医学专题一关注合理营养与食品安全.ppt

关注合理关注合理(hl)(hl)营养与食品安全营养与食品安全第一页，共三十九页。考点(ko din)扫描 1、什么是合理营养，如何(rh)做到合理营养?2、应该从哪些方面关注食品安全？第二页，共三十九页。知识(zh shi)梳理第三页，共三十九页。吃好喝好未必吃好喝好未必(wib)长得好，某地学生营养不良率达长得好，某地学生营养不良率达24%健康报：健康报：营养知识营养知识(zh shi)欠缺欠缺 饮食行为有误饮食行为有误 四成青春少女营养不四成青春少女营养不良良某地某地(mu d)中学生营养状况调中学生营养状况调查表查表性别人数营养不良超重肥胖男7835291637.22%1551.98%1982.35%女5175246647.65%651.26%1502.90%第四页，共三十九页。第五页，共三十九页。现象现象(xinxing)：不吃早饭不吃早饭分析：不吃早餐有哪些不适分析：不吃早餐有哪些不适(bsh)感觉？感觉？不适感：不适感：饿饿 胃不舒服胃不舒服(sh fu)提不起精神提不起精神 注意力不注意力不集中集中长期以往对身体的伤害：长期以往对身体的伤害：低血糖低血糖 胃病胃病 胆结石胆结石第六页，共三十九页。吃早餐吃早餐情况情况坚持吃早餐坚持吃早餐有时吃有时吃有时不吃有时不吃经常不吃经常不吃比例数比例数52%27%21%温馨(wnxn)提示：早餐是金第七页，共三十九页。什么叫合理什么叫合理(hl)营养？营养？能够能够(nnggu)满足人们对满足人们对营养物质营养物质和和能能量量需求的食物。需求的食物。想一想想一想第八页，共三十九页。分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答回答(hud)问题问题（1 1）图中从）图中从“塔底塔底”到到“塔顶塔顶”表示五类食物的大致比例。请你说说每表示五类食物的大致比例。请你说说每层分别层分别(fnbi)(fnbi)代表哪一类食物？代表哪一类食物？（2 2）每天摄入量最多的食物应是）每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。（3 3）每天摄入量最少的食物应是）每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。（4 4）青少年每天应比成人多摄取含）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔多的食物，即金字塔中中 、的食物的食物。谷谷豆、豆、乳类乳类瘦瘦肉肉、鱼、蛋、鱼、蛋类类油脂油脂(yuzh)蛋白质蛋白质谷类谷类(米、面等主食米、面等主食)水果、蔬菜类（主要提供维生素、无机盐）水果、蔬菜类（主要提供维生素、无机盐）肉类、鱼、蛋类肉类、鱼、蛋类（富含动物性（富含动物性蛋白质蛋白质和无机盐，能量较高）和无机盐，能量较高）豆类、乳类（富豆类、乳类（富含含蛋白质、糖类和钙、磷等，蛋白质、糖类和钙、磷等，能量较高能量较高）油脂类油脂类（高能、高脂，（高能、高脂，每天食油量不超过每天食油量不超过2525克克 ）12345第九页，共三十九页。n每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食物物.n一日三餐，按时一日三餐，按时(nsh)(nsh)进餐进餐.n早中晚能量比分别是早中晚能量比分别是30%30%、40%40%、30%.30%.第十页，共三十九页。如如果果家家中中有有下下面面的的病病人人，我我们们应应为为他他们们考虑在饮食方面应注意考虑在饮食方面应注意(zh y)(zh y)什么呢？什么呢？1.1.患肝炎的病人患肝炎的病人2.2.经常牙龈出血的病人经常牙龈出血的病人3.3.患有糖尿病的病人患有糖尿病的病人第十一页，共三十九页。合理(hl)营养吃的粗、吃的杂第十二页，共三十九页。合理(hl)营养少喝饮料第十三页，共三十九页。第十四页，共三十九页。用清水浸泡、冲洗用清水浸泡、冲洗(chngx)！也可以削去外皮！也可以削去外皮！第十五页，共三十九页。别大意别大意(dy)！不能吃有毒的食品！不能吃有毒的食品！第十六页，共三十九页。为了防止食品污染为了防止食品污染(wrn)，人们还应该怎么做？，人们还应该怎么做？1、搞好厨房、搞好厨房(chfng)卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管、妥善保管(bogun)好食物，以免受潮、霉变好食物，以免受潮、霉变。第十七页，共三十九页。1 1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？怎样判断包装食品是否怎样判断包装食品是否(sh fu)(sh fu)过了保质期？过了保质期？2 2、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？1.营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。2.根据食品包装上注明的生产日期或保质时间根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以进行推算，就可以(ky)判断食品是否过了保判断食品是否过了保质期。质期。怎样购买安全怎样购买安全(nqun)食品食品？第十八页，共三十九页。买肉时，先看是否买肉时，先看是否买肉时，先看是否买肉时，先看是否(sh fu)(sh fu)盖有检疫部门的印章盖有检疫部门的印章盖有检疫部门的印章盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是瘦肉颜色是瘦肉颜色是瘦肉颜色是否鲜红否鲜红否鲜红否鲜红;再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手湿了如果手湿了如果手湿了如果手湿了,说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水,不能不能不能不能买买买买.第十九页，共三十九页。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着(fzhu)(fzhu)的。的。的。的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味第二十页，共三十九页。买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道(zh do)(zh do)它的新鲜程度了它的新鲜程度了它的新鲜程度了它的新鲜程度了。第二十一页，共三十九页。1.1.海带海带注意：颜色注意：颜色(yns)特别绿的不能买。特别绿的不能买。警惕警惕(jngt)(jngt)8 8种最易掺种最易掺“毒毒”的食品的食品 第二十二页，共三十九页。2.2.蘑菇蘑菇注意注意(zh y)(zh y)：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。第二十三页，共三十九页。3、虾米、虾米(xi mi)注意注意(zh y)：要选干爽不粘手：要选干爽不粘手的。的。第二十四页，共三十九页。4.4.西瓜西瓜(xgu)(xgu)注意：子是白的别买。注意：子是白的别买。第二十五页，共三十九页。5.5.银耳银耳(yn r)(yn r)注意：并非颜色越白越好。注意：并非颜色越白越好。第二十六页，共三十九页。6.6.豆芽豆芽警惕警惕(jngt)(jngt)：化肥浸泡，不能选太粗壮的：化肥浸泡，不能选太粗壮的第二十七页，共三十九页。7.7.大米大米警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比比(wb)(wb)可能有毒。可能有毒。第二十八页，共三十九页。8 8、黑木耳、黑木耳警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能(knng)(knng)掺假。掺假。第二十九页，共三十九页。第三十页，共三十九页。关于关于(guny)食品安全的食品安全的知识，知识，除了课本内除了课本内容外容外你还有哪些补充？你还有哪些补充？第三十一页，共三十九页。当堂当堂(dn tn)检测：检测：一、判断题：一、判断题：（每题（每题1 1分）分）1 1、有、有“虫眼虫眼”的蔬菜、水果农药含量少，可以放心食用。的蔬菜、水果农药含量少，可以放心食用。（）2 2、可以用发霉变质、可以用发霉变质(bin zh)(bin zh)的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。（）第三十二页，共三十九页。1、下列做法中，未注意食品安全的是、下列做法中，未注意食品安全的是()A 生产绿色食品生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C 吃发芽吃发芽(f y)的马铃薯的马铃薯 D 买肉时看肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的2、合理膳食是指（、合理膳食是指（）A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃糖是主要的供能物质，应多吃C 应以肉类、蔬菜、水果为主应以肉类、蔬菜、水果为主D 各种营养物质的比例各种营养物质的比例(bl)合适，互相搭配合适，互相搭配CD第三十三页，共三十九页。3、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（该是（）A早餐早餐(zo cn)占占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30%B早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占30%C早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占40%D早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占20%4、随着生活水平不断提高，、随着生活水平不断提高，“小胖墩小胖墩”不断出现不断出现(chxin)，从营养卫生的角度讲，你认为造成，从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩小胖墩儿儿”现象的主要原因是（现象的主要原因是（）A营养不良营养不良 B 营养良好营养良好 C 缺少运动缺少运动 D学习压力大学习压力大AA第三十四页，共三十九页。QS QS 标志标志(biozh)(biozh)QSQS是英文是英文Quality Safety(Quality Safety(质量安全质量安全)的缩的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元单元(dnyun)(dnyun)的食品包装上标注由国家统一的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标加印或者加贴食品质量安全市场准入标志志“QS”“QS”。第三十五页，共三十九页。绿色食品分为绿色食品分为绿色食品分为绿色食品分为A A级和级和级和级和AAAA级两类：级两类：级两类：级两类：A A级绿色食品在生产过程中允许限量级绿色食品在生产过程中允许限量级绿色食品在生产过程中允许限量级绿色食品在生产过程中允许限量(xinling)(xinling)使用限定的化学合成物使用限定的化学合成物使用限定的化学合成物使用限定的化学合成物质。质。质。质。AAAA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。成物质。成物质。成物质。绿色食品绿色食品绿色食品绿色食品(l(l s sh pn)s sh pn)：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质优质优质优质(yuzh)(yuzh)的食品统称为绿色食品。的食品统称为绿色食品。的食品统称为绿色食品。的食品统称为绿色食品。绿色食品的标志绿色食品的标志绿色食品的标志绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。志为正圆形，寓意保护。志为正圆形，寓意保护。志为正圆形，寓意保护。第三十六页，共三十九页。中国疾病中国疾病(jbng)预防控制中心预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求营养与食品安全所对中小学生的要求1 1、许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。所以，最好的饮料是白开水。2 2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时(jsh)(jsh)洗手等，洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等5 5、尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。止细菌性食物中毒。6 6、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7 7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物染物。第三十七页，共三十九页。第三十八页，共三十九页。内容(nirng)总结关注合理营养与食品安全。吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24%。（1）图中从“塔底”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。肉类、鱼、蛋类（富含动物性蛋白质和无机盐，能量较高）。每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食物.。再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.。1、有“虫眼”的蔬菜(shci)、水果农药含量少，可以放心食用。绿色食品分为A级和AA级两类：。4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等第三十九页，共三十九页。