足周边游爱好者、以及各团体的需求，20112011年初又在原有的基础年初又在原有的基础上扩大规模，设立了独立休闲区域，目前境界山庄度假村集餐饮、住宿、娱乐、休闲、上扩大规模，设立了独立休闲区域，目前境界山庄度假村集餐饮、住宿、娱乐、休闲、拓展、真人拓展、真人CSCS为一体，设施齐全。为一体，设施齐全。n n住宿设施住宿设施住宿设施住宿设施n n境界山庄客房空调、电视、独立卫浴等一应俱全，可提供境界山庄客房空调、电视、独立卫浴等一应俱全，可提供200200人住宿；客房共人住宿；客房共5050间。间。n n其中：标准客房其中：标准客房2020间，家庭套房间，家庭套房1010间，多人间间，多人间2020间。间。n n餐饮美食餐饮美食餐饮美食餐饮美食n n餐饮设施：可同时接待餐饮设施：可同时接待200200人同时就餐，人同时就餐，200200人包桌！人包桌！n n 特色菜：虹鳟鱼、金鳟鱼、鲟鱼特色菜：虹鳟鱼、金鳟鱼、鲟鱼(清蒸、清炖，红烧，烧烤，垮炖清蒸、清炖，红烧，烧烤，垮炖)各种山珍野菜；各种山珍野菜；n n 烧烤类：烤虹鳟鱼、金鳟鱼、烤全羊、烤羊肉串、柴鸡、野兔等各种烧烤；烧烤类：烤虹鳟鱼、金鳟鱼、烤全羊、烤羊肉串、柴鸡、野兔等各种烧烤；n n 主食类：葱花饼、两面焦、贴饼子、菜团子、小米粥；主食类：葱花饼、两面焦、贴饼子、菜团子、小米粥；n n娱乐休闲娱乐休闲娱乐休闲娱乐休闲n n娱乐设施：娱乐设施：娱乐设施：娱乐设施：卡拉卡拉OKOK、台球、乒乓球、棋牌、麻将、垂钓、网吧、书屋等但凡入住一律、台球、乒乓球、棋牌、麻将、垂钓、网吧、书屋等但凡入住一律 免费免费!n n周边景点：周边景点：周边景点：周边景点：百泉山、幽谷神潭、雁栖湖、青龙峡、京北第一漂、怀北滑雪场等景点百泉山、幽谷神潭、雁栖湖、青龙峡、京北第一漂、怀北滑雪场等景点!n n 境界山庄度假村周边设有真人境界山庄度假村周边设有真人CSCS、拓展基地、垂钓园，春天可相约好友踏青赏花、拓展基地、垂钓园，春天可相约好友踏青赏花、夏天可以体验漂流的刺激、秋天可以登高望远赏红叶、冬天可以一起感受滑雪的乐趣夏天可以体验漂流的刺激、秋天可以登高望远赏红叶、冬天可以一起感受滑雪的乐趣!为满足大家的需求境界山庄特地为个团体打造了不同的套餐体验，详情电话咨询为满足大家的需求境界山庄特地为个团体打造了不同的套餐体验，详情电话咨询!n n自驾线路自驾线路自驾线路自驾线路n n距离北京市区距离北京市区距离北京市区距离北京市区6363公里，可走公里，可走公里，可走公里，可走111111国道（怀丰公路），交通便利。国道（怀丰公路），交通便利。国道（怀丰公路），交通便利。国道（怀丰公路），交通便利。傣家乐目前存在的问题二傣家乐目前存在的问题二n n停车难，停车场缺乏安全保卫人员和措施。n n导向指示牌没有，让游客进入其中就像是无头苍蝇瞎转悠，人流量大的时候特别危险。n n相关的管理制度和注意事项也没有，有的游客甚至还被狗咬伤、猫抓伤的现象发生。n n基础设施落后。傣族园内的住宿条件傣族园内的住宿条件丽江古城丽江古城丽江客栈丽江客栈-注重庭院布置注重庭院布置客栈内每一个角落就是一个美景客栈内每一个角落就是一个美景丽江自家的客栈丽江自家的客栈丽江客栈丽江客栈-客房布置客房布置客房布置客房布置-电视、独立卫生间电视、独立卫生间富有特色富有特色古色古香古色古香告庄西双景客栈告庄西双景客栈民族特色房民族特色房榻榻米大床房榻榻米大床房标准间标准间标准间内设独立卫生间标准间内设独立卫生间告庄西双景告庄西双景-象家花园客栈象家花园客栈客栈书柜、大堂吧客栈书柜、大堂吧客房客房-民族特色（泰式风格）民族特色（泰式风格）客人对住宿的要求客人对住宿的要求n n私密的空间n n方便：独立卫生间、电视、电脑n n卫生、舒适n n环境优雅、布置温馨、富有民族特色客房坐床基本步骤客房坐床基本步骤n n将床拉离床头板n n准备铺床n n铺床单n n包边包角n n套被罩n n打枕线n n套枕芯n n将床复位 大理农家乐大理农家乐版纳阿卡老寨版纳阿卡老寨农家餐厅农家餐厅傣家乐餐厅傣家乐餐厅傣式餐桌布置傣式餐桌布置n n餐桌椅摆放：三三两两、玻璃转盘n n物品齐备：1、桌中心摆放：花瓶、桌号、牙签盒1个 2、下沿桌边：（按客人人数均匀摆放）碗筷碟勺茶杯茶壶 3、主人位和副主人位旁：烟灰缸2个以上、纸巾5个或纸巾盒2个、茶壶n n服务人数少，物品准备要周到。n n客人到来：摆放水果、瓜子餐饮服务餐饮服务迎接客人迎接客人n n注意仪表：傣族服饰n n热情主动接待：合十礼n n提醒客人注意事项n n介绍傣族民居特点餐间服务餐间服务n n上茶水n n点菜服务荤素搭配，注意不同客人的需求n n上菜服务报菜名，荤素相间摆放 n n斟酒、开酒瓶服务n n席间服务n n托盘服务n n客人就餐结束后及时清理注重培训，提升服务质量注重培训，提升服务质量礼貌用语培训礼貌用语培训n n“欢迎”、“您好”、“欢迎光临”n n“谢谢”、“请”n n“请您稍等一下”、“打扰，麻烦您让一下”n n“让您久等了”n n“对不起”或“实在对不起”n n“再见”、“您慢走”、“欢迎下次光临”服务操作礼仪培训服务操作礼仪培训n n进客人房间，要敲门。n n从客人右手边服务。n n接递送物品用双手，禁用左手。n n顺时针为客人服务。n n明确主人位、主宾位。食品安全培训食品安全培训n n养成良好的个人卫生习惯。养成良好的个人卫生习惯。n n个人卫生坚持做到个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要四勤、三不、三要”。n n“四勤四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。勤换工作服。n n“四不四不”：不准将非食品和个人生活用品带入操作场所；不准将非食品和个人生活用品带入操作场所；不准戴戒指、项链、手链等饰物和涂指甲油；不用指尖搔不准戴戒指、项链、手链等饰物和涂指甲油；不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴；不随地吐痰、抛果皮废物。头、挖鼻孔、擦拭嘴巴；不随地吐痰、抛果皮废物。n n“四要四要”：要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；防止头发、毛线、杂物等混入食品。要采用卫生方法内；防止头发、毛线、杂物等混入食品。要采用卫生方法拿取餐具、食物，不要用手接触餐具上客人入口的部位。拿取餐具、食物，不要用手接触餐具上客人入口的部位。餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。要用专用工具拿取直接入口食品。要漱口子的边缘部分。要用专用工具拿取直接入口食品。要漱口刷牙防口臭。刷牙防口臭。注重食品安全、预防食物中毒注重食品安全、预防食物中毒n n厨房：整洁、卫生厨房：整洁、卫生n n卫生设施设备：冰箱、洗涤设备、除油烟机、工作台、垃圾桶、消毒卫生设施设备：冰箱、洗涤设备、除油烟机、工作台、垃圾桶、消毒 柜等柜等 ；注意防蝇、防蚊、防老鼠。；注意防蝇、防蚊、防老鼠。n n预防食物中毒：预防食物中毒：n n1 1、不吃变质、腐烂的食品；、不吃变质、腐烂的食品；n n2 2、不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；、不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；n n3 3、不生吃海鲜、河鲜、肉类等；、不生吃海鲜、河鲜、肉类等；n n4 4、生、熟食品应分开放置；、生、熟食品应分开放置；n n5 5、切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；、切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；n n6 6、不食用病死的禽畜肉；、不食用病死的禽畜肉；n n7 7、不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。、不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。n n8 8、不吃未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；、不吃未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；n n9 9、不吃过保质期的产品。、不吃过保质期的产品。网络销售，大力发展傣家乐网络销售，大力发展傣家乐1、准备相关资料和图片：农家乐的介绍、周围景点图片、提高的客房图片、菜肴图片、服务项目图片2、制作名片（图片、服务项目说明）2、114电话查询台3、淘宝网站（旅行-住宿-客栈）4、旅行网（游鱼网）5、旅游局的网络推荐谢谢 谢！谢！瞿老师联系电话：瞿老师联系电话：13578150499