医学专题一农兽药与食品安全.ppt

农兽药残留(cnli)与食品安全第一页，共二十七页。一、农药和农药残留一、农药和农药残留1 1、农药、农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业病、虫、草及其他有害是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业病、虫、草及其他有害生物，以及生物，以及(yj)(yj)有目的地调节植物、昆虫生长的药物的统称。有目的地调节植物、昆虫生长的药物的统称。农药(nngyo)残留与食品安全性第二页，共二十七页。2、农药、农药(nngyo)的作用的作用n可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量；农产品的产量和质量；n环境污染，危害有益昆虫环境污染，危害有益昆虫(knchng)(knchng)和鸟类，导致生态平衡失和鸟类，导致生态平衡失调调n影响食品安全，威胁人类健康。影响食品安全，威胁人类健康。第三页，共二十七页。3、农药的毒性与危害、农药的毒性与危害急性毒性急性毒性n急性神经毒性：有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药，能迅速急性神经毒性：有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药，能迅速(xn s)抑抑制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系列神经症状。制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系列神经症状。n迟发性神经毒性：有些有机磷农药能对人产生迟发性神经毒迟发性神经毒性：有些有机磷农药能对人产生迟发性神经毒性，中毒者常常在急性中毒后性，中毒者常常在急性中毒后7-20d出现肢体麻痹和运动失调，出现肢体麻痹和运动失调，精神障碍等症状精神障碍等症状遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性n长期或大剂量摄入农药残留的食品后，对食用者产生遗传毒性、长期或大剂量摄入农药残留的食品后，对食用者产生遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性生殖毒性、致畸和致癌毒性第四页，共二十七页。4、农药残留及最大残留限量、农药残留及最大残留限量n农药残留农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品指农药使用后残存于生物体、食品/农产品和环农产品和环 境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称n农药最大残留限量（农药最大残留限量（MRL):指在优良农业措施指在优良农业措施(GAP)下下 使用某农药可能使用某农药可能(knng)产生的在食物中的最高残留浓度产生的在食物中的最高残留浓度(单位为单位为mg/kg，指每千克商品中残留农药的毫克数，指每千克商品中残留农药的毫克数)，其数值必，其数值必须是毒理学上可以接受的。须是毒理学上可以接受的。第五页，共二十七页。4、农药残留及最大残留限量、农药残留及最大残留限量nMRLs主要用于检验食品生产过程是否严格执行主要用于检验食品生产过程是否严格执行GAP,以及帮助经以及帮助经农药处理的农产品在国际贸易中正常进行进出口活动。农药处理的农产品在国际贸易中正常进行进出口活动。nMRLs不是一个绝对的安全限量，即接触残留超标的食品并不不是一个绝对的安全限量，即接触残留超标的食品并不一定肯定意味着对健康有危害。但一定肯定意味着对健康有危害。但MRLs也经常作为食品安全管也经常作为食品安全管理理(gunl)的第一道防线，成为保障人类健康最初级的预警机制。的第一道防线，成为保障人类健康最初级的预警机制。nMRLs是各国政府和联合国食品法典委员会设定的，应用于是各国政府和联合国食品法典委员会设定的，应用于国际贸易中。国际贸易中。第六页，共二十七页。n每日允许摄入量（每日允许摄入量（ADI值）值）-食品法典委员会（食品法典委员会（CAC）是在食品）是在食品安全方面（包括食物中的农药残留）建立国际通用指南的国际性安全方面（包括食物中的农药残留）建立国际通用指南的国际性组织。组织。n对用于产粮作物的农药进行安全性评价时，最重要的工具之一是计对用于产粮作物的农药进行安全性评价时，最重要的工具之一是计算其每日允许摄入量（算其每日允许摄入量（ADI）。）。ADI值是对每天通过食品摄入且值是对每天通过食品摄入且持续一生、但不会引起任何健康危险的特定化学物质的定持续一生、但不会引起任何健康危险的特定化学物质的定量指标量指标(zhbio)。通常以每千克体重表示。通常以每千克体重表示。MRL 制定(zhdng)依据-每日允许摄入量（ADI值）第七页，共二十七页。n计算农药的计算农药的ADI时，首先要进行动物的喂养实验，观察农药对时，首先要进行动物的喂养实验，观察农药对健康未造成不良影响的最大剂量。这种以每千克体重表示的健康未造成不良影响的最大剂量。这种以每千克体重表示的剂量被称为未观察到不良作用水平剂量被称为未观察到不良作用水平(NOAEL 或或NOEL)，实验内，实验内容包括检查出生缺陷、癌症发生、生殖变化、神经系统损害、容包括检查出生缺陷、癌症发生、生殖变化、神经系统损害、器官（如肾脏器官（如肾脏(shnzng)和肝脏）损害以及一些其它可测定的健康和肝脏）损害以及一些其它可测定的健康指标。指标。MRL 制定(zhdng)依据-每日允许摄入量（ADI值）第八页，共二十七页。n对农药的人体摄入安全剂量进行估计，是将动物实验获得的对农药的人体摄入安全剂量进行估计，是将动物实验获得的NOAEL除以不确定因子（通常是除以不确定因子（通常是100），这种安全水平），这种安全水平(shupng)考考虑了人体对受试物比实验动物更敏感的可能性，同时也考虑了不虑了人体对受试物比实验动物更敏感的可能性，同时也考虑了不同个体（如成人和儿童）之间对农药的敏感性可能存在差异。通同个体（如成人和儿童）之间对农药的敏感性可能存在差异。通过这种方法得到的人体过这种方法得到的人体ADI值，低于动物实验所得到的值，低于动物实验所得到的NOAEL的的100倍。倍。MRL 制定依据(yj)-每日允许摄入量（ADI值）第九页，共二十七页。二、食品二、食品(shpn)(shpn)中农药污染的来源与途径中农药污染的来源与途径1、直接污染n 农作物使用农药制剂后造成的污染表面污染；内吸性污染：吸收能力强-萝卜、胡萝卜、菠菜(bci)、草莓、马铃薯、甘薯 吸收弱的-番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜n 粮食、水果、蔬菜等食品贮存期间使用农药 粮食的杀虫剂 香蕉和柑橘的杀菌剂 第十页，共二十七页。大气(dq)土壤(trng)水源(shuyun)植物性原料的富集动物性原料的富集饲料水脂肪肝肾植物性食品动物性食品2、间接污染第十一页，共二十七页。三、食品中农药限量三、食品中农药限量(xinling)(xinling)标准标准全面禁止使用的农药：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂(zhj)、砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺高毒农药全面禁止使用施行“食品中农药最大残留限量”增项至3650项，新增1357项扩大了农产品种类涵盖了所有常见农药增加了鲜食农产品的限量标准，115个蔬菜种类和85个水果种类制定2495项限量标准 第十二页，共二十七页。一、兽药和兽药残留一、兽药和兽药残留1 1、兽药：用于预防和治疗畜禽疾病的药物统称为兽药包括一些化、兽药：用于预防和治疗畜禽疾病的药物统称为兽药包括一些化学的、生物的药用成分被开发学的、生物的药用成分被开发(kif)(kif)成具有某些功效的动物保成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂。健品或饲料添加剂。2 2、兽药残留：动物产品的任何可食部分所含兽药母化合物及、兽药残留：动物产品的任何可食部分所含兽药母化合物及/或其代谢物或其代谢物,以及与兽药有关的杂质残留。以及与兽药有关的杂质残留。氯霉素类、青霉素类、四环素类、磺胺类、硝基呋喃类、喹氯霉素类、青霉素类、四环素类、磺胺类、硝基呋喃类、喹诺酮类诺酮类兽药残留(cnli)与食品安全第十三页，共二十七页。3、兽药的最高残留限量（、兽药的最高残留限量（MRL)：由于使用某种兽药而在食物：由于使用某种兽药而在食物中或食物表面产生的此药物残留的最高允许浓度。中或食物表面产生的此药物残留的最高允许浓度。4、休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品、休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品(chnpn)（肉、蛋、（肉、蛋、奶）允许上市的间隔时间。奶）允许上市的间隔时间。第十四页，共二十七页。二、食品中兽药残留的来源与途径二、食品中兽药残留的来源与途径1 1、残留兽药的来源与途径、残留兽药的来源与途径n用于预防和治疗畜禽疾病的兽药用于预防和治疗畜禽疾病的兽药n饲料添加剂和动物保健品的使用饲料添加剂和动物保健品的使用n动物性食品加工、贮运、保鲜动物性食品加工、贮运、保鲜(bo xin)(bo xin)过程中加入的兽药过程中加入的兽药 抗菌性药物抗菌性药物第十五页，共二十七页。2、兽药残留的主要原因、兽药残留的主要原因n不严格执行休药期有关规定，追求效益，造成休药期过短不严格执行休药期有关规定，追求效益，造成休药期过短n兽药滥用兽药滥用(lnyng)n动物饲料再加工、运输过程中被兽药污染动物饲料再加工、运输过程中被兽药污染n使用劣质的兽药使用劣质的兽药n用药错误用药错误n突击使用兽药突击使用兽药n使用药物生产的废弃料使用药物生产的废弃料二、食品(shpn)中兽药残留的来源与途径第十六页，共二十七页。三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危害1 1、毒性损害、毒性损害(snhi)(snhi)n磺胺类药物可引起泌尿系统损害磺胺类药物可引起泌尿系统损害n氯霉素引起造血功能障碍氯霉素引起造血功能障碍2 2、引发超敏反应、引发超敏反应n青霉素青霉素n四环素四环素n磺胺类药磺胺类药n氨基糖甙类抗生素氨基糖甙类抗生素第十七页，共二十七页。3 3、导致病原菌产生耐药性、导致病原菌产生耐药性n经经常常食食用用低低剂剂量量药药物物残残留留的的食食品品可可使使细细菌菌产产生生耐耐药药性性。动动物物在在经经常常反反复复摄摄入入某某一一种种抗抗菌菌药药物物后后,体体内内部部分分敏敏感感菌菌株株逐逐渐渐产产生生耐耐药药性性,形形成耐药菌株。成耐药菌株。n 耐耐药药菌菌株株可可通通过过(tnggu)(tnggu)动动物物性性食食品品进进入入人人体体,当当人人发发生生这这些些耐耐药药菌菌株株引引起起的的感感染染性性疾疾病病时时,就就会会给给临临床床治治疗疗带带来来一一定定的的困困难难,甚至延误正常的治疗过程。甚至延误正常的治疗过程。三、兽药残留(cnli)对人体的危害第十八页，共二十七页。三、兽药残留对人体三、兽药残留对人体(rnt)(rnt)的危害的危害4、破坏微生态平衡，导致、破坏微生态平衡，导致(dozh)二重感染二重感染n广广谱谱抗抗生生素素长长期期使使用用后后，敏敏感感菌菌受受到到抑抑制制，而而不不敏敏感感菌菌在在体体内内繁殖生长，形成新的感染繁殖生长，形成新的感染-“二次感染二次感染”n长长期期或或过过量量摄摄入入动动物物性性食食品品中中的的残残留留抗抗菌菌兽兽药药,会会使使有有益益菌菌群群遭遭到到破破坏坏，有有害害菌菌大大量量繁繁殖殖，造造成成消消化化道道微微生生态态环环境境紊紊乱乱，从从而而导导致长期腹泻或引起维生素缺乏，造成对人体的危害。致长期腹泻或引起维生素缺乏，造成对人体的危害。第十九页，共二十七页。三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危害5.致畸、致癌、致突变作用致畸、致癌、致突变作用 某些某些(mu xi)兽药残留长期或大剂量被人体摄入后，可产生致畸、兽药残留长期或大剂量被人体摄入后，可产生致畸、致癌、致突变作用。致癌、致突变作用。如丙硫咪唑、苯并咪唑类抗蠕虫药、克球酚等如丙硫咪唑、苯并咪唑类抗蠕虫药、克球酚等6.激素作用激素作用 通过长期食用含低剂量激素的动物性食品，可使人体正常通过长期食用含低剂量激素的动物性食品，可使人体正常的体液调节平衡受到不同程度的破坏，导致机体正常的物的体液调节平衡受到不同程度的破坏，导致机体正常的物质代谢紊乱和功能失调。质代谢紊乱和功能失调。第二十页，共二十七页。四、动物性食品中兽药的允许四、动物性食品中兽药的允许(ynx)残留量残留量1、抗生素类药物的允许残留量、抗生素类药物的允许残留量（1）欧盟限量）欧盟限量n四环素在各类肉中的四环素在各类肉中的MRL(g/kg)为：肝脏为：肝脏600，肾脏，肾脏300，蛋，蛋200，牛乳，牛乳150，肉，肉100。n螺旋霉素在牛中的螺旋霉素在牛中的MRL(gkg)为：肝为：肝300，肾，肾200，肉，肉50，牛，牛乳乳150。n氯霉素在各类肉用动物的肌肉、肝、肾、脂肪中的氯霉素在各类肉用动物的肌肉、肝、肾、脂肪中的MRL(gkg)为为0。第二十一页，共二十七页。1 1、抗生素类药物的允许、抗生素类药物的允许(ynx)(ynx)残留量残留量（2）中国）中国n土霉素在牛、羊土霉素在牛、羊/山羊、猪、禽体内的山羊、猪、禽体内的MRL(mg/kg)为：肝为：肝0.3，肾，肾0.6，肌肉，肌肉0.1，脂肪，脂肪0.0l。n青霉素在牛、羊青霉素在牛、羊/山羊、猪、禽体内的山羊、猪、禽体内的MRL(mg/kg)为：肌肉、肝、为：肌肉、肝、肾肾0.05，牛乳，牛乳0.004。n链霉素在动物可食用部分和乳中的链霉素在动物可食用部分和乳中的MRL为为0n四环素在牛，羊四环素在牛，羊/山羊、猪、家禽的可食用组织的山羊、猪、家禽的可食用组织的MRL:0.25mg/kg。四、动物性食品(shpn)中兽药的允许残留量第二十二页，共二十七页。2、磺胺类药物、磺胺类药物(yow)的允许残留量的允许残留量（1）英、美等国家：）英、美等国家：肉类食品为肉类食品为 100 g/kg 乳品为乳品为 0-100 g/kg（2）欧共体：）欧共体：各各种种肉肉用用动动物物的的肌肌肉肉、肝肝脏脏、肾肾脏脏和和脂脂肪肪中中以以及及牛牛、绵绵羊羊、山山羊羊的乳汁为的乳汁为 100 g/kg,磺胺残留量合计不得超过磺胺残留量合计不得超过 100 g/kg（3）中国：）中国：磺胺类的磺胺类的 MRL(mg/kg)总计总计:牛、羊牛、羊/山羊、猪、家禽肝、肾和脂肪中为山羊、猪、家禽肝、肾和脂肪中为100 g/kg 牛、羊乳中为牛、羊乳中为 50 g/kg 第二十三页，共二十七页。3、硝基呋喃类药物的允许残留量、硝基呋喃类药物的允许残留量n美、英等国：猪各组织中残留量为美、英等国：猪各组织中残留量为 0 0。n欧盟：在各种肉用动物的肌肉欧盟：在各种肉用动物的肌肉(jru)(jru)、肝肾及脂肪中限量为、肝肾及脂肪中限量为 5g/kg 5g/kg。n中国：在猪、家禽组织中残留量为中国：在猪、家禽组织中残留量为 0 0。第二十四页，共二十七页。！瘦肉精，三聚氰胺属于瘦肉精，三聚氰胺属于(shy)违禁添加物违禁添加物！第二十五页，共二十七页。谢 谢！第二十六页，共二十七页。内容(nirng)总结农兽药残留与食品安全。农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品/农产品和环。MRLs不是一个绝对的安全限量，即接触残留超标的食品并不一定肯定意味着对健康有危害。但MRLs也经常作为食品安全管理的第一道防线，成为保障人类健康最初级(chj)的预警机制。对用于产粮作物的农药进行安全性评价时，最重要的工具之一是计算其每日允许摄入量（ADI）。增项至3650项，新增1357项。一、兽药和兽药残留。瘦肉精，三聚氰胺属于违禁添加物第二十七页，共二十七页。